砂锅鸡汤氽鱼身、牛皮线烤黄鱼……为了把肉质鲜美的南麂岛有机大黄鱼做得色香味俱全，昨天伊家鲜、杭州酒家、张生记等19家饭店的大厨们，在南麂岛大黄鱼厨艺大赛上，使尽十八般武艺，最后端出57道不同口味的黄鱼。

　　近年来，随着野生黄鱼几乎濒临灭绝，餐桌上的养殖黄鱼越来越多。但普通养殖的黄鱼，受饲料和生长环境的影响，口感和营养价值都远不如野生黄鱼；而温州南麂岛培养的有机大黄鱼，是全国惟一获原产地保护的海水有机鱼。由于是在距大陆30海里外的外海里养殖，所以口感介于野生黄鱼和普通养殖黄鱼之间，稍具野生鱼蒜瓣式的质感。

　　伊家鲜老总伊建敏告诉记者，大黄鱼在杭州一直属于比较畅销的产品，营养丰富，价格又不算太贵，他们在杭的4家饭店，一天至少能卖出八九十条。

　　平阳县南麂岛开发公司副总陈锡彬表示，他们2003年年底起进驻杭州市场，但是因为考虑到价位较高和自身的供应能力，所以到目前为止，杭州市民只能在知味观、张生记等10家酒店吃到这种有机黄鱼。

　　“即便是好品质的黄鱼，也需要好的烹饪手段。我们希望通过今天的比赛，进一步挖掘杭帮菜烹饪黄鱼的做法。我们会选择菜系开发较好的5家酒店进行合作，到时顾客就能在15家酒店吃到我们的黄鱼了。”陈锡彬道出了借比赛选择合作酒家的真正意图。

　　据了解，南麂岛有机大黄鱼目前在杭的供应量在每天500—2000条左右。普通市民只能在杭州的乐购超市里买到它的加工品，其中一岁大的黄鱼，售价在每260克28元左右。

　　如果你想吃新鲜的有机大黄鱼，只能去莫干山路南麂岛开发公司的杭州展示厅了。其中，一条3周岁的黄鱼售价在130元／斤，较农贸市场普通黄鱼16元／斤的价格贵了七八倍。业内人士表示，大黄鱼最好的吃法是蒸，这样能最好地保持它的鲜味和水分。