红膏炝蟹、蟹糊、泥螺……从10月1日开始，这些被宁波人视若至宝的腌制海鲜，都成了“不合格产品”。根据新实施的国家卫生标准(以下简称新国标)，这些海产品的微生物指标方面菌落总数都远远超标。

　　难道宁波人从此要改变自己饮食习惯，不再吃炝蟹、蟹糊、泥螺了吗？本月16日，卫生部启动了标准修改程序，来自北京的卫生专家专程抵甬，与水产行业协会及宁波水产企业代表展开座谈，并进行了现场样品采集。

　　昨天，有关专家称，即使要修改，也不是想改就能马上改，起码得3个月后，并且要上报世界卫生组织。

　　新国标“封杀”炝蟹泥螺

　　去年，卫生部出台了一系列国家标准，其中一项特别针对“以活的泥螺、河蟹、螃蜞、河虾、贝壳类和新鲜的海蟹为原料，采用食盐盐渍或白酒、黄酒浸泡加工制成的可直接食用的腌制水产品”，此项标准从今年10月1日起正式实施。

　　新标准的出台令众多宁波企业忧心忡忡。因为根据标准，腌制产品在微生物指标方面，菌落总数必须≤5000活菌数/克，这比其老的国家标准整整严格了10倍。

　　“这是不可能的任务。”宁波大学水产加工系娄教授介绍，如果要保持腌制生食水产品的原有独特风味，按照目前的加工工艺，就是在实验室内，也达不到标准，更别说批量加工的企业了。

　　娄教授介绍说，新国标的实施对腌制水产品就如一道“封杀令”，特别是对咸蟹类而言，这是个望尘莫及的标准。“这就要求生产企业必须发明一种新的技术，以有效控制泥螺及蟹糊中的菌落数量，从而达到国家标准的要求。”

　　10万人产业面临打击

　　但是，一年的过渡期过去了，目前没有一家企业拥有这项新技术。

　　“如果严格实施‘新国标’，对整个产业的打击将是毁灭性的。”昨天，宁波市水产行业协会秘书长沈惠香介绍，宁波现有80多家大中型腌制水产品企业，年销售额4.5亿元，相关从业人员10万多人，产量与销售额占全国市场的70%以上。