虽说厨师的主要职责是把菜烧好，但对菜肴材料的科学搭配同样不能忽视。据温州市饭店餐饮行业协会透露，根据《国家营养条例》等有关规定，今后温州宾馆、饭店、酒店、餐馆等餐饮企业必须配备专业的营养配餐师、公共营养师，指导酒店厨师科学烧菜。温州饭店行业协会和温州职业技术学院分院目前已联手开展温州第一批营养配餐师、公共营养师的培训考核。

　　温州饭店餐饮行业协会人士说，味道好并不意味着营养好。有时候好味道甚至还可能有害健康，如不少人上酒店吃饭时，点上豆浆打蛋，觉得口味不错还很有营养，实际上豆浆中含有胰蛋白酶，如果与鸡蛋清中的卵松蛋白相结合，就会造成营养成分的损失，降低营养价值。现在不少食街里推出的土豆炖牛肉也很受消费者喜欢，但是这两种食物在被消化时所需的胃酸浓度不同，势必延长食物在胃中的滞留时间，从而引起胃肠消化吸收时间的延长导致肠胃功能的紊乱。

　　饭店餐饮行业协会人士说，各宾馆、饭店、酒店、餐馆等有关单位配备营养配餐师、公共营养师后，厨师烧菜时原材料的使用搭配须由营养配餐师、公共营养师进行指导，并要由他们修改或重新制订科学合理的菜谱、食谱，供消费者点菜时使用，进而引导消费者达到膳食合理、营养均衡。