龙年春节,浙江人的餐桌上怎么少得了海鲜?
今天,带大家去市场找一找龙年“属龙”的水产品。
逛了一圈海鲜市场,我们可以发现,市场上种类最多的海产品是龙虾,可见大家对龙虾的偏爱。
潮新闻记者 施雯/摄
龙虾种类繁多,数量庞杂。我们常见的小青龙又叫波纹龙虾,花龙又叫锦绣龙虾,是市场上比较常见的本土品种,而其他常见的龙虾品种,如波士顿龙虾、澳洲龙虾、美国红龙、珍珠龙虾等这些一般是引进种。
望着水族箱里活蹦乱跳的大澳龙,一问价格要七八百元一只,潮新闻记者感觉太贵了。海鲜档口的老板娘说:“快过年了,这几天价格还平稳的,下周龙虾就要涨价的,要买趁早。”
海鲜档口门口还摆着一只装满碎冰的保温箱,里面有两只大龙虾,一只面包蟹,看起来像是刚死不久,老板娘说两只龙虾,大点那只260元,小的只要200元。
潮新闻记者 施雯/摄
鲜活龙虾和死亡的冰鲜龙虾价格差了3倍多,死掉的龙虾到底能不能吃?
省农科院水生所的唐金玉博士告诉我们:“其实,死亡的龙虾也是可以吃的,但要保证新鲜。”
如何判断龙虾是否新鲜?
首先,观察龙虾附肢是否垂下,一般来说,刚死的虾不会垂下,而死亡较久的则会垂下;其次,观察头部与背部的连接处,如果断开,里面肉色发白,则证明不新鲜。再者,可以拿起来闻一下,如果有异味则坚决不能吃。
上方为小龙虾,下方为淡水小青龙,省农科院水生所供图
刚才我们说到小青龙,其实淡水虾里面也有一种小青龙,俗称澳洲淡水龙虾,学名叫红螯螯虾,是从澳大利亚引进的一种淡水龙虾。
淡水小青龙名字虽然有个“小”字,但它个头一点也不小,比小龙虾要大很多。别看它活的模样是青色的外壳,煮熟以后壳的颜色鲜红,看着特别喜庆,很适合当过年餐桌上的“硬菜”。
相比于我们常吃的小龙虾,它个体大、出肉率高,病害少,是淡水里面的名特优品种,也是浙江省这几年的主推品种。不过,这种淡水龙虾属于热带或亚热带种,在浙江省暂时不能越冬,所以我们过年时很少见到。
好消息是,省农科院水生所正在选育耐低温小青龙,相信不久的将来,我们就会在年夜饭上见到它。
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