热气腾腾的年糕里飘出浓浓年味

　　用好原料和用心加工，做出正宗好味道  

　　热气腾腾的年糕里飘出浓浓年味   

　　春节临近，家家户户都在忙着置办年货，年糕更是必不可少的贺年糕点，因为有“年年高”的寓意，寄托着人们对新年的美好期许。位于定海区双桥街道紫微村的槐花井食品作坊，也迎来一年中生产、销售最繁忙的时候。  

　　用心，才能做出好味道  

　　昨天上午10时左右，记者走进槐花井食品作坊，大家或烧水蒸米粉，或操作滚筒挤压，或摊晾翻检，或打包装箱，弥漫着浓浓的年味。

　　加工房里机声隆隆，做糕师傅们在层层蒸汽中忙碌着。待米粉蒸熟，一位师傅快速搬起蒸桶，将香气扑鼻的米粉倒入年糕机，进行人工搡捣和机器揉压。不一会儿，热气腾腾的年糕沿着传送带缓缓滑出。守在出口的师傅手起刀落，将其切成段，摊晾到架子上，一条条香甜软糯的年糕就成型了。

　　在舟山，提起年糕，很多人都会想到槐花井。问起如何做好一条年糕，该作坊经营者侯章恩坦言没有秘诀，只有两个字——用心。在选米、淘米、浸米、磨粉、压干、蒸熟、出糕等工艺流程中，每一步都要用心。其间，原材料的选择，粳米和糯米的比例，拌米浆时水量的把控，蒸制火候的把握等都至关重要。“用好原料和用心加工，才能做出正宗好味道。我们的年糕之所以声名在外，靠的就是质量。 ”侯章恩自豪地说。

　　老顾客特意从上海开车来买年糕 

      侯章恩的用心，赢得了一大批忠实“粉丝”。采访期间，陆续有顾客前来购买年糕，预订电话也响个不停。“每每过年，总要给一些外地朋友捎点年糕。他们都说买遍了外面的年糕，还是咱们的槐花井年糕好吃，每次捎多少就能吃多少。 ”终于等到年糕出炉，村民苏养琴拎走了5袋，临走时还不忘夸赞道。 

　　刚做好的年糕清香软糯，有些孩子忍不住诱惑，洗完手后，直接捧着热腾腾的年糕吃起来。不用蘸任何调料，光是一个素团子，就很好吃。 

　　送走苏养琴不久，又来了一位老顾客——特地从上海开车过来买年糕的周先生。

　　“每年春节前，我都会特地到这里买年糕。和别家相比，槐花井年糕口感更加细腻、柔糯，吃过一次就忘不了。 ”周先生一边说，一边将300公斤真空包装的年糕搬运上车。除了自己吃，他还会送给亲朋好友品尝，大家共同分享新年的喜悦。

　　“之前，来我们这里买年糕的大部分是本地居民。现在，不少外地客人会特意开车来买年糕。 ”侯章恩目送着车子远去，笑着说。

　　提高整体形象和品质，让小作坊走得更远  

　　近年来，槐花井年糕的口碑不断提升，全国各地的订单越来越多。为了扩大销售市场，侯章恩不仅真空包装年糕，还对年糕的外包装进行了设计，以吸引人气。

　　随着春节临近，槐花井年糕更是进入了生产和销售的高峰。“我们现在每天要加工年糕1000公斤以上，最忙的时候，一天甚至要做2500公斤。 ”侯章恩说。

　　他现在每天要忙上16个小时，虽然累，但从没想过改行。“这是我们上一辈传下来的手艺，我当然要把它传下去。再说，过年做年糕是我们这里的传统，如果我不做了，大家去找谁呢？ ”  

　　不断提高槐花井年糕整体形象和品质，让小作坊走得更远，是侯章恩的新年愿望。