10月10日，一坛1956年酿制的绍兴冬酿大坛双加饭，被捐赠给生产厂家——会稽山绍兴酒股份有限公司。之后，还将通过他们送到当地的黄酒博物馆里去。

　　昨天，该公司有关人士介绍，这坛酒依然保存完好，里面有酒49斤。

　　能保存这么久是有条件的

　　会稽山绍兴酒股份有限公司的高级酿酒师杨国军，曾尝过40多年的黄酒陈酿，“芳香醇厚无与伦比”。为什么说“酒是陈的香”？因为酒里面有各种微量元素，经过长期的窖藏，里面发生化学变化，会不断生成乙酸乙酯，乙酸乙酯能散发出芳香气味，从而使酒质醇香。

　　但也不是说什么酒都是越陈越好，酒有保存的年限，能否保存个四五十年是有前提的。首先在用料上比较考究，糯米、小麦、水的配比是有严格比例的，比如本文说的这坛酒用料上是一斤糯米做一斤八两酒；其次在酿造上，有一些独特的技术；最后在保存上，必须高度密封，密封得不好，时间一长里面的酒就酸掉了。“应当说，这坛酒在用料、酿造技术和保存上都是相当考究的。”

　　此外，黄酒必须保存在陶坛里，陶透气不透水，而新酒窖藏过程中，必须有氧气才能生成散发芳香的乙酸乙酯。

　　这坛酒的诞生还和周总理有关

　　现存的云集酒厂(会稽山绍兴酒股份有限公司前身)厂史记载，“1956年云集酒厂共产黄酒2745.64吨，白酒539.12吨，完成产值184.93万元。”这一坛显然是当年2700多吨中的一份。

　　1956年，对绍兴制酒业来说，是个值得纪念的年份。当年曾担任云集酒厂副厂长的王阿牛介绍，1956年国家决定发展绍兴酒，在周恩来总理的大力支持下，云集酒厂享受了中央发展绍兴酒的拨款，并投资扩大再生产，新建5幢陈酒仓库。据说，当时建造陈酒仓库，还专门请了一位苏联女专家来指导仓库的建设。

　　当时的厂史还记载，云集酒厂职工不但向全省酿酒工厂职工发出倡议，开展“提前完成五年计划”的厂际竞赛活动，还提出了大力学习推广先进经验，提高质量，节约粮食的活动。

　　这坛酒原来的主人，是曾任国家烟草专卖局副局长的潘必兴。潘必兴酷爱喝黄酒，他说，当初有国外的朋友邀请他出国，都会特地从国内买上几箱黄酒随他出行。

　　上世纪九十年代，北京丰台的一个朋友把这坛酒送给了他。眼看这酒年份久远，潘必兴舍不得喝了。2005年，退休回杭州，这坛酒随他坐飞机飞到了杭州。

　　潘必兴觉得绍兴是黄酒的产地，这么好的酒应该送回老家，放到博物馆去，所以找到了会稽山绍兴酒股份有限公司。