食客吃不到地道的农家菜走远了。如今，一些农家菜馆、茶楼的生意相比旺盛之时也逐渐露出颓势。据传，今年年初，梅家坞20多家茶楼纷纷转让。昨天是星期天，记者联系几家梅家坞茶楼，多的有8桌，少的只有两三桌、一两桌。农家茶楼老板们普遍感叹：梅家坞的生意不如以前好了。

　　没有了特色，一些农家茶楼干脆低成本竞争，一些茶楼打出了包茶、包饭只要15元的口号。低成本、低制作，结果更损害了农家菜的声誉。

　　未来

　　冠军菜指引了农家菜方向

　　在这样的背景下，杭州市农办适时推出了浙江省第一个农家菜烹饪大赛，试图弘扬杭州农家饮食文化，提升农村餐饮服务水平，促进杭州休闲观光农业旅游发展。

　　昨天上午，7名评委紧张而忙碌地给47个农民业余厨师捧上的70多道农家菜打分。

　　龙井飘香鸡捧上来时，茶香和本鸡肉香气四溢，评委们一致给出了90多分的高分。制作者梅红银告诉记者，鸡是自家菜园里养了半年多的本鸡，茶叶是山后采的梅家坞茶叶。蒸煮时，茶叶水泡好后稍微倒点进去，鸡肉蒸煮过程中则用鸡汤不断淋上去，烧一会儿淋一会儿，做一只鸡要淋上10来遍，“目的是让汤水的鲜味渗透到每块鸡肉里去。”

　　两个多小时后，龙井飘香鸡、火腿蒸野鸭、铁皮石斛炒石耳、剁椒臭豆腐……16个农家菜获得了本次比赛的冠军。

　　记者发现，16个冠军菜，都有当地的浓郁乡土特色。比如西湖的龙井飘香鸡，就用了梅家坞出产的茶叶；而萧山钱江农庄鲁正江得奖的“火腿蒸野鸭”用的则是当地特色野味野鸭。

　　杭州市农办有关负责人认为，16个冠军农家菜代表了今后农家菜的发展方向。今后，有关政府部门会引导农家茶楼、农家餐馆往农家特色之路发展，规范农家菜。

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　　七嘴八舌农家菜

　　“在我们眼里，正宗的农家菜有4个标准：取料要本地化；烹饪要有本地特色，比如最好用柴火灶等农家灶具烧；口味要纯正；能体现本地文化，比如绍兴人喜吃咸，绍兴农家菜口味要咸，而杭州菜清淡为主。”评委之一、中国烹饪大师徐步荣说。

　　“不是多加点辣椒，口味重一点，郊区餐馆捧出来的就是农家菜。”中国烹饪大师、国家高级评委叶杭胜说，“农家菜发展下去最后要有文化。即使烧个鸡蛋，烧条鲫鱼，也要有当地的特色原料，特色做法。要让农家菜有农家味。”

　　“农家菜要更加地道，保持它的纯正，原汁原味，不要照抄照搬宾馆特色。”徐步荣等人认为农家菜今后要往特色之路发展。