漫画:黄昕
浙江在线12月04日讯
天底下没有免费的午餐?这个许多人心目中的真理,最近却不可思议地被杭州一家餐厅颠覆了。外婆家上月底新开张的诺西店,大张旗鼓地请人“白吃”——即使你不掏一分钱,也可以吃上价值超过40元的两道菜。
从年初开始,杭州餐饮界蔚为壮观的“特价风”就一直没有消停过。然而,在这个金融风暴袭来、消费者荷包缩水的年代,人们对“便宜菜”也已经逐渐审美疲劳。外婆家掀起的“白吃”运动,揭开了这个年末餐饮业的“贺岁档”,试图以一种极端化的营销策略在总体萧条的大势中异军突起。
但,谁也不知道,对即将迈入2009年的杭城餐馆而言,这之后会不会发生一个戏剧化的转变?是转而演绎平淡的幸福,还是继续这种无奈的疯狂?
特价风上演终极版
或许可以说,在今年之前,杭州的老百姓们,从来没有见识过一场如此旷日持久、波及甚广的“特价菜”大战。1元/份的花椒虾、2元/只的小鲍鱼、5元/只的大闸蟹、9.9元/条的油浸东南亚笋壳鱼……虽然接近年末,餐饮业已经走入传统旺季,可这场“特价风”却丝毫没有停歇的意思:名人名家在12月份推出了新一轮的特价菜单;新麒麟阁也掀起了“1元特价菜风暴”。
这股愈吹愈猛的“特价风”大有年末商场大促销的势头,谁都无法置身事外,商家的出手也是越来越大方。就连一向生意好得让人眼红、从来不搞打折的外婆家也按捺不住了。先是10月份的时候,在城站店推出“错时风暴”,周一至周五的午餐和周一至周四的晚餐,可享受抵价优惠。
而就在前几天,外婆家在滨江开起了杭州的第19家门店——诺西店,干脆挂出了匪夷所思的“白吃”海报:在本店只凭餐券,中餐每桌送韭菜油爆虾、豉油鸡各一份,晚餐每桌传统酱鸭、黄金叶各一份。记者了解到,这次“白送”活动,将持续到12月28日,没有任何的消费限制。顾客只要到外婆家网站上下载打印“赠券”,凭券上门即使什么菜都不点,也能免费获赠两道菜,而且送的都是原价在20元以上的菜肴。这是杭城餐饮界里史无前例的,也可以说是今年杭城餐饮业“特价风”的极致了。
促销做到“白吃”这份上,是不是有点赔本赚吆喝?对此,外婆家掌门人吴国平笑言:“这是新店开张的一个促销活动。外婆家反正已经那么便宜了,也不用再搞什么特价,索性就白送了。”
“现在便宜菜太多了,对顾客也起不了什么刺激了。我们就是要做跟别人不同的东西,营销方法也是。”吴国平给记者算了一笔账,诺西店每天大概送出80桌免费菜,成本大概几千元钱,活动也只是搞一个月而已,但却能给新店带来宝贵的人气。
不出他所料,开张没几天,诺西店门口已经排起了长队,呈现出外婆家的标志性风景。不仅周边公司的员工和附近住宅区的居民成了这里的熟客,甚至还有顾客从市区赶到这里来吃饭的。
平价高端两种境遇
然而,不管外婆家的门口排着多长的队伍,都不能掩盖杭城餐饮业的整体颓势。细想一层,连外婆家这样在杭州牛气十足的饭店,都开始动脑筋靠促销手段来聚集或者说巩固人气,是否意味着,杭州的餐馆真的步入了一个寒冷的冬天?
据业内人士透露,这几个月以来,杭州的许多餐厅客流量萎缩都十分厉害,营业额下滑一到两成基本上算是业内的一个普遍现象。而在这之中,尤以中高档餐馆的境遇最为艰难。
何先生是某外贸公司的业务经理,在公司里,他有个绰号叫“喝三千”,原因是他出手很阔绰,请客户吃饭,常常是到高档餐厅消费,鱼翅鲍鱼是必点菜,有的时候,光是喝酒就要喝掉好几千元。“可现在,有客户来了,我也不是那么点得下手了。毕竟外贸难做,收入减了很多。如果这样开销,哪里吃得消?”何先生现在改变了公关策略,常常把客户带到有特色但又实惠的农家菜馆,这样既可以缩减开支,客户又吃得满意。
金融风暴对商务宴请的冲击是首当其冲的。麒麟阁老总王斌透露,商务宴请这一块,营业额起码下滑1/3。对于绝大部分依赖商务宴请的中高端餐厅来说,这样的打击自然不小。连杭城餐饮业的大佬们也无奈坦承,走高端路线的餐馆日子不好过,营业额至少下降了三成。比如,名人名家旗下的“粤浙会”近来业绩就十分低迷。
相对来说,平价餐馆的日子要好过一些。用吴国平的话来说,饭还是要吃的嘛。王斌也觉得,人均四五十元消费的平价饭店,人气并不会受到太大影响。走家常菜路线的宝善村,最近在南肖埠附近的田园宾馆逆市开出了自己的新店,附近的上班族和居民冲着他们的高性价比,频频光顾;而重新装修后的新白鹿门口也依然是人满为患。在这一轮洗牌中,平价餐馆显示出了较为强劲的抗风险能力。
“家庭消费的需求还在,一个月出去吃两三次饭,都是很平常的事,毕竟诸如公务员等收入稳定的群体还是占大多数,他们的工资并没有减。”王斌这样分析。
餐馆调整酝酿反弹
要走出这个冬天,总得有所动作,不管是激进,还是保守。尤其是时至年末,更得厘清来年的发展思路。
外婆家原来有意扩大新品牌指福门的发展力度,然而,在这个低迷的形势下,毅然把这个念想先放一放,稳扎稳打地选择了发展较为平价的外婆家。
在市区餐饮接近饱和的情况下,吴国平聪明地将视线放到了一些尚未完全开发的区块。比如,这次,他就把新店开在了江南大道上。而来年,他还计划开出6家新店,一家开到上海,其余5家全在杭州。“地点基本上定了,在杭州的5家基本上会开在万象城、滨江区政府边上的金鑫大厦、庆春东路的银泰、城西的沃尔玛,还有一家开在登云路。”从吴国平的计划中,可以看出外婆家基本的发展思路:像诺西店一样,那里虽然没有市区热闹,但是周边有很多公司、房地产项目,社区入住率也提高了很多,他们要先行抢占地盘,培养“粉丝”。
而名人名家也开始思考目前的生存现状,谋划未来的调整思路。名人名家老总李红卫向记者透露,他们计划对旗下品牌重新进行整合。“年底前,我们打算开3家新店。两家在杭州,一家在郑州。杭州的这两家,一家打算开在拱墅区,另一家其实是对原来秋涛路上的中豪避风塘进行整改。”
李红卫说,名人名家餐饮管理公司旗下有五六个品牌,包括名人名家、名家厨房、海鲜工坊、粤浙会、中豪避风塘等,“我们现在觉得这样有点杂,不能形成规模经营,所以在考虑把这些品牌整合起来。”