服务员，在杭州餐饮业一向难请。“江南喜乐”最近为招10名服务员专门打出了广告，结果店里一下子来了30多人应聘，而且大多是“熟练工”。经理周雪萍挑花眼了：“真是出乎意料，如果在以前，招10名服务员，最多只有两三人满意的。”

　　大酒店纷纷关门

　　服务员不大俏了

　　周雪萍现场打听了一下，她发现来应聘的服务员中，有几位因为老东家关门歇业因此结伴而来；有几位是因为老东家生意不好减薪水，所以想换个地方干干。

　　业内人士表示，从去年下半年开始，杭州航母级的酒店就开始走下坡路。“生意差了，只有控制成本，要减水电费、房租都比较困难，减薪和裁员是最好的办法。”

　　正是因为杭州部分大型酒店的不景气，酒点服务员的工资也越来越低。不少厨师反倒前往湖南等经济相对落后的省份打工去了。据说，那是因为去外地打工，反倒能让现在5000元的月薪涨一倍。

　　来自杭州市外来劳动力中心的数据显示，5月份进中心应聘餐饮服务员的有486人，同比增加了168人。中心主任陈敏表示：“其实这个数字远远不及如今在杭州餐饮业求职的服务员人数。来应聘餐饮服务员的，一般都是初来杭州打工；外面还有许多准备跳槽的熟练工，能熟门熟路地打听到其他酒店的招聘信息，所以不会来我们这里求职。”

　　杭城餐饮难度“五黄六月”？

　　这两个月，杭州餐饮业持续低迷状态，不少餐馆都难逃“五黄六月”，纷纷关门歇业。这其中有规模在1000平方米以下的小店，比如湖滨路天德坊馄饨店湖滨分店、高银街阿六头私房菜餐馆、众安桥东方之珠海鲜大酒店，也有位于凯旋路的大阳光大酒店等面积较大的酒店。

　　来自杭州市统计局的资料显示，去年4月，全市餐饮业实现零售额达6.5亿元，同比增长达52.8%。但到了今年4月，这个数字的同比增长只有16.1%。

　　到了5月，杭州餐饮业则陷入了罕见的低谷。杭州商贸网数据显示，4月份杭州市餐饮业的营业收入是3634.28万元，但5月份却猛降到1270万元；利润总额也从4月份的3581万元降到了5月份的1292万元，降幅超过了六成。

　　杭州人嘴巴吃刁了

　　餐馆竞打特色牌

　　一系列不争的数据，似乎显示杭州餐饮业正在走向衰落。然而，业界认为并不尽然。

　　在行业不景气的大环境下，据说去年年底开张的“金玲珑”，营业额却节节攀升。“从3月份推出‘分时消费’后，从早餐做到下午茶，再做到夜宵，营业额每月都在攀升。”老板杨小君自信地透露。

　　此外，即便是老东家做不旺的店面，依然有别的老板愿意投资。继“天德坊”之后，原址上立即新冒出了一家茶餐厅，开业这几天生意兴旺，一片新气象。据该茶餐厅的负责人介绍，新店主要以小吃、小菜为主，价格比较实惠，营业时间则长达20小时，特别适合在西湖边游览和休闲的游客。

　　食客程小姐说，以前讲究“面子”，朋友、同学来了，请客吃饭都到大饭店，面积越大越好，人越多越好，只要气派就好，饭菜有没有特色倒在其次；可现在吃多了，就挑着去那些个性小店，今天吃情调，明天感受异国风味，后天再去尝尝辣……

　　业内人士认为，这么多的餐馆纷纷关门歇业，只能算是行业正常的新陈代谢；“大家的嘴巴只会越吃越刁，餐饮业的主打歌早晚都要唱‘特色’”。