最近，杭州朝晖六区新开了一家中型饭店，拿到新菜单的食客们发现———糖醋排骨与腐皮青菜，居然同样卖8元一份！这样的定价，打破了大部分人对饭店菜价的传统认识：肉菜比素菜贵。

　　在一些传统老字号，其菜单因为好几年不改定价，很能体现肉菜与素菜的传统价差。同样是“糖醋排骨”与“腐皮青菜”这两道菜，知味观的标价分别是22元和16元；太子楼里的糖醋排骨卖18元一份，一份香菇青菜的售价则是12元。

　　造成这一变化的原因是什么？多位大厨指出，过去很长一段时间，猪肉价格要远远高于蔬菜价格，因此当时的菜单肯定是肉菜比蔬菜贵；而新开饭店的菜单定价，会按照现在的采购成本来制订。

　　显而易见的是，猪肉和蔬菜的饭店采购成本最近起了明显变化。在麦德龙超市的最近一期超市邮报上，全精后腿肉的价格为每市斤5.39元。就在两个多月前，超市全精肉的促销价格每市斤还要8元左右！相比去年同期，猪肉已经便宜了4成多，而毛毛菜的价格基本在每斤1元出头。

　　“临记老厨”饭店的采购主管说，以前人们只是过年过节才会吃上猪肉，后来随着人们收入水平的提高，平时吃猪肉已经不是新鲜事，再后来大家对吃的越来越挑剔，蔬菜又反过来成为高档菜的标志。“特别是马兰头、孟菜等野菜，价格是一年比一年高。马兰头已经从前两年的每市斤1元多，涨到现在的5元一斤，基本与猪肉价格相当。”

　　在文晖路麒麟阁餐厅，一道“凉拌栀子花”的新菜经常卖断货。这道菜一份12元，用的是从武义采购来的新鲜野花；金玲珑餐厅的春季新菜中，有一道玫红色的凉拌樱花，价格同样不低；产自武义、建德、嵊州等地的野菜，如草头、马兰头、水芹菜、蕨菜、地衣等，收购价大多在6-8元/斤，上了饭馆餐桌每份(约一斤)价格可达10-18元。