今年5月，我国首部《营养条例》初稿有望讨论通过。《条例》规定，百人以上的食堂、餐饮单位，其菜肴必须在营养师的指导下完成。根据这一新规定，我省营养师至少缺口5万人。

　　老职业有望由冷转热

　　正在讨论的《营养条例》初稿将是我国第一部有关国民营养的法规条例。据杭州市职业技能鉴定中心鉴定科科长董佐说，营养师真正的职业名称是“营养配餐师”，2002年颁布了国家职业标准，但社会上培训点非常少，目前杭州申请鉴定的人也不多。《条例》一旦颁布实施，营养师这个老职业将由冷转热。

　　省餐饮行业协会何秘书长说：“目前全省在册的个体户、单位食堂以及饭店等餐饮行业的单位，百人以上规模保守估计有五六万家，如果都要配备一个营养师，估计起码要5万名营养师。”

　　何秘书长认为，营养师培养不是一蹴而就的，《条例》正式实施时，可能会出现人才缺乏情况。一些餐饮单位比较可行的办法就是动员一些与营养配餐相关行业的人转行，兼职做营养顾问。但要真正推广健康饮食的理念，还是需要培养大量技术过硬的营养师。何秘书长表示，只要条例正式通过，他们将与有关单位联合启动一个大型的培训计划。

　　一入行就要考中级职称

　　董佐介绍，营养配餐师虽然没有学历方面的要求，只要通过国家考核就可以拿到执业资格，但是一入行的起步就是中级，至少要取得烹调、面点或者餐厅服务等行业初级以上职业资格证书，或者三年以上工作经验。

　　营养配餐师分为中级、高级和技师，知识面要非常广，既要懂营养又要会烹调，既要懂饮食心理又要知饮食习俗，而且还要知道食品卫生、消费者权益、商标、环境保护和野生动物保护等方面的法律法规，以保证餐饮产品的营养更加安全、合理、全面、均衡。专家预测，营养配餐员有望成为新型热门职业。