精雕细作，美食流彩。10月15日至17日，2005台州市“橘都杯”烹饪大赛暨“台州名宴、名菜”认定活动在台州花园山庄举行。在为期三天的时间里，来自台州市各县市区代表队的选手们，奏响了一首首锅碗瓢盆交响曲，比赛一直在紧张、友好的氛围中进行。

　　打造台州餐饮名片

　　台州餐饮，源远流长，历史悠久，异彩纷呈，有着深厚的文化底蕴，是台州文化的重要组成部分，特别是撤地设市后，台州餐饮业得到长足发展，已具备了良好的产业优势，已成为推动全市商贸业及现代服务业发展的中坚力量。组织开展全市烹饪大赛、“台州名宴、名菜”认定、《中国台州菜》编撰等餐饮文化三大系列活动，发掘台州地方特色菜品，展现台州美食创新发展新貌，交流烹饪技艺，是进一步繁荣台州餐饮，扩大台州餐饮知名度和美誉度，打造台州餐饮文化，推动台州餐饮业发展的有效的载体，是我市大力实施软实力战略，加快推进文化大市建设的一项重要举措。

　　本次活动是台州市首次由市政府主办的烹饪赛事，是台州餐饮行业的“奥林匹克”盛会。本次大赛要求选料要充分发挥台州区域内特色物产，烹调技法要继承传统技术基础上有所创新、突破。参赛的各个代表队也是按照这个要求去制作完成的，被认定为“台州市名菜”的8个菜肴：“杨梅原汁三黄鸡”、“农家一品鲜”、“药膳老鸭饺子煲”、“三鲜红花蟹”、“干蒸神仙居”、“原汁墨鱼”、“台州杨梅羹”、“灌汤黄鱼”等均以台州特产做原料。

　　赛场各显其能

　　此次比赛制定了严格的评分标准，冷菜要求在90分钟时间内制作一个(或一组)花色冷拼。要求使用6种以上不同原料，以食用为主，既要体现刀工技术，又要富有艺术性。11月15日上午9点20分，在冷菜比赛现场，记者看到一张张白色的长桌拼在一起围成长方形，10个案板依次排开，标着台号。一个圆木墩案板，两把一大一小的刀，这就是选手们用来比赛的简单工具。参赛选手经抓阄选比赛台号，9点半比赛正式开始，9名选手都神情专注地把自己带来的各种原料，一一切细加工。一时之间刀撞击案板的“哆哆哆”声便响起了。来自台州市名厨学校的陈乐天，以红萝卜、黄瓜和烤鸭皮为主料制作了“情缘”。路桥金佩大酒店的乔保新制作的是“斗鸡”，牛肉、黄瓜、胡萝卜、紫萝卜、虾、蛋黄饼、紫菜卷、香肠、肚耳卷等料经他细细切割拼凑后，两只活灵活现的大公鸡就呈现在大家的眼前。玉环金色阳光大酒店的管刚制作的是“双鹤迎春”，他把蛋白糕切成很细的条，做成鹤的羽毛，黄瓜切成很薄的片做成尾巴，红萝卜做成脚，这样两只振翅欲飞的鹤便呼之欲出了。选手们说冷菜制作讲究色彩鲜艳，因此一般都会选用红萝卜、黄瓜这两种原料。

　　随后记者来到了热菜组比赛现场，厨房间内一字排开的炉灶及炉灶前忙得沁出汗珠的选手们，构成了热气腾腾的比赛现场。每做好一道菜，这道菜就被工作人员小心地送到由5位专家组成的评委面前，专家们用筷子或汤匙尝了一两口后，就开始对其进行打分。来自天台赤城宾馆的朱丰威在烧好第二道菜“菊花龙鱼”时已是面色潮红了。朱丰威做的第一道菜是“笋茄扣肉”，他特地选择了笋笳这一天台特产，做成宝塔形，来体现天台的佛教文化。今年28岁的朱丰威，18岁进天台赤城宾馆，从配菜做起，再到制作冷菜、点心、热菜，厨艺年年提高，在以往的比赛中也获得过好成绩。朱丰威说参加比赛主要是为了增长见识，结交朋友。来自温岭汇其乐友谊海鲜城的杨建海烧制的是“上汤螺蛳”。此菜以螺蛳为主料，以咸肉、大蒜丁、生姜丁、高汤为配料，特色为煮，烧成后肉汁鲜美、汤汁浓厚。他说比赛时间为1小时，对他来说相对宽裕。他仅用了15分钟烧成了此菜，他的另一道菜是“烧汁腌肉卷”也只用了25分钟。他向记者介绍说他烧的这两道菜是海鲜城的招牌菜。他说他看了别的选手烧制的菜肴，认为他们装盆气派，选料合适。

