“消费110”开通以来，很多市民打来电话，关心饮食安全的问题。昨天上午，绍兴市卫生监督所的朱小洁与马乐音在现场接受咨询与投诉。就市民关心的问题，记者现场采访了朱小洁。

　　问：如何去除蔬菜中的农药残留？

　　朱小洁答：蔬菜中的农药残留一般冬天比较少，而春夏季由于用药频繁，农药残留相对较多。在买菜的时候，市民想用感官来识别很困难，不一定菜叶上有虫咬的洞就没有农药残留。一种有效的方法是，洗菜的时候，用流水冲洗，然后把洗净的蔬菜在开水中焯一下，会使残留在蔬菜中的农药流失和挥发。

　　问：如何买到安全放心的肉类？

　　朱小洁答：正规的农贸市场的肉类一般都通过严格的检测，一般不会有安全隐患。市场上的问题猪肉主要有两类：一类是注水肉，一类是病猪肉。识别注水肉的方法是放一张纸在猪肉上，如果纸变湿了，此肉就可能是注水肉。另外一类是病猪肉，肉眼很难鉴别出来，但正规菜市场病猪肉比较少。

　　问：如何识别水产是否新鲜？

　　朱小洁答：一看眼睛，新鲜的鱼的眼睛鼓出，死鱼的眼睛则内陷；二看肛门，鲜鱼的肛门是紧缩的，死鱼的肛门则松弛外翻。如果是海鱼，死后腹部的鱼刺与鱼肉就会很快脱离。

　　问：如何识别干货的好差？

　　朱小洁答：现在污染的态势从原来的细菌污染转向化学污染与环境污染，最直接的后果就是“致癌、致畸、致突变”。买干货，最好买本色的东西，如果颜色太白或太亮，其品质都值得怀疑。像太白的鱿鱼丝，太黄的蘑菇干，太亮的金针菇，可能化学物质会超标。

　　问：“登峰牌”铁皮石槲能不能吃？

　　朱小洁答：此产品所用的原料档次比较低，没有达到其宣传的要求，其成本与零售价相差较大。吃是可以吃的，只是没有理想的效果罢了。