三堡村12组一家农民出租房内，后门的房间靠门口堆放着几十袋大青枣，这些枣子为长圆形，个头有乒乓球大小，颜色青白青白的，一看就知道还没成熟，透明包装袋上写着山西梨枣等字。

　　造假现场的妇女说

　　枣子也要洗桑拿呀

　　走进屋内，热气腾腾，两口大锅正煮着大青枣，一个女的用勺子划拉着锅内的枣子，翻起的沸水呈暗红色。仅几分钟时间，原本青白色的枣子开始泛黄，甚至起了“红晕”，透出一种大青枣特有的成熟红。

　　“介新鲜的枣子干吗要煮啊？”

　　“人要洗桑拿，枣子也要洗桑拿呀。”女人直起腰来笑着说。

　　走进另一个房间，里面摆放着三口大锅，大青枣也在沸水中翻滚，一个男的打着赤膊，大锅前挥汗如雨。

　　看到有陌生人进来，一位正在搬枣子的男子走了过来。听说是来买枣子的，男子说，这些枣子都是从山西进来的，是正宗的山西梨枣，不过他们是替人加工，不卖的。

　　暗红色的沸水里

　　到底藏着啥秘密

　　好好的时鲜枣子为什么要煮一下，暗红色的沸水里又有什么秘密？

　　一家水果批发市场的摊主说，枣子的吃法主要有两种，一种是吃鲜枣，树上摘下来后直接当水果吃，不需要加工。还有一种是吃干枣，就是那种皮皱皱的红枣，当补品吃。干枣需要加工，制作方法主要有两种，一为淌红、二为原红。所谓淌红，是将未红透的鲜枣浸入高温水中不断翻动使枣色变红，日晒后，经枣炕(枣床)焙烘，晒干而成。所谓原红，是指枣果自然变红或果柄基部呈红色时采摘，然后日晒，焙烘而成。

　　“三堡这家加工厂为什么要煮枣子我不清楚。但我知道，现在，一些枣农和水果批发商为了抢先上市，抢喝头口水，把鲜吃的青枣也拿来加工，用淌红的办法催熟催红。”

　　他说，以山西梨枣为例，这种枣个头比较大，甚至有小梨这么大，加上汁液多，口感脆甜，所以才称为梨枣，它比较适合鲜吃，也对杭州人的口味。但正宗的山西梨枣成熟期一般在9月的上中旬，在8月下旬的时候，虽然梨枣的个头已经长成，但它的颜色还没有开始变化，仍然是原有的青白色，一些枣农和水果批发商为了卖个好价钱，往往在8月中旬就开始摘青。

　　“青白色的枣子是卖不动的，怎么办？有人就想到了淌红的办法，用沸水把青果催熟，变红，让它看起来就像是自然熟透了的。

　　“摘青的枣子还有个毛病，糖分少，甜度不够，吃起来淡而无味，所以有的人在煮的时候，还要往沸水里加一些糖精进去。

　　“这样加工过的枣子红了、甜了，但煮过的枣子吃起来木木的，没有水果特有的脆性，所以还有第三步，就是让煮过的枣子变脆，听说有的是用尿素浸泡的。这种用尿素浸泡的办法在北方比较多见，在杭州我还没看到过。”

　　这位水果商说，现在还不是吃山西梨枣的最佳时间，消费者不妨再等上半个月。

　　泡煮枣识别方法

　　那么怎么判定市场上的青枣是不是泡煮枣呢？

　　先捏一下，看看柄部有没有水泡冒出，有水泡的话肯定是泡煮过的。

　　在家里摆放一天后，枣子是不是甜得发苦？如果是，那肯定是泡煮枣，因为糖精放置时间一长会产生沉积。

　　目前，已有水果批发市场销售作为时令水果的青枣，还被摆放在了市场入口处的显眼位置，价格倒是不贵，批发价每斤在2元左右。

　　在杭州各个水果店和水果超市，也都有青枣的身影，零售价每斤在2.50-5.00元左右，买的人还不少。