一份倡议，将纷争不断的“自带酒水”再次推至公众视野的前台。对于餐饮企业来说，允许自带酒水究竟有多难？各方有着怎样的利益博弈？消费者的权利诉求在多大程度上合理？
3月12日下午，食客李依睿在某论坛发帖：今后可以硬起腰板，向餐饮企业的“谢绝自带酒水”说不了。
此时距离浙江省消保委公布调查结果正好一天——据该部门展开的相关调查显示，对饭店设置谢绝或禁止自带酒水、饮料，超过九成的消费者认为不合理。就在当天的新闻发布会上，包括杭州的18家餐饮企业在内，全省百家被省消保委评为“优胜单位”的餐饮企业向同行发出倡议：“尊重消费者选择权，不禁止自带酒水”。
由此，“自带酒水”这一从2002年以来就纷争不断的话题，再次被推到了公众视野的前台。新闻发布会后，全省各大报纸、网络等媒体纷纷在醒目的位置刊登了相关消息。
这一消息立即在餐饮行业内外引起广泛关注。在浙江，这么多家在业内有着举足轻重地位的餐饮企业，以如此高调的方式公开倡议“不禁止自带酒水”，还是第一次。不过颇值得玩味的是，翌日有不少消费者打电话给部分参与倡议的企业，却依然得到“本餐厅谢绝自带酒水”的回答。3月11日的倡议，陷入了某种尴尬的境地。
对于餐饮企业来说，允许自带酒水究竟有多难？其中各方又有着怎样微妙的利益博弈？消费者的权利诉求在多大程度上合理？……记者特别对此展开了调查。
是否该取消“谢绝自带酒水”？众多餐企异口同声说不——
酒水不仅事关利润，更事关生存
“对于我们酒店来说，酒水不仅是利润问题，更是生存问题。”连线那一头，杭州花中城大酒店总裁孟敏姿的声音颇有些无奈。“谢绝自带酒水”的告示牌，已经在企业的6家门店树了4年，酒店也一直是这样操作的。但是这些年，围绕“自带酒水”的口水却也没有消停过。
20%——这是酒水在餐饮企业营业额中所占比重的平均数字。孟敏姿说得很清楚，“如果没有这20%，那不仅仅是企业利润减少的问题，生存也将成为问题”。这几年，随着物业成本上涨，人力成本增加，粮油价格波动以及市场竞争等因素，杭州众多的餐饮企业已经毫无疑问地迈入“微利时代”。如果没有酒水利润，酒店不要说提升自身的环境、菜肴水平和服务质量，就是正常的销售也几乎难以维持。
“说实在的，菜价已经很便宜了，我们无非也就赚点儿酒水钱。”以高性价比著称的白鹿餐馆，其负责人朱玉宝在接受记者采访时坦言，如果客人可以自带酒水，那对于餐馆来说，几乎是经营中“不能承受之重”。
多家餐饮企业还不约而同地提到了自带酒水的安全性问题。他们均表达了这样一层意思——如果是饭店提供的酒水，我们在质量上就能做出保证。而如果是消费者自带酒水吃出问题，这个责任应该由谁来承担呢？“对于餐饮企业来说，利润就是无数个0，而安全则是这唯一的1。如果没有这个1，那所有的0都是无意义的。”孟敏姿这样打比方。
统计数据显示，2008年浙江省餐饮业销售总额达869亿多元，位列全国第五位。我省餐饮行业的充分发展以及竞争的激烈程度，由此可见一斑。当城中“3元的麻辣豆腐”、“9.9元的笋壳鱼”在大打促销战的时候，餐饮企业的“谢绝自带酒水”多少有点像是守护利润的最后堡垒。
为什么不把酒水价格降至合理范围？消费者说——
不是我非要自带酒水，而是如今的酒水消费贵得有点儿离谱
几个月前，李依睿曾在餐厅的酒水消费上有过不愉快的经历，按照她的说法，就是“钱花得不明不白，非常不爽”。当时是她30岁的生日宴，请了9个朋友一起在一家主题餐厅吃饭。菜单上“谢绝自带酒水”的告示她是看到的，菜价也的确比较平民。点完菜，在服务员的推荐下，她点了一瓶红酒、一箱啤酒以及几扎现榨果汁。最后的酒水价格简直让她难以置信——超过800元！最贵的那瓶红酒，比超市价贵了两倍还不止。
