最近，杭州新希望双峰乳业有限公司的负责人林永裕，正在琢磨一件事：想让多年来价贱如水的牛奶，找回原来的价格。换句话说，就是牛奶到了提价的时候了。“现在就开始酝酿实施，到今年第三、四季度，应该见分晓了吧。”他说。

　　杭州乳业亲历寒冬：奶比水贱，奶农杀牛

　　大量牛奶剩余，倾倒，直至奶农杀牛的景象，并不是只有内蒙一带才有。位于萧山区湘湖的杭州五星乳业食品有限公司负责人汪关明说，现在他们农场里也只有800多头牛。经历了这几年后，整个杭州市的奶牛从20000多头降到了10000多头。

　　“为了促销，我们1000ML的盒装纯牛奶，还曾附赠500ML过，在这种情况下，几乎无利可图。”林永裕说。直到如今，这种趋势还在蔓延。走进杭城的各大超市看看，一长排的牛奶产品冷柜里，促销广告张贴得满满的。

　　据统计，从1999年至2004年，奶牛存栏量每年以16.4%的速度增长，2004年奶类产品总产量达到2368.4万吨，是1999年的2.9倍。目前，我国乳品企业大约有1500家，其中四成多处于亏损状态，奶业的平均利润率仅为5.4%。

　　“3到5年之间，奶牛饲料、包装盒和能源的价格上涨幅度超过了30%，可牛奶的价格一直没涨过。不仅如此，特价销售或附送等，反而将牛奶价格不断拉低。”林永裕说，国内乳业市场的激烈竞争，迫使他们选择打变相价格战。

　　复原乳“还原令”催生变局：生奶行情看涨

　　昨日记者随市质监局执法人员在走访萧山区两家液态奶生产企业时，意外获知：正当产奶旺季的生奶(新鲜原料奶)，价格上涨了。“在最低谷的时候，卖2.1元/斤，现在形势好转，能卖出2.3元或2.4元一斤的价格了。”汪关明一脸喜气，他说，到夏季产奶淡季时，价格还可能涨点。

　　什么时候涨价的？记者询问道。“就在国务院关于复原乳的命令下来以后。”汪关明说。杭州富伦乳品厂的管理人士何婉燕也称，鲜牛奶价格最近涨到了2.4元/斤。

　　事实上，就在国内乳业竞争几近疯狂，残酷的价格战将利润逼入绝境时，国内进口奶粉数量也出现猛增。源源不断涌入的进口奶粉每吨到岸价仅为1.4万-1.5万元，每吨奶粉可还原成8吨液态奶，而国内8吨原料奶的收购价格在2万元以上。有的企业根本没有奶源基地，却是“鲜奶”生产大户。

　　乳制品企业的竞争也日益加剧，价格战不断升级，为维持利润水平，许多企业逐步选择使用复原乳，生产加工液态奶，一些企业生产的超高温灭菌奶和调味奶，“复原乳”的掺入比例最高可达60%，一些风味酸牛奶几乎全是由复原乳加工而成。

　　2005年10月15日，国务院办公厅发文要求：在巴氏杀菌乳生产中不允许添加复原乳，大力提倡和鼓励在灭菌乳生产中全部使用生鲜乳。自2005年10月15日起，用乳粉或在生鲜乳中添加部分乳粉生产的酸牛乳、灭菌乳，必须标注“复原乳”……随即，杭州方面也加强了监管。

　　“对我们这种依托农场的乳制品企业来说，绝对是个利好消息。”被采访的杭州本地乳制品企业，表达了同一种声音。

　　而据市质监局监管人员透露，在这场复原乳的“复原”过程中，最需要经受考验的其实是国内大型的乳制品企业。它们产量和销量都非常大，但通常没有自己的奶牛牧场。如果明示“复原乳”，竞争力必然下降。

　　牛奶价格要“理性回归”：市民或许会多掏钱袋

　　生奶的价格，随着一纸文件，已经身价渐涨。那么，这是否意味着我们喝的牛奶，也会贵起来？

　　杭州美丽健乳品有限公司负责人贺小中说，这之间没有必然的联系。主要是目前牛奶业竞争依然很激烈。如果只是因为自身奶源有优势，就涨价，而别的企业不跟进，本来就无法跟光明、蒙牛、伊利等大牌牛奶抗衡的本地乳业，竞争力就会下降得更多。

　　光明牛奶在浙江地区的OEM厂———杭江牛奶公司乳品厂负责人王文旗，则直截了当地告诉记者，光明牛奶是否涨价，决定权在于光明总部，所以他们也不清楚情况。

　　但是，杭州地区发展得较快的乳制品企业新希望双峰，却给出了肯定的答案。按照负责人林永裕的说法，现在已经到了牛奶提价的关键时刻，此时不提，更待何时？

　　据市质监局食品监管处统计，杭州目前共有大小10家乳制品企业，约占杭州牛奶销售市场的40%左右。“与国内这些巨头打了这么多年价格战，杭州的乳制品企业能走到今天也真的不容易。”林永裕感叹地说。

　　他说，以往多少会利用旺季剩余生奶做成的奶粉，来调剂奶源淡季时的鲜牛奶生产，但现在不会了。他们会扩大奶源，必要的时候可以限产。

　　“中国的牛奶，原本就偏离了它的真实价格。被誉为世界最完美的产品的牛奶，却一度价格比水贱，多年扭曲的价格，也到理性回归的时刻了。”林永裕说：“杭州本地的原奶相对充足，在新鲜度和价格上，省外大牌肯定比不过我们，就凭这一点，我们本地企业可以趁机做大做强。”