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行行出状元真不是假话 小小窝窝头,一年卖上千万

www.zjol.com.cn  2007年06月12日 14:01:02  浙江在线新闻网站

   浙江在线06月12日讯 说起杂粮窝窝头,江浙地区的人应该非常熟悉:饭店里咖啡色的窝窝头,可以塞上咸菜肉丁笋干等小菜,虽然是杂粮,口感却细腻香甜。小小窝窝头不见得有多少科技含量,衢州小伙徐建峰就靠这个,吃下了江浙市场,并且西向重庆、北向北京扩张。这些小产品每年给徐建峰带来一千多万元销售额、一百多万元利润,这些数字还在随着市场扩大不断增长。徐建峰这个厨师长出身的小伙子,两年前做梦也没想到自己会成为“徐老板”。

  顶撞老板的倔小伙

  两年前,徐建峰已经是厨师长、拿着上万元月薪,但是他遭遇了失业。

  “我脾气不好,顶撞了酒店老板。”老板扬言,宁可不开酒店不挣钱也要炒徐建峰的鱿鱼。沮丧的徐建峰发现,想要再找一个年薪十几万的工作简直比登天还难。“酒店一般不敢轻易用不熟悉的厨师长。”

  那几个月,徐建峰的心情像跌入了深渊,从前讲究品质的生活顿时拮据起来了。正为生计发愁时,他突然想到,以前在酒店有一道用萝卜干做的冷菜卖得特别好,而制作比较麻烦,自己可以加工这样的冷菜为中小餐馆配送。于是,他和妻子向朋友借了三万元钱,开了家小食品厂。“忙活了几个月,发现每月只能赚三四千元钱,我有点失望。”徐建峰又动摇了。

  此时,一个去北方采购的酒店朋友带回来一袋礼物送给他。“就是北方常吃的那种窝窝头,很粗糙,口感差,但是造型还不错,圆圆的,中间有个洞,可以放菜。”多年的经验给徐建峰的直觉是,如果能在口感、色泽方面改进,让北方的粗粮融入南方点心的细腻,说不定会在酒店、餐馆大受欢迎。

  两个月试出最佳配方

  “主要原料只有荞麦、玉米、精面粉三样,可试验最佳配方的过程真的很痛苦。”徐建峰形容当时的情况,真的是万事开头难:每天,试验室里排满了热气腾腾的蒸笼,发酵好打开,里面的窝窝头,有时像面包太软,有时又硬邦邦咬不动,好不容易软硬适中,口感却很普通,失去了荞麦的香醇。“做不好的都只能喂猪。这么小一个加工厂,每天都要浪费几百块钱,说实话真的挺心疼。”

  试验进行了近两个月,每天都困扰徐建峰的是杂粮窝窝头蒸熟后,一掀开蒸笼的盖子,它们马上就收缩变形了,怎么变着法子尝试都不成功。情急之下,徐建峰请来乡下擅长做馒头的冯师傅找原因。“他和几个点心师傅讨论后,觉得是火候的问题。蒸熟后要让火慢慢地退,温度一点点降下来。”果然,这个办法成功了。他尝试着给杭州的酒店朋友发了几箱杂粮窝窝头,“一个星期过去,那个朋友打电话来开口就是:再订30箱。”

  短短一个月间,浙江很多酒店都开始效仿这种吃法。“从早到晚,我的电话响个不停,不是问价格就是订货。”2005年春节,徐建峰开始向全省各地酒店扩散,每天的销售量达到六七百箱。他让自己的亲戚朋友都来帮忙,设立了11个加工点。

  为什么要公开技术

  有一天,徐建峰突然接到一个老顾客的电话,要求退货。“对方很生气地跟我说:看你现在的窝窝头都是什么口感,质量这么差。”原来,一个加工点的亲戚为了获得更多利润,使用了廉价的原料。徐建峰立即撤销了这个加工点的资格。

  不久后,这个亲戚用掌握的配方自行设立了窝窝头加工厂,其他人见有利可图,也纷纷辞职单干。“我早就想到了这点,可是我还是要把技术教给他们。因为就算我不说,他们迟早也会试验成功的。如果没有这么多人帮我加工,我的窝窝头不会这么快就卖遍浙江。重要的是,大部分销售渠道掌握在我手上。”徐建峰说。

  徐建峰还准备,凭着积累的优势,向南方、中西部和北方推广自己的杂粮窝窝头。

  怎样做长久生意

  “有人说食品的流行是一阵风,人们吃厌了,就没市场了。”对此,徐建峰的看法是,目前杂粮窝窝头还只是酒店、餐馆的菜肴,如果能进入超市,走上普通百姓的餐桌,将会大大扩展市场空间。“去年我们参加了几次农博会,窝窝头还是很受欢迎的。”在今年杭州为期五天的农博会上,不少人接连几天都来买杂粮窝窝头,还追问徐建峰哪里可以买到。

  对长远的发展,徐建峰也有打算。目前,他正在开发一些适合酒店、餐馆的菜肴。“比如水晶锅巴,简单又可口;宫廷宴球王,特别适合婚宴、酒席。”

  “每一个产品都有从流行到衰落的周期,可是如果有源源不断的新品推出,牢牢掌握渠道,就能长盛不衰了。”

  采访后记——

  记者有个好朋友小马,每去“外婆家”都要在已点菜肴上增加一道“农家秆酱”,就是往窝窝头里装酱爆肉丁,而且一定吃完——所以当我看到徐建峰,知道这个原来是他“发明”的,真替小马谢谢他。

  话说回来,真看不出,这么小的窝窝头里,能长出这么多钱来。听徐建峰说,每一包窝窝头的利润都挺高——高在味道独特,造型独特,受人欢迎。徐建峰就凭着这个小产品,成了年销售额超过一千万元、盈利一百多万元的徐老板。如果他一直卖普通包子,可卖不出这个成绩来。

  采访完徐建峰,记者挺受他启发:花点巧心思,做出大家普遍喜欢又需要的东西。看似平淡的行业,靠自己的用心做出新意来,就等着大家抢着找你吧!


来源: 浙江在线-钱江晚报  作者: 钟慧丽 周明露  编辑: 何始玉

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