昨天晚上，装载着包括50条宁波大黄鱼在内的海鲜、蔬菜大货柜从宁波栎社国际机场空运至广州，又被立即转运到广州花园酒店冷藏起来。

　　这批宁波海鲜、蔬菜将登陆第99届广交会开幕式招待酒会，由宁波南苑饭店最好的厨师掌勺，烹饪具宁波特色的美味佳肴，届时将向来自全球的300多位顶级采购商展示宁波美食的魅力。

　　酒会主题定为“阿拉宁波”

　　根据广交会组委会与宁波市协商的结果，宁波市将承办第99届广交会开幕式招待酒会。在广交会开幕式招待酒会上由宁波市担任主角，推出“一台宁波地方戏、一桌特色酒席”。

　　广交会作为中国第一会展，今年到会采购客商达14万人，仅招待酒会就有300多位世界顶级采购商参加。办好这次开幕式招待酒会将有利于扩大宁波的文化吸引力，增添宁波品牌的魅力，提升宁波的城市知名度。

　　接到这一任务后，宁波市对此十分重视，专门进行了部署，并到广交会现场进行了实地考察，最后确定将此次开幕式招待酒会的主题定为“阿拉宁波”。

　　一台“宁波地方戏”演出以宁波歌舞团为主，表演分为东方大港、品牌之都、商贸名城3阶段进行；一桌“特色菜”由南苑饭店担任。整个开幕式招待酒会将全面展示宁波的十里红妆、江南水乡特色、梁祝故事和餐饮文化，招待酒会中的宁波菜和宁波戏将实现互动，在全球顶级采购商面前展示宁波魅力，促销宁波出口品牌产品。

　　酒桌以宁波出口品牌命名

　　更新鲜的是，“雅戈尔席”、“杉杉桌”等名称将出现在今年广交会招待酒会上。这次招待酒会的酒桌将以雅戈尔、杉杉、奥克斯、贝发、太平鸟等50个宁波出口品牌来命名，目的是更好地推荐宁波的出口品牌。

　　除了酒桌以宁波品牌命名以外，招待酒会的酒水也将是清一色的宁波产品。客人喝的是5年陈“阿拉黄酒”、“宁波红”桑果酒、KK啤酒，饮料用的是天宫庄桑果汁和石源麦饭石矿泉水。

　　可以想见，一场十足的“宁波秀”将全面登陆广交会招待酒会。

　　南苑饭店：烹出最高水平

　　南苑饭店总经办主任励欣告诉记者：“这次广交会招待酒会的14道菜中，有几个菜只有一个厨师会做，其他人看都没看到过，我们也是第一次见到。”“有道菜叫‘波定海宁’，用特种原料加州象鼻蚌做原料，经过厨师的特制后，呈现出乳白汤色、浓郁香味的效果。”

　　为了“宁波菜”能够出彩，在全球客商面前展示魅力，南苑饭店很早就开始筹备。南苑饭店总经理杨焕江说，我们要尽力把“一桌菜”做出广交会的最高水平，为宁波城市增辉，为宁波出口品牌添彩。

　　选菜花了3个多月

　　说易做难！仅仅是菜肴的敲定，就让南苑饭店的厨师们煞费苦心。菜肴不仅要展现宁波特色的餐饮文化，还要照顾到很多客人的饮食习惯。光选定菜肴花了3个多月，最后决定以宁波海鲜和蔬菜为主，除了保留烤鳗、烤菜、宁波汤团、雪菜大黄鱼等几道传统特色菜之外，还新研制了多道新菜，构成6道冷菜、7道热菜和点心宁波汤团共14道菜肴。令人叫绝的是，这14道菜全部没有骨头，这在以往大型活动接待中也是很少见的。

　　提前两天空运为保鲜

　　昨天晚上，装载着50条大黄鱼、鲳鱼、虾仁、三文鱼酱和时鲜蔬菜的大货柜被空运到了广州，这是此次招待酒会最后一批到达广州的原料。提前两天空运这些海鲜，是为了最大限度地保证新鲜度。

　　南苑饭店在菜肴原料的采购上，尽量做到原料都在宁波本地采购，并尽可能用最短时间空运到广州。奉化的芋艿、天菜心、大黄鱼、鳗鱼都是在本地采购的，甚至连做汤团的水磨粉都是从本地采购后空运过去，然后运到广州花园酒店由宁波本地专业的面店师现做宁波汤团，保证原汁原味的正宗宁波味。

　　5位特级厨师现场督阵

　　除了在原料选材上尽量做到本地采购和保持新鲜外，还专门采购了大量器皿，以突出展示菜肴的精致，取得“装盆效果”。如盛装传统名点宁波汤团的器皿，就采用了墨绿色的古色古香的陶瓷器皿，以使乳白色的汤团更加闪亮；而冷菜的展示盆则专门用浅咖啡色的刻花玻璃器皿盛装；对于没有宁波本地特色的水果，厨师们也在器皿上下工夫，大胆采用以往从未使用过的船形冰雕盛放水果，以取得别出心裁的视觉效果。据了解，这次仅各类盛放器皿，就采购了多达10吨的新器皿，并用集装箱运到广州。

　　同时，南苑饭店还选派了最好的厨师和服务员飞赴广州担任烹饪和服务工作。杨焕江很有信心地表示：“我们派遣34位厨师赴广州其中5位是特级厨师，还有16位服务员和8位管理人员。”

　　菜肴命名体现吉祥喜庆

　　对于这次面向全球采购商的宁波菜“展示秀”，南苑饭店还对菜肴命名下了很大的功夫。如一道名为“金花漫舞”的菜肴，实际上由“玉脂豆腐”为主要原料做成的，平时叫“海皇菊花盅”，这次为了带给客人以金银、财富的感觉，特地依据菜肴原色将其命名为“金花漫舞”。主办方还组合推出了一道由三个主料组成的“香炸三味”，取其名为“吉祥三宝”，以体现喜庆主题。

　　部分菜肴名称

　　一、冷菜———独占鳌头

　　1.小龙虾拼盘2.红焖网潮3.蜜汁南瓜4.新封鳗筒5.时菜笋米6.宁波烤菜7.尖椒虾皮

　　二、金花漫舞———海皇菊花盅

　　三、吉祥三宝———香炸三味，包括：

　　1.苔香鲳鱼2.苔菜酥饼3.雀巢小炒皇4.芝麻米馒头5.时令春包

　　四、珠联璧合———鲍汁扣三宝、茶树菇蜗牛煲

　　五、波定海宁———浓汤象鼻蚌

　　六、年年有余———雪菜大黄鱼

　　七、金银满地———春色香满园

　　八、团团圆圆———宁波汤团秀

　　九、五彩缤纷———冰镇水果船(水果)