玉环：那一口桔红糕的甜糯，就是过年味道

春节期间，玉环楚门老街上的章家糕饼铺，师傅们忙着制作桔红糕。吴晓红 摄

　　浙江在线台州2月10日讯（浙江在线记者 吴佳蔚 通讯员 罗俊 董伯志）城镇化进程中，眼前的风景逐渐相似，但有一些“老底子”却被顽强地保存下来，深植于当地人的血脉中，成为区分地域的个性符号——民俗与食物就是其中一类。所谓年味儿，亦如此。

　　玉环人的春节离不开甜点。按照当地习俗，除夕谢年、初四迎财神、初七开门炮、元宵聚会四大年节庆点上，都少不了传统糕点的助兴。这个春节，台州玉环楚门老街人才老式糕饼店的章银财师傅忙得一刻不得闲。闯荡白案江湖数十载，五仁膏、六角酥、梨花糖、桔红糕、炒米糖等传统糕点，在他的手上散发出浓浓的甜香。

　　今年，章家糕饼店的生意极好，订单甚至排到了元宵节。章师傅决定，延迟节日打烊时间。除夕当天上午8点，店铺刚刚开门不久，就有心急的顾客上门来了。

　　“章师傅，桔红糕有吗？”

　　“有的，马上就放下去做。你先挑点其他的糕点。”

　　生意上门，章师傅立马称好熟糯米粉，和相应比例的白糖与热开水均匀混合，扎开马步，手法娴熟地开始揉粉。

　　来客都是相识多年的老主顾，挑选糕点全凭各家口味喜好，最多的时候，一家会买上七八种款式，供一整个正月品尝。

　　章师傅说，甜味糕点之所以能独占海岛节庆零食的鳌头，除了其口感自带美好寓意外，也与过去物资匮乏有关。“以前糖很珍贵，普通人家舍不得吃，只能买些便宜的糖饴尝尝味儿。”在他的记忆中，小时候只有等到逢年过节，家里才会“大方”地让孩子们过一把吃麦芽糖、酥糖的瘾。

师傅切制桔红糕。吴晓红 摄

　　如今，随着生活质量的飞速提升，各色甜品已成为人们唾手可得的日常美食，花样另类的西式糕点更是异军突起，攻占舌尖市场。面对传统糕点生存空间经受挤压，章师傅淡然处之：“喜欢这口味的人，就会一直喜欢。手艺人要做的，就是把地道的口味传下去。”

　　十几岁学徒至今，章师傅对下手的每一个步骤都了然于心，他最拿手的是江浙一带著名的传统糕点——桔红糕，这也是章家糕饼店的招牌之一。

　　桔红糕，主要用糯米制成，看似指甲盖大小一团，糕体上一抹红色，并带有薄荷金桔香，由此得名。品尝桔红糕，各地讲究也不同。杭嘉湖地区习惯佐茶而食，温台沿海则热衷甜上加甜：夏季配青草糊，清热祛火；冬季搭红枣茶，暖胃健脾。

　　然而，无论吃法怎样出神入化，都离不开对食材本味的极致追求。

　　“看似简单的揉制过程，可没有多年的功力会使里面的粉没揉开，最终导致口味不好。”章师傅边揉粉边说道，之后就是从中搓出一小团面团，加入一定比例的薄荷和食用胭脂红继续揉制，最终搓成细条状，切成小块，撒上米粉，一个个白中带红点的桔红糕便出炉了。刚刚制成的桔红糕，软糯可口，带着薄荷的清凉和金桔的馥香，甜而不腻、沁人心脾。

　　正是这一味登峰造极的口感，奠定了桔红糕草根美食的江湖地位，多年来在南派糕点界兴盛不衰。

刚制成的桔红糕，香甜软糯。吴晓红 摄

　　“不好意思啊！人手有限，桔红糕你们拿袋子自己打包吧！”“没事，你们忙自己的，不用招呼。”临近中午11点，还没等糕点端上摊位，买糕点的人便已将店铺挤得水泄不通，一口一个份数，就将桔红糕给预定完了。制作间内，师傅、小二齐齐上阵，仍忙不过来，顾客们也不含糊，自己动手打包，临走前拿手机扫一扫柜台前的支付码结账，如此童叟无欺、宾客尽欢的场面已是常态。

　　除了桔红糕，章师傅店内其余的30多种传统糕点个个是抢手货。“从农历十二月初开始，店里就从2个人手增加到5个，就算这样，每天也要从7点开始忙活到隔天凌晨1点才能结束。”章师傅笑着说，虽然春节期间做糕点量大辛苦，但能从中感受到家乡“土味”十足的过年气息，“这可能就是现在年轻人常说的‘幸福的味道’吧。”。

　　他告诉记者，再过几年，自己打算将糕点手艺传给下一代，但只要大家还喜欢他做的糕点，“做到七老八十我也愿意。”章师傅一脸幸福。