来自省旅游局有关部门的数据，2005年1-5月，浙江省饭店客房出租率比去年同期下降7.8%，其中，三星级饭店下滑最厉害，下降8.41%，甚至超过了一、二星级饭店。

　　在杭州，四、五星级饭店越来越豪华，而低档饭店也越来越舒适。三星级饭店何去何从？浙江省旅游局行业管理处副处长王建平认为，特色化、专业化才是三星级饭店的出路。

　　三星级饭店的困惑

　　一直以来，三星级饭店是旅游者、会议的主力饭店。在杭州，三星级饭店达到60余家。随着经济发展、人们需求的提高，处在中间的三星级饭店就开始显出艰难和尴尬。

　　“受四、五星级和一、二星级的饭店夹攻，房价难以保持在一定水平，而运行成本高、能耗大、人力成本高，造成房价又降不下来。”新新饭店总经理徐步荣道出三星级饭店的矛盾。

　　浙江省旅游局行业管理处副处长王建平表示，与国外中档饭店比，国内三星级饭店的投资成本要高出30%。中档饭店的卫生洁具、地毯等用材很高档，运行成本、人力成本都过高。王建平举例，奥地利一个中档的西餐厅，200多个餐位只有6个服务员。而杭州三星级饭店，几个房间就配备了一个服务员。

　　产品同质化是三星级饭店存在的另一个问题。一样的大堂，一样的摆设，一样的客房格局，甚至装饰品都相差无几。

　　升星升出效益

　　去年，五洋宾馆从三星级饭店提升为四星级饭店。今年上半年，利润比去年同期增长了68%；客房出租率为80%，比上一年增长了10%。上星后带来的是房价的上涨，三星级时的平均房价为300元，今年平均房价达到400元，客房盈收提高了12%。

　　一些三星级饭店中的佼佼者都新近挤进了四星级饭店的行列，如之江饭店、最佳西方梅苑宾馆等。

　　升星提高了服务和管理，然后才产出效益。五洋宾馆有关人员说，今年，五洋宾馆调整了目标市场，在原有散客、会议客基础上，补充外宾团；采用双层玻璃，降低噪声；为客人提供精细化服务，免费为住店客人洗衣服，免费网上冲印；商务楼层免费为客人送夜宵和点心。

　　一些三星级饭店也在改造中获得生存空间。杭州湾大酒店周边的经济型酒店有四五家，为了拉开差距，该酒店装修了样板房，在听取客人和员工的意见后准备逐步改造。特色化酒店是出路

　　新新饭店是杭州的老牌三星级饭店，背山面湖。如今，新新饭店也开始了以凸现历史文化为目的的改造，打算吸引国内外的休闲商务客人。

　　比如，新新饭店内有3幢房子是民国时期的。在秋水山庄客房内，将充分体现史量才和沈秋水的生活起居习惯，摆放史量才任总经理时的《申报》报纸，家具也按民国时期样式打造。

　　新新饭店将在鲁迅、胡适、郭沫若等名人住过的房间内，按当时的风格设计，布置火炉、留声机、西式电话、红木家具。

　　浙江省旅游局行业管理处副处长王建平说，三星级饭店不要一味追求大而全，应根据不同的市场定位，可转型为城市旅馆型、城市商务型、会议展览型、休闲度假型、旅游团队型、康复疗养型等文化定位和档次定位，找出各自饭店的特色。

　　世贸·西湖世纪饭店走的就是专业化路子。饭店去掉了娱乐、健身等功能，只提供住和吃。该饭店总经理丁禾说，中档饭店强调客房的舒适性，他们客房内的床上用品全部与五星级的世贸饭店一致，地上仍然铺设地毯，设置自动售货机、自制冰块的场所，去掉了酒店原有的商场。

　　新新饭店总经理徐步荣认为，杭州是个休闲城市，饭店也要适应多个层面休闲客人的需要，才能做出自己的特色。