-夏季明档点菜浪费不小，餐馆不堪重负

　　天天商报7月16日报道“天气热，明档展示台上的样品菜不到一天就要倒掉，金额近千元，实在心痛。”昨天，绍兴市区一酒店的经理十分可惜地告诉记者，“绍兴食客喜欢明档点菜，所以我们还是不惜成本进行制作。”绍兴市区一星级酒店的厨师长告诉记者，制作明档样品菜的成本很高。首先需要一个比较大的展示区域，展示的菜肴都必须是真材实料。他给记者举了一个例子，制作150个样品菜，做一次成本就花1000元以上，每个菜可以摆放的时间并不一样，现在是夏季，大都数样品菜摆放时间不会超过1天，展示后并不能食用而是直接扔掉，第二天重新再制作新的样品菜。这样下来，每天白白扔掉的样品菜就有近千元。

　　据了解，绍兴餐馆中点菜的方式主要有两种：

　　明档和菜谱，其中大部分都采取明档点菜。一海鲜酒店行政总厨告诉记者，绍兴人喜欢明档点菜，明档能让消费者“零距离”接触菜肴，按照实物来点菜，让人放心，同时又会觉得特别新鲜，因此餐馆宁可加大成本，采取明档的形式来招徕顾客。这位总厨透露，明档其实对厨师人力也是一种很大的浪费，厨师一大早到餐馆就要花相当长的时间制作上百个样品菜，而没有足够的时间花在菜肴的烹饪上。

　　记者在走访中发现，一些餐馆酒店为了节省成本，就延长了样品菜的“使用期”。在市区一酒店，一进入明档点菜区，记者就闻到一股刺鼻的霉味。虽说每一盘的样品菜都用保鲜膜包裹着，不过仔细一看，很多样品菜都发霉了，有些甚至长出了黑毛，还引来一些苍蝇光顾，这让很多人倒胃口。据估计，不少样品菜肯定放了不止一天。

　　而一些餐馆为了让明档样品菜能得到综合利用，在样品菜展示之后，竟直接加工上了餐桌。

　　业内人士指出，餐馆的明档要做得好又节省成本，需要靠餐馆的细致和诚信。如明档样品菜在夏季浪费大，不妨可以打个时间差，夏季使用图片或录像的形式，其他季节则采用实物明档的形式。针对很多菜肴都是同一材料不同做法，明档上在摆放菜肴原材料后，再竖个小标签，写上菜肴的做法，这样大大节省了人力物力。