不满老板处罚厨师临阵歇手

　　专家认为，留住外来工的心更要“以德服人”

　　1月6日晚7点左右，在宁波江北某饭店用餐的客人，陆续向服务员质疑：很长一段时间过去了，菜肴上了一半，怎么不上了呢？随后，一个消息从厨房间传来：因为不满饭店老板的经济处罚，四五名厨师临阵不干了！

　　劳动法专家对此认为，严守规章制度很重要，以德服人更重要。

　　老板：

　　菜肴走味厨师失职

　　该饭店老板介绍，近段时间以来，经常有客人向饭店投诉称，个别菜肴的味道明显“走味”，有的甚至难以下咽。

　　厨师还是原来的厨师，原料还是同样的原料，怎么会出现这种问题呢？老板说，他经过慎重考虑，对相关的责任厨师进行了经济上的处罚，希望能通过严格的管理制度，使得员工在工作中不犯错误。

　　老板告诉民警，作为企业的负责人和管理者，他对员工进行的奖罚，在《劳动法》许可范围内，很正常。奇怪的是，经过类似的处罚，厨师们好象根本没意识到问题的严重性，处罚之后，问题照样出，晚上厨师还宣布不干了，让饭店在经济和名誉上蒙受很大损失，员工应为此承担法律责任。

　　员工：

　　老板乱扣工资忍无可忍

　　有一个厨师则告诉民警，前段时间，老板因顾客投诉，对厨师作出了过于严厉的处罚，让大家都非常寒心，最终导致一种恶性循环：克扣越来越严重，工作越来越觉得没价值，问题越来越多，老板越来越懊恼。

　　一名外地员工认为：做餐饮本身很辛苦，因为一个小失误，就把人家几天甚至十几天的劳动报酬全部剥夺，这难道也有道理？整天在厨房间里忙活，最后被克扣工资，让人怨气越来越多，加上老板又对厨师作出严厉的“现场处罚”，让大家都不服气，准备一起把老板“炒”掉。临近年关，打工者一般都会想着准备回家。消除员工的心理情绪，这才是尊重员工的正道。

　　资深人士：

　　管理要注重人性化

　　经110民警耐心劝说，现场秩序得到了维护。矛盾双方决定先把顾客服务好，然后再协商互相如何处理好双方关系。

　　浙江凡心律师事务所律师吴克汀说，企业内部管理中的奖罚措施是否有效，体现在劳动关系上非常微妙。一方面，劳资双方要尽量在劳动合同或企业章程中，对其进行具体有效的约定。另一方面，双方要从实际出发，互相尊重对方，将心比心，共同创造效益。

　　一位长期从事饭店经营管理的业内人士讲，实际上，年关将近，过年留守的外来务工者包括厨师等在内，开始出现短缺，市场上的薪水等招聘条件都出现攀升。此时，作为劳动方，心理活动是比较微妙的，因此，饭店经营者更应在管理和协调中，体现人性化管理思想，这样才能抓住员工“微妙”心理，让整个团队充满创造力和凝聚力，为最后实现双赢打下基础。