早报去年12月23日《糖炒栗子为何油光发亮》一文，对一些不法分子在糖炒栗子中添加石蜡和糖精钠，以增加光泽和甜度的行径进行了披露。连日来，糖炒栗子业内人士对行业中的害群之马纷纷指责，而读者更是不断致电本报，讨教如何才能买到放心的糖炒栗子。

　　昨天，在杭州做了10多年糖炒栗子生意的方林富，告诉记者他们在这一事件中受到了牵连。“原本1天能卖250公斤，现在只能卖一半。”不少业内人士告诉记者，他们受到的冲击很大。

　　那么，怎样才能买到放心的糖炒栗子？为此，记者走访了业内人士，为读者解开这个疑问。

　　如果外表乌黑发亮，放了一段时间色泽不退，这样的糖炒栗子八成是加了石蜡。如果用手摸上去粘手，或者手上留有黑色，则说明有脏物，很可能是加入到里面的白糖或糖精钠烧焦了。如果用餐巾纸擦拭仍留有油渍，则很可能是炒的时候添加了色拉油或其他植物油。如果吃起来觉得甜度不均匀，尤其是开口处特别甜，一定是在糖精钠水中浸泡过。

　　那是不是发亮的糖炒栗子都有问题？方林富认为，是否发亮取决于师傅的技术。技术好的师傅，不加石蜡、色拉油也照样可以炒出油光发亮的糖炒栗子。糖炒栗子其实根本不需要添加石蜡、色拉油以及白糖，只要麦芽糖和蜂蜜就够了。麦芽糖和蜂蜜炒出来的栗子，颜色浅，摸上去不粘手。

　　业内人士告诉记者，从价格上判断，如果是北方甘栗，一般每500克价格都在10元以上。如果说是北方甘栗而价格又在10元以下，十有八九就是冒牌货，吃起来不怎么甜。如果买了特别便宜的糖炒栗子，这时候就要小心了。