或许在数百年前，渔民为了能把更新鲜的海鲜带回陆地，用盐腌制海鲜，意外成就了一道美味。今日，腌制蟹糊仍是大多数宁波人“下饭”的首选。但是，由于国家有关卫生标准的修改，包括蟹糊在内，许多腌制海鲜，几乎就要成为宁波的历史了。

　　10月1日起，一批新的食品卫生标准实施，其中，《腌制生食动物性水产品卫生标准》确定，在微生物指标方面菌落总数必须≤5000cfu/g(活菌数/克)。有10多年水产加工经验的张师傅说，新鲜海蟹本身的菌落总数，就会超过10000cfu/g。而之前，此项指标只需≤50000cfu/g。

　　宁波大学水产学院专家表示，蟹糊如要按这一标准控制菌落数量，就须加入大量添加剂，这么一来，就算菌落标准达到了，防腐剂等指标又会大大超标。

　　新“国标”有一年过渡期，也就是说，到明年这个时候，宁波人恐怕再也买不到“卫生”的蟹糊了。而且，这一标准还涵盖了市场上绝大多数的海鲜腌制食品。

　　蟹糊一向被宁波人视若至宝。很多“老宁波”觉得，吃了这么多年蟹糊，祖宗吃了几辈子都没事，怎么忽然就“不卫生”了呢？祖辈腌蟹糊，本来就是为了防腐，这样一来，腌蟹糊本身却成了罪过。许多人表示：“标准没必要改。实在买不到蟹糊，自己家里也可以腌。”

　　但专家提示，这些传统食品是不是安全，是否含有害物质，的确值得商榷。

　　“出路之一，是尽快发明一种新技术，有效控制菌落数量，达到国标要求。”标准化研究院研究员汪科告诉记者，另一条出路是收集科学实验数据，证明蟹糊的菌落数量不可能≤5000cfu/g，同时证明菌落数量超过5000cfu/g、并控制在一定的合理限度内，仍不会影响人体健康。

　　有关人士介绍，一旦数据翔实科学，就可能向国标委提出相关评议意见，要求对国标中的部分指标进行合理化修改。