李建刚/摄

  　11月初的一天，一万多斤太湖大闸蟹坐了两个多小时的汽车从江苏赶到杭州，按当时的市场价格，这批4两规格的公蟹每市斤能卖35元，而且一到市场就能被抢购一空。

　　经手这批螃蟹的水产老板老汪，本来可以轻松赚上几千元的手续费，不过他没有急着把它们卖掉，而是把它们放进池塘“供养”起来了。12月26日，这批螃蟹的身价已经涨到了每斤65元，为9年来的最高价。再过一个月左右，它们会被抛到春节市场，老汪希望，那时候这批大闸蟹的成色还能镀得更正更纯。老汪这样囤螃蟹的水产老板，今年杭州有30多户，是去年的4倍，准备镀金的螃蟹保守估计超过60万斤，它们大都在春节前后将投放市场。

　　11月4两公蟹35元

　　产地销地争抢货源

　　按螃蟹的自然生长规律，11月是它们打洞藏起来过冬的时候。不过，现在它们的生物钟已经被彻底打乱了，一直到第二年5月份，它们都得在水塘里待命上餐桌。

　　出现这种状况的原因，除了蟹农用围网养殖外，还有囤养螃蟹现象。

　　老汪囤养的1万多斤螃蟹是自己的水产摊位上“截留”下来的，这批螃蟹一运到农都市场就被老汪看上了。

　　根据5年的囤蟹经验，老汪说能用来囤养的螃蟹最好是没有在网箱里养过的，这得看爪子，爪子没有磨过的就是好的，这样的螃蟹比较好养。

　　经过老汪的挑选，它们很快被运到了离市场20分钟车程的地方囤养了起来。

　　农都市场是杭州最大的螃蟹集散地，里面几乎所有的螃蟹经销商都在囤养螃蟹，这使农都市场批发出去的螃蟹数量大幅减少，往年11月、12月份，老汪的摊位每天的批发量还有2万多斤，今年却只有几千斤。

　　在批发市场上找不到货，于是很多囤养螃蟹的水产老板，选择直接从太湖、阳澄湖等螃蟹产地收购。

　　据江苏省吴中区水产局资源科的统计，从10月下旬开始，太湖蟹价格就已经出现上涨趋势，“不仅有杭州等地过来的水产商来收购，本地也有很多蟹农圈起水塘在囤养螃蟹。”

　　12月身价飙升30元

　　螃蟹吃下饲料镀成金

　　事实上，这段时间里，这批螃蟹的居住条件比它的出生地要好得多。

　　为了囤下那1万多斤螃蟹，老汪从今年年初就开始准备了。他在下沙租了从甲鱼养殖基地退下来的几个水塘，一共7000多平方米，都是室内的，一年的租金3万元。

　　按公母之分，这批螃蟹分别放养在不同的水塘里。

　　在那里，螃蟹们不用担心安全问题，在寄养的3-4个月时间里，老汪以每月1000元的工资专门请了4名工人24小时轮流值班看护。

　　在它们住进水塘之前半个月，老汪已经叫工人用石灰给池塘消过毒，为了防止螃蟹把病菌带进来，有些水产老板甚至给每只螃蟹都用高锰酸钾消过毒；每个星期，它们的住所还要被彻底清洗一次。老汪说，目前他囤养的1万多斤螃蟹只死了100多斤，成活率在95%以上，囤养技术差些的，螃蟹的成活率也都在8成以上。

　　螃蟹们也不用担心吃不好。每天早上7点和晚上7点，专门有人来给它们送吃的，食物是烧熟的麦子，按400斤螃蟹配比2斤麦子的量，基本上能维持它们现在的体重。

　　螃蟹们也很清楚，水产老板出手之所以这么慷慨，完全是因为它们的身价涨了。老汪在囤下那1万多斤螃蟹之后1个多月，4两公蟹的售价已经从35元一斤涨到了65元，3两公蟹也已经从18元涨到了33元。信心也来自几年积累的经验，老汪的每次囤蟹都得到了丰厚的回报，这三四年来，每年囤两个多月的时间，螃蟹价格就往上涨10多元。

　　今年囤养螃蟹的水塘与食客的嘴巴抢螃蟹最厉害，使得12月份杭州市场上的螃蟹价格涨到了9年未见的同期最高价。

　　因为价格太高了，农贸市场上的小贩每天卖不了几只螃蟹，常到批发市场抱怨。

　　水产老板们都知道，市场上螃蟹不多是因为大量的螃蟹躲进了渔塘。“很显然，价格这么高，只是因为囤螃蟹的人太多了。”

　　晚上在暖棚里，老汪打着灯查看螃蟹的情况。在他眼里，青黑色的螃蟹壳这时候就是亮澄澄的金色。

　　1月继续看涨？

　　春节消费检验镀金成色

　　从12月中旬到现在，杭州市场上的螃蟹价格基本保持平稳，4两公蟹一直稳定在65元一斤，老汪本来还想再进些螃蟹囤起来，“不过现在的风险已经比较大，心情反而平静了，没有蠢蠢欲动的感觉了。”

　　老汪没有选择“增持”，而是根据现在价格比较稳定的情况选择“继续持有”；这段时间，其他囤养螃蟹的水产商户也没有大批进货的情况。

　　即使现在把手里的货抛掉，像老汪这样的螃蟹囤养户也能够大赚一笔，不过大家都在静等春节的到来。

　　对于还藏在渔塘里的几十万斤螃蟹来说，这意味着还能在渔塘里多享受几天，再被送上餐桌。

　　按去年的情况，11月份囤下螃蟹时，3两公蟹价格是每市斤17元左右，到了除夕前一天，价格开始上涨到20元一斤，除夕之后春节期间，每市斤已经涨到30元。“要是囤养的技术好一些，螃蟹可以一直寄养到第二年5月份。”老汪说，这时候螃蟹数量更少，价格可以卖得更好，去年3月份的时候3两公蟹已经能卖50元一斤了。

　　按老汪5年的囤蟹经验，春节期间因为有很多宴请，螃蟹的需求会非常旺盛，“到时候价格不会低于现在的价格，只会再稍有上涨。”

　　不过，今年情况特殊，也让个别水产经销商暗暗担心，“现在价格涨这么高，是因为囤积造成的抬价，到时候这60万斤螃蟹一起吐出来，不知道市场能否一下子消化得了。也许到春节时卖，还不如现在出手划算。”