实验目标

　　每当天气转凉，杭州的街头就会经常出现这样一幕：在一家家糖炒栗子店前，总会排起长长的队伍。

　　“糖炒板栗这么甜，是不是有人往里放了糖精？”早报热线近期不断接到一些读者的来电。读者的担心是有道理的，在北方，早就爆出了不良商家在糖炒栗子中添加糖精和糖精钠的新闻。而据记者了解：人体食用糖精过量会致癌，而且会导致恶性中毒。

　　本期的实验现场，我们就要请权威专家一起，来检测杭州市场上的糖炒板栗是否添加了糖精。

　　实验准备

　　实验地点：杭州市质量技术监督检测院、国家水产品及加工食品监督检测中心实验室

　　实验人员：工程师潘向荣、工程师韩里明、记者本人

　　实验样品：按照价格高低，我们随机选择了4个实验样品。在庆春路的一家“盛文甘栗”专卖店里，我们购买了一斤标价12元的“盛文甘栗”，在双菱路的一家“野栗王”店里，我们购买了一斤标价8元的“野栗王”；在双菱路的一家“南京栗王”店里，我们购买了一斤标价6.8元的“南京栗王”；在马市街的一家“粒栗香”店里，我们购买了一斤标价6.8元的“粒栗香”。

　　实验过程

　　单做板栗肉还是跟板栗壳合在一起做？为了这个问题，我特地跟专家讨论了一番。考虑到大家吃板栗时，大都是先咬破栗壳，然后再吃栗肉，所以我们最后决定板栗壳、栗肉搅在一起做。

　　1、打碎

　　潘工拿出搅拌机，把4个品种的栗子分别倒进去。很快，盛文甘栗就变成了粉末状，我将粉末小心地倒进事先准备好的塑料袋中。为了保持实验的准确性，每搅完一个品种的栗子后，潘工就会把搅拌机认真清洗，然后再搅下一个样品。最后，我们把绞碎后的样品一一编好号。

　　2、振荡

　　振荡是很多实验当中都会用到的，目的是为了让样品更加均匀。拿4个编过号的小烧杯，依次对应放入4个编号的样品，加入蒸馏水。然后，把样品放入一个像不锈钢水槽一样的振荡器里，开动电源不断震荡。每个样品起码要震荡半个小时以上。两个多小时后，样品分别被拿下来。

　　3、沉淀

　　同时在4个样品中分别加入一种黄色和白色的液体。黄白两种液相碰化学反应后，板栗中的蛋白质被沉淀下来。5分钟以后，板栗中的蛋白质不断被沉淀出来。

　　4、过滤

　　潘工又拿了4个锥形瓶子，4张白色的滤纸，一一编号。滤纸分别被卷成小漏斗，一一插到号码对应的锥形瓶口。然后他把4个烧杯中的栗肉、栗壳一股脑儿分别倒进各个滤纸里。经过半个小时后，锥形瓶里有了黄色的液体，这就是板栗的提取物了。完成了使命的栗渣跟滤纸被一起扔掉。

　　5、检测

　　重头戏开始，要上仪器了。锥形瓶中的提取物分别被装入4个编过号的透明玻璃小瓶中。然后玻璃小瓶被放入气相色谱仪器和高效液相色谱仪这两种专业检测仪器里，腼腆的韩里明工程师帮我们完成最后的工作。韩工轻轻地关上仪器门，记者注意到仪器表面有个电脑显示器。韩工说：“如果有甜味剂，则电脑显示器上出现一个一个呈水波浪似的曲线；如果没有，则呈现一条直线。”

　　实验结果

　　昨天，记者早早地赶到杭州市质量技术监督检测院的实验室。潘工笑嘻嘻地指着韩工，让韩工告诉我答案。韩工说：“成一条直线，4个样品全部没有甜味剂。”

　　结果令人欣喜，这说明杭州一些品牌连锁店经营的糖炒板栗的质量还是比较可靠的，没有添加糖精。下午回来，我就买了一大包糖炒栗子回家。今天晚上，我可要大快朵颐了。

　　专家说法

　　市民不用闻“糖”色变

　　讲述者杭州市质量技术监督检测院、国家水产品及加工食品监督检测中心潘向荣工程师

　　糖精和糖精钠属于添加剂中的甜味剂，而天然食品当中不可能有添加剂。只要发现栗肉和栗壳中有，就能证明是商家后道添加。

　　这次实验结果说明杭州的糖炒板栗在甜味剂方面还是比较规范的。市民可以放心食用。

　　最近拿到杭州市质量技术监督检测院检测甜味剂的食品中，杭州市场上拿来的一种开口松子检测存在甜味剂，但是没有超标。

　　其实，市民不用害怕甜味剂。甜味剂在蜜饯、炒货、酱腌菜、饮料、饼干、面包、雪糕等大家常吃的食品当中都广泛存在。只要甜味剂不过量，也就是没有超过国家的相关标准，对人体的危害不会很大，而过量食用甜味剂则可能致癌。

　　目前，国外已经禁止食品中添加甜味剂。