　　温岭国际大酒店的尹步峰则是来参加果蔬雕比赛的，他雕刻的是“奥龙乾坤”，他选大香芋为主料，南瓜为点缀。经过细细加工，原料在他手下变成了一条龙缠在柱子上，柱子顶上捧着奥运奔跑标志的造型。22岁的尹步峰干雕刻4年了，曾在黄岩时代大酒店、黄岩国际大酒店、椒江一鼎大酒店工作过。尹步峰觉得学艺几年感觉厨艺博大精深，选择雕刻这条路子算是走对了，因为自己喜欢美感，对美术感兴趣。他说平时喜欢到古老的建筑物、石雕那儿去寻找雕刻灵感，具体工作中他会根据菜自由发挥，体现菜的主题。

　　获奖选手话大赛

　　经过激烈的角逐, 11月17日，大赛成绩揭晓。浙江远洲国际大酒店、温岭新世界国际大酒店和黄岩橘都大酒店等22个团体单位分别荣获团体赛特金奖、金奖和银奖；林正挺、王永福和周佳等156位参赛选手则荣获个人赛特金奖、金奖和银奖。同时，经有关部门认定，林正挺、王永福和胡志敏获得2005年度台州市职业技能带头人称号；王剑峰等10位同志获得2005年度台州市餐饮业青年岗位能手标兵称号；范哲文等10位同志则荣获台州市烹饪名师称号。此外，大赛组委会还认定“灵江秋月海之门”等20台中式宴席为“台州名宴”；“杨梅原汁三黄鸡”等8个菜为“台州名菜”。

　　据了解，冷菜第一名获得者王永福，现为台州名厨厨师学校教师，他从事餐饮行业已有10多个年头。他曾在绍兴读书，对当地古镇风貌甚为熟悉。此次他在比赛时，精心制作的作品“水乡”，就是以绍兴的风土人情为创作素材。乌篷船、石拱桥、渔夫……不仅造型别致、构思巧妙、色泽和谐、刀功精细，而且画面栩栩如生。此外，王永福在热菜比赛中，也荣获了特金奖，其制作的“鲍汁菊花海蒜”和“鸡汁鱼茸蛋”都颇受行家看好。

　　与王永福一样在此次大赛荣获“双特金”的选手还有一位，他名叫周炜彬，他获得了冷菜和果蔬雕两个单项特金奖。他参赛的冷菜“富贵龙虾”、果蔬雕“招财进宝”，也一样受到人们的好评。“真是意想不到，我能摘取‘双特金’。而且更使我高兴的是，我和王永福一起将被推荐申报‘浙江省技术能手’。在这次参赛的200多名选手里，只有我们两个！”当提及此事，年轻选手周炜彬青春的脸上就洋溢起笑容。

　　果蔬雕银奖获得者韩家勇，他来自黄岩富士大酒店。比赛时他采用香竽、胡萝卜和窝笋等原料雕刻而成的“麒麟玉书”，其不仅栩栩如生，而且包含了富贵、吉祥和财富的含义。“成功的果蔬雕作品，不仅需要雕刻者深厚的美术功底、审美眼光，而且更需要炉火纯青的刀功。”韩家勇感叹着说。除了韩家勇之外，现年20岁的谢建欢，其雕刻水平也不赖。经他雕刻的雕塑作品“嫦娥奔月”，刀功精致，线条细腻，人物生动。

　　“春潮暮落海门山，百艇齐飞牡蛎滩。分得鱼虾归野市，满江鸥鹭夕阳间”。在这次比赛中，人们时时处处可见，饮食和文化的很好结合。在浙江远洲国际大酒店烹调高手们制作的“灵江秋月海之门”大型宴席前，人们不觉被杜甫美丽的诗句和浓郁的食文化所感染。“台州有着源远流长的烹饪文化，让食文化继续发扬光大，完整展现在人们的面前，这就是我们前来参赛的主要理由！”浙江远洲国际大酒店行政总厨戴连红说。

　　专家点评大赛

　　在热闹的赛场，人们可见由餐饮业国家级评委、中国烹饪大师名厨师组成的“评判委员会”工作人员们忙忙碌碌，不停穿梭在餐厅和人群之间。他们时而品尝菜肴，时而忙着打分……

　　中国烹饪协会常务理事、浙江省餐饮行业协会常务副会长鲍力军也应邀参加了此次评定工作，他对大赛给予充分的肯定。他说，浙江菜系由杭州菜、宁波菜、温州菜、绍兴菜和湖州菜等组成，看来，台州菜后来者居上，他估计不远的将来，其一定能够跻身于浙菜的行列。参加这次比赛的台州名菜、台州风味小吃和台州海鲜席等都颇具特色，而且一些菜做得特别好，如“水乡”、“海韵”、“招财进宝”、“群芳争艳”、“三星红花蟹”、“灵江秋月海之门”等，都令人刮目相看，并且给他留下很深刻的印象。更令人欣慰的是，参赛的大部分选手大都是台州当地的，外来的不多。鲍力军还说，在台州，他看到了一种可喜的现象，并看到了希望，这就是饮食与文化的很好结合。他认为，这次大赛对提升台州烹饪总体水平，弘扬台州饮食文化都有着极其重要的作用。