过去月薪一万元的现在只能拿5000了；过去月薪5000元的现在只能拿2500元，如果你觉得承受不了，那就请你开路。杭州餐饮业现在涌动一股减薪和裁员暗潮，昔日受人羡慕的厨师职业如今失去了吸引力。

　　减薪从高层开始

　　H烹饪大师就职于杭州一家大名鼎鼎的餐饮公司，曾经为这家公司在全国开出十余家门店做过规划、培训和管理。他的月薪2万元，近日接到通知，要降到1万元，他有点想不通，于是辞职不干。和他一样离去的还有五六位。有没有人来接替他们的位置？暂时还没有。这样，在减薪的动作之后实际上是在裁员。据了解，惶惶不可终日，正在另找出路的厨师和管理人员还有不少。

　　另有一家著名的餐饮公司，其减薪和裁员动作开始得更早也更果断。即便是一般的厨师，月薪也是拦腰宰，于是所有的厨师月薪都在5000元以下。这一下，人心摇动，人员大量逃离。这样，“薪火”不是难继了吗？不怕，有的是候补厨师，招进来月薪2000元都不到。

　　一叶落而知秋，即便是新开的店家，要招厨师，也纷纷降低薪水标准，比如高银街、湖滨路一带的中小型餐馆，厨师长的月薪很少超过3000元，普通厨师月薪在1000元左右。

　　为什么要减薪

　　究竟是什么原因造成目前厨师的大幅度减薪，先听听老板们的意见。

　　一种说法是“改革的需要”。现在大型的餐饮公司纷纷将门店、部门“切块承包”，承包者就要最大限度地降低成本，不可能再让你月薪拿个几万，对不起，减薪，“请支持改革”。一种说法是“技术含量降低”。过去中餐馆厨师比较强调个人技术，换一个人，菜肴的味道就不一样，所以炉台上的大厨、厨师长、行政总厨神气活现，不出高薪请不到。现在一些大型餐馆确实在厨房烹饪管理上借鉴了现代工业生产线的做法，实施专业化分工协作，分工很细，洗菜、切菜、配料、烹制、雕刻……员工各司其职，工序简单，不但不是高科技，而且没有多少技术含量，“凭什么要拿高工资？”再听听厨师们怎么说。首先是生意不好，老板要从员工头上打主意。今年餐饮业生意特别难做，不少店家亏本经营，只能减薪、裁员，渡过难关。

　　其次是餐饮业经过这么多年的蓬勃发展，培育了大量的厨师，而且成千上万的廉价厨师从江西、安徽等地蜂拥而至，抢饭碗的人多了，老板的选择余地大了，厨师的好日子也就结束了。

　　减薪的连锁反应

　　据了解，最早开展减薪的店家确实产生了一些不良后果：厨师逃离，滥竽充数，菜肴质量下降，生意也随着下降。但随着减薪成为一种普遍现象，厨师也就无处可逃了，而且有些在外地杭菜馆工作的厨师还逃回了杭州，大家只得将就着过。

　　尽管如此，厨师对此有个适应过程，有些人会产生消极怠工现象，有些人会后悔选错了行业，可能会跳出这个“火炉”。餐饮业不可避免的会出现一个动荡不安的阶段。

　　据杭州饮食旅店业同业公会、烹饪协会等有关人士反映，尽管这次减薪幅度很大，但目前厨师的工资水平仍然高于一般的打工者，极少数和一般打工者持平，比如小店里的小工，月薪只有几百元。总体上不会产生灾难性后果。

　　杭州市饮食服务有限公司总经理戴宁等人认为，目前厨师界的现状是文化水平较低，有的是因为“读书不行”才屈尊“干厨师”，有的是从农村到城里餐馆打工，由于行业膨胀，被拔苗助长抬上了炉台。如果厨师的待遇继续下降，不利于吸引优秀人才，对中国餐饮业发展不利。

　　有些高级厨师在减薪潮的冲击下，萌生了自己开店的念头，所以现在中小型餐馆越来越多，竞争日趋激烈，造成恶性循环。胡忠英、叶杭胜、董顺祥等烹饪大师觉得餐饮业从业人员必须正视这一趋势，不能再盲目跳进来“淘金”了。