一方面是技术含量不高的“中餐”,一方面是不断攀升的房价,部分中餐连锁在两方面的“夹击”下,系统开始出现混乱。
“一样东西不一样的价格,算什么连锁经营呢?”王小姐日前打进时报的热线,讲述了她在中餐连锁“米宝宝”的两家店遭遇的不同价格。
据王小姐说,同样的一份虾仁甜豆饭,米宝宝旗下的中山路店卖7元,凤起店卖12元。记者随即向两店求证,发现事实果然如此。据了解,到目前为止,米宝宝已经在杭州开出了22家加盟店,分布在杭州不同地段。
总部统一价不统一
米宝宝凤起店的工作人员解释,米宝宝总店统一了几种快餐的价格和制作方式,如黑胡椒牛柳饭、肉燥饭、鱼排饭、鸡丁饭等。但有些品种可以自己配置,像虾仁甜豆饭,他们采用的虾仁是清炒的,中山店是大锅炒的,所以价格不一样。
但在中山店,记者却发现,所谓总部规定统一价格的“黑胡椒牛柳饭”也有价差。中山店菜单上的价格每份10元,凤起店的价格每份标价为12元,还有肉饼蒸蛋饭、鱼排饭等品种也各有一两元的差价。
中山店老板张先生告诉记者,“黑胡椒牛柳饭”、“鱼排饭”等品种是由公司统一烧好,冷冻后分送到各加盟店, “售卖时加热一下就行了,烧出来的东西肯定一样的。”
张先生介绍,按米宝宝总部规定,各加盟店里的快餐品种有十来个是统一从公司进的,其余是各自开发的,“像我们店共40多种快餐,有30多种是我们自己配出来的。自己配的品种大家是各做各的,如卤蛋、豆腐干、火腿片等由公司统一配送,其他像米、蔬菜等都自己进货。”
总部对连锁店控制力减弱
张先生说,各加盟店房租、装修档次不相同,可能是造成价格不一的原因,“经营成本相差太大了,我们店房租八万一年,每天能卖出去700多份快餐,大概一份能赚一块钱,已经有得赚了。凤起店的房租要四十多万一年,装修档次也高,贵点可以理解。再说凤起店地段好,就在环北市场对面,贵个一两块也能卖出去。”
为此,记者采访了米宝宝杭州总部经理廖先生。听说有加盟店“黑胡椒牛柳饭”售价不一,廖经理非常惊讶。随后他向凤起店了解后,告诉记者凤起店“印菜单时不小心把价格印错了”。
记者算了一下,凤起店和中山店每年相差30多万元房租,即使不算上装修、人工支出差价,若按相同价位卖快餐,每份赚1元钱,凤起店每天也起码要比中山店多卖800多份才能赚到相同的钱。这也让后者有足够的动力不按照“总部价”来执行。
很多中餐连锁存在先天不足
杭州巧燕坊餐饮有限公司经理姜先生说,加盟店作为一种连锁经营形式,一般价格都由公司统一制定,不过加盟店发展多了,管理一旦失控,定价不一就有可能发生。因为同一旗下加盟店同样存在竞争,互相压价、争夺客源并不鲜见。
而另有业内人士认为,中餐连锁之中米宝宝出现这样的情况并不惟一:普通快餐的“技术含量”本来就不高,而“加盟”的本意则是希望借助加盟品牌所有者在产品、服务方面的优势,并进行标准化的复制,因此很多中餐连锁存在“先天不足”。
另外,如果加盟品牌所有者一味通过加盟来盈利,而较少考虑加盟方的成本、利益,比如说两个加盟点在成本方面有巨大的差异,同时又要求两者遵循同样的加盟价格,这样最终还是会在终端价格方面出现混乱。