复制迅速半年间杭城已有几十家

　　谁也说不清杭州第一家巴西烤肉店出现的具体时间，大约是从去年下半年开始，街头开始有巴西烤肉饼飘香。从无到有，再到遍地开花，这个过程对于杭州的巴西烤肉店而言，并没有花费多少力气和时间。

　　大块的肉架在旋转式烤肉机上，店家熟练地用切肉刀将烤肉切成小片，放入盘中，加入生菜丝、调味料，用夹子进行搅拌，然后放进面饼里，一个香喷喷的巴西夹肉饼就做成了，还可以把肉包在手抓饼里做成巴西卷肉饼。夹肉饼外脆内香，肉很松，加上孜然后味道很有异域风味。现在市面上也出现很多土耳其烤肉饼，虽然叫法和巴西烤肉饼不同，但做法和口味基本一样。

　　安徽人小黄和家人在5个月前，把在上海经营的巴西烤肉摊，迁到了杭州。果然不出所料，巴西烤肉饼在上海虽然已经过气，但到杭州后，生意非常火，顾客非常多，所以他们接连开出了5家店。小黄的烤肉饼有3元、4元、5元三档价格。以3元的饼夹肉卖得最好：每份原材料成本1.1元，售价3元，毛利1.9元，一般每天卖500份左右，再加其他两类饼的销售，每天能赚上千元。

　　龙翔服饰城514车站对面也有一家巴西烤肉饼店，大概是在三个月前开起来的。因为附近人流量大，这里每天都被围得水泄不通，三个店员更是忙得不可开交。老板宁先生告诉记者生意好的时候一天可以卖500个，营业额有1800多元，差的时候一天营业额也在1400元左右。

　　巴西烤肉饼市场热、利润高，不过投入成本却很低。旋转式烤肉机一台、电饼铛一台、电饭煲一个就是全部家当，设备投入全部加起来不会超过4000元。而且它对营业场地要求也不大，一平方米大小就够用了。所以同类肉饼店在杭州被迅速“复制”。

　　银泰后面耶稣堂弄附近就有三家巴西烤肉店，杭州大厦附近也有两个烤肉店，凤起路、四季青……几乎是遍地开花，发展势头与去年兴起的土家掉渣烧饼相仿。“现在杭州至少有几十家。”小黄说。据了解，目前经营者以安徽人居多。早期是在上海交两三千元参加培训班，现在大多是亲戚之间和老乡之间免费传授技术。

　　准游击队转战中寻找市场新卖点

　　其实早在三年前,小黄就已经在上海卖这类巴西烤肉饼，当时这类小吃在上海刚兴起，七浦路一带卖得很是火爆。但是好景不长，一边是同类小店大量克隆，一边是食客新鲜劲大减，所以一年前生意开始走下坡路。

　　龙翔服饰城附近这家烤肉饼店的宁先生也是从上海那边过来的。“我们以前在上海一个地铁口做肉饼，开始时生意挺好的，后来买的人很少了，于是我们就到杭州来做生意。不仅我们，杭州大部分店都是从上海转过来的，像四季青的两家，还有银泰附近的那家都是。”

　　上海巴西烤肉饼过气，在机器设备价格贬值上就可见一斑。“在上海，原来这种旋转式烤肉机价格是3800元，技术培训还要交2000元左右。去年开始，机器降到了2400元，而且还免费培训技术。”宁先生说。

　　面对这种情况，一部分在上海做巴西烤肉饼的小老板开始转战，来杭州抢占市场。现在虽然赚了个开门红，但是对于今后的走势谁也看不准。“东西虽好吃，但吃多总会腻的，所以一旦店面开得太多，很可能市场就会走下坡路。”小黄透露，他已经打算向江苏地区发展了，上海的生意经历给他上了很好的一课，并摸出了一套利用游击战术开拓市场的方法。他告诉记者，这类街头小吃流行期很短，赚的就是人们的新鲜劲，所以要想把生意做下去，就要不断开拓新市场，发展新的顾客群。