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巧克力新标准下月实施 市场上七成产品名不副实

www.zjol.com.cn  2006年11月06日 06:37:25  浙江在线新闻网站

  七成巧克力含代可可脂量超5%

  巧克力新标准下月实施,七成产品名不副实

  口感细腻、芳香浓郁的巧克力让很多人都难抵它的魅力,可是,你知道市场上出售的巧克力是用什么做的吗?你吃到的巧克力有多少是真的?最近,商务部针对巧克力颁布了一部新“标准”,根据这一标准,市场上大多数的巧克力其实都不是真正的巧克力,从今年12月1日开始,这些“伪巧克力”将不能再简单地称为“巧克力”了。

  一元钱的巧克力是什么做的?

  巧克力是从可可豆中提炼而成的可可粉、可可脂做成的,品质好的巧克力入口即化,芳香浓郁,可可粉全部依赖进口,因此巧克力的价格也相对较高。

  可是,记者昨天在建国路上的一家大型超市看到,门口摆放了很多巧克力,促销员在大肆叫卖:“大家来看看,巧克力一块钱一块……”记者看到,这些一块钱就可买到的巧克力大约重100克,包装上标明是巧克力,从外表上也不能明显看出和真正巧克力的区别。

  100克德芙巧克力的价格需要近20元,为什么这种巧克力只需要1元钱呢?其价格为什么会相差这么多?

  记者注意到,这些巧克力的外包装上标明的主要原料成分是“代可可脂”、白砂糖、甜味剂、黄油等。据了解,“代可可脂”是一种能迅速溶化的人造硬脂,很难被人体吸收,其组成与天然可可脂完全不同,只是在物理性能上接近可可脂。商家选择代可可脂作为制作巧克力的原料,主要是为了降低成本。据了解,虽然两种巧克力的味道相似,但是其原料价格却不同:每吨可可脂价格是3万元左右,而代可可脂每吨的价格只在6000元左右。

  巧克力被重新定义

  这些添加了大量“代可可脂”的产品是巧克力吗?食用后会不会对人体有害?

  记者了解到,在规定的含量内添加“代可可脂”,并不会对人体产生影响,但这种油脂不会被人体肠道吸收,也根本不具备天然巧克力的营养成分。

  近日,国家商务部发布《代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品国内贸易行业标准》,在新“标准”中,对巧克力重新进行了定义。

  新标准规定,凡是“代可可脂”添加量超过5%的产品都不能直接标注其为“巧克力”,而应该在其标签上加上关于”代可可脂”的含量说明,其标注也将改为“代可可脂巧克力”或“代可可脂巧克力风味制品”。

  巧克力的主要成分是可可脂、可可粉和奶粉、白砂糖、乳糖、黄油等。新标准还规定,巧克力中可可脂的最低限量,白巧克力不低于20%,黑巧克力不低于18%,不达标就不能直接标称为巧克力。

  七成巧克力需要改名

  记者昨天到杭州各大超市了解情况,发现超市货架上的巧克力品牌众多。这些巧克力中,金帝正在销售的两款黑巧克力和牛奶巧克力标明了可可脂含量,而德芙除一款奶香白巧克力标明了可可脂含量不低于20%外,其他产品外包装上则没有发现标注。

  几乎所有的巧克力包装上都写着“牛奶巧克力”或“巧克力”,有的配料成分中有“代可可脂”成分,但没有一款巧克力标明了“代可可脂”的含量。显然,这些巧克力都不符合国家规定的新“标准”,下个月都将按照规定进行改名。

  据专家介绍,目前,我国巧克力生产企业有几百家,国内市场上销售的巧克力产品,70%以上是代可可脂使用量超过5%的产品。这些巧克力产品在12月1日的巧克力新“标准”实施以后,都需要改名成“巧克力风味制品”或“代可可脂巧克力”。

  专家介绍,想知道巧克力的好坏,可以把巧克力捂在手里,要是很快变软就是好的,这类产品是用大量的可可脂做的,而只有纯正的可可脂可以做出香浓的巧克力。纯正的巧克力外观非常光亮,产品的外观非常完整;不好的巧克力则几乎没有什么光泽,而且产品的外观非常粗糙。掰开后,可以看到产品的质地:品质很好的巧克力非常细腻和均匀;而质地不好的巧克力会有很多气孔,很不均匀。


来源: 浙江在线-今日早报  作者: 申淑芬  编辑: 何始玉

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