“杭菜风”再次刮起

　　龙井虾仁所用的材料——虾仁必须从新鲜的河虾里挤出来，而不能用冰冻虾仁和个头大的海虾仁替代；做西湖醋鱼的草鱼，得先饿养两三天，这样才能让它吐尽肚中杂物，增强肉质的口感。这些讲究被重新摆上台面，在如今川菜、粤菜等占据大半江山的局势下，杭帮菜再次在杭城刮起复兴风潮。

　　7月1日起，大举“杭帮菜”复兴旗的伊家鲜在多家门店推出经典杭州菜推广月活动，叫化鸡、龙井虾仁、西湖醋鱼、虾爆鳝背等十余道经典传统菜纷纷登台亮相。短短几天的尝试，就收服了不少顾客的胃，每桌都会主动点杭州菜。老板伊建敏告诉记者，他们请来了以前在著名杭帮菜馆做的“高手”掌厨，仅西湖云水一家店，每天卖出的杭州名菜就有近100盘。杭州菜正在收复失地。

　　当然紧跟着这股杭菜风的餐馆不在少数，据业内人士透露，现在已经有不少酒店餐馆重新钻研起老杭帮菜。比如庆春路上的庆春人家，高银街上的“咸件儿”，新华路上的“天天传菜”等。

　　低价波席卷餐馆

　　一向对排队“嗤之以鼻”的张小姐，昨天晚上却义无反顾地加入了一个等待队伍中，等候时间8分钟，地点就在家附近保俶路新开张的“刘家香·口味堂”。

　　等待的烦躁，随即被实惠和就餐环境所冲淡。一家三口人，点了3元/份的酸辣土豆丝，10元/份的马友螺丝，细嫩的鱼肉烧土豆腐，满满一盆大碗鱼才19元，再来一份糖醋排骨和菠菜。都是爱吃的家常菜，50元就刹住了。“大热天的省事，价钱也跟自己买来烧差不多。”平时总沉醉于自家厨房的张妈妈不止一次地啧啧称道。

　　有这种感觉的市民并不在少数。“我们店里定价在5元左右的菜式占很大比例。”刘家香·口味堂负责人朱军说，饭店走的是低价路线。除了在价格上，他们还在顾客点菜时进行引导。

　　事实上，从“外婆家”餐馆3元一份的麻婆豆腐开始，到刚开业的麒麟老饭店，菜单上最便宜冷菜只要1元，杭州菜馆这一轮低价风潮已被掀起。