怎样把“中国海鲜之都”品牌做大做强？面临全球金融风暴，餐饮企业会否受影响？6日，“中国海鲜美食论坛”吸引了来自全国各地25个城市50多位餐饮企业家、烹饪专家参与。

　　 论坛上，著名品牌专家、上海交通大学品牌研究所所长余明阳，围绕核心议题发表了主题演讲。中国烹饪协会副会长高炳义、中国烹饪协会副秘书长李亚光、浙江省餐饮协会秘书长何也可，以及来自北京全聚德的代表与余明阳一起，现场解答餐饮企业提出的问题。

　　 余明阳：

　　 练成“降龙十八掌”，才能“华山论剑”

　　 舟山要打造“中国海鲜之都”，必须先解决这三点：

　　 一，舟山海鲜必须特色鲜明，让人知道它跟大连、广东的海鲜是不一样的。

　　 二，舟山必须有最显著的招牌菜。比如一提到杭州，就想到“宋嫂鱼羹”或“西湖醋鱼”。

　　 三，一定要有一两个海鲜名企、大厨，打造一批名菜、名店，作为“中国海鲜之都”的核心竞争力。

　　 现在已经不是凭一招“亢龙有悔”走天下的时代，必须练成 “降龙十八掌”，才能“华山论剑”。

　　 高炳义：

　　 规模不等于品牌

　　 夜排档对舟山来讲，是一个很出色的东西，应该把它打造成品牌。

　　 我们到沈家门品尝了夜排档，人很多，老百姓也非常喜欢，但80多家夜排档经营的食材、烹调的方法基本大同小异，做法方面只突出了原汁原味。规模并不等于品牌。从我个人感觉来讲，夜排档还有提升空间。如果把一些内涵加进去，相信来舟山吃夜排档的客人还要多。

　　 何也可：

　　 政府、企业要加强对接

　　 舟山市政府为打造“中国海鲜之都”、发展舟山旅游经济，花了很多功夫。怎样把“中国海鲜之都”这个品牌真正做起来，我认为政府、企业要加强对接。

　　 也就是说，不仅政府要重视品牌建设，还要带动舟山餐饮企业以及海产品养殖、捕捞、加工、流通和相关企业重视品牌建设。我建议舟山市政府，对这个行业的龙头企业制订适当政策给予扶持。

　　 李亚光：

　　 预计明年餐饮业仍会稳步健康发展

　　 全球金融风暴会不会影响餐饮业？我先给大家列几个数据：2007年，全国住宿与餐饮行业实现营业额12352亿元，比2006年增长19.4%，已经连续17年实现两位数增长，增速很快。今年以来，虽然遇到南方冰雪灾害、地震等各种情况，但前三季度仍实现营业额1.11万亿元，增速达24.8%，预计今年将实现营业额1.5万亿元，老百姓的人均消费将从去年的980元达到1180元左右。从这些数字来看，我们餐饮业发展势头良好。

　　 近来受全球金融风暴影响，我们的餐饮行业也遇到了商务用餐、高端消费减少，用工成本、煤水电费增加等问题，利润受到影响。我们的应对是，根据老百姓的需要提供服务，比如现在餐饮消费的一个特点是，大众化消费增长比较快，出现了大量快餐厅、家常菜馆、特色餐厅、主题餐厅等，相信明年餐饮业仍会出现稳步健康发展的态势。