“我相信许多人和我一样，一般是等朋友来齐了再点酒水的。服务员会为你作推荐，因为在朋友面前不好意思问价格，结果就有可能挨宰了。”有过这次遭遇的李依睿，才会在看到报纸上的“不禁止自带酒水”消息后，上论坛欣喜发帖。
事实上，没有多少消费者愿意自己拎着酒瓶和饮料上饭店。“自带酒水看上去毛背嘞。”在一家美容机构工作的陈琴说，其实是不少饭店的高价酒水逼得顾客这样操作。除了用餐，的确还可以在餐馆享受到好的环境和服务，酒水比市场价有所提升也是理所当然。“但如果是比市价高出几倍乃至十几倍，那就太让人难以接受了。”陈琴说。
消费者希望取消“谢绝自带酒水”，更多的其实是在表达自己的权利诉求。李依睿说，如果大多数餐馆能把酒水的价格降到合理的水平，消费者自然也乐于享用饭店内提供的酒水了。
在超市售价只要2元左右一瓶的西湖啤酒，到了酒店少则5元，多则10元、12元，毛利是进价的一倍甚至数倍，这算不算暴利？有的店家专门供应“绝对利润”大的高价酒水，而大众化的低档酒水干脆不作供应，这算不算不公平交易？
互相尊重，换位思考，是解决“自带酒水”问题的唯一办法。所幸最近一两年，已经有更多的杭城餐馆在酒水的操作上更加人性化。带点餐馆里买不到的特色酒，再点几瓶啤酒，彼此不伤和气，一般餐馆都是允许的。而像外婆家这样的知名餐馆，也在城站店首度试水“饮品工坊”，酒水饮品自助，可以比外婆家其他门店低上3成甚至更高的价格，买到酒水饮料，而且品种众多。自助的方式降低了人力成本，消费者也可以获得更大的实惠。
此外，对于3桌以上的宴请，不少餐饮企业特别做出规定。“普通的酒水，我们只加收进价10%的运费。如果是3桌以上的家宴，我们一律给出进价。比如125毫升的可乐、雪碧只需4.8元，这几乎就是超市的价格了。”孟敏姿说。
【资讯】
真功夫助你“拼饭”
继2月份的优惠促销潮后，3月份快餐市场又迎来了新品上市潮。近日，中式快餐第一品牌真功夫就连上3款新品，并大手笔推出“招牌饭”。业内人士认为，金融危机加剧快餐市场竞争，频推新品是商家吸引客流聚集人气的重要方式。
同时，为了推广“招牌饭”，真功夫还推出“我跟你拼了”促销活动。据透露，是为了顺应时下白领们流行的中午“拼饭”，给白领们更多超值选择。该活动打破常规，顾客可和同事、朋友，甚至餐厅里一起排队买单的陌生人，自行组合“拼饭”。使用2张或以上拼拼乐券，即可享受额外优惠，如加1元钱就可超值购买香滑蒸蛋、生菜，加2元钱可超值购买红豆沙汤圆、西兰花等，加3元钱则任意饮料糖水可换购餐厅的畅销蒸汤——菜干猪骨汤。
一只鸡一条鲈鱼一份虾一份猪肝只要50元
新状元馆将低价进行到底
始创于清同治年间的“状元馆”，迄今已经有一百多年的历史了。相传宁波考生来杭赶考前曾来此馆用餐，后终取“状元及第”，为表谢意以匾相赠，上书“状元馆”，状元馆也因此而得名。这个沾染了喜庆与好彩头的名字就此被沿用下来，河坊街上那座终日灯火辉煌的小楼也早已名声在外。
去年底，在江城路849号，一家新的状元馆闯入人们的视线。夜幕下，鲜红的门脸儿格外引人注目，喜庆而气派的装修，像极了为新科状元准备的宅院。红色是这里的主色调，不光门面是绯红色的，就连墙面也被压了花的暗红布匹包裹着，墙上那些盛开着鲜花的画，则是清雅而活泼的红，无处不喜庆。这喜庆的状元馆，自然是适合办喜庆的事儿的。借着“洞房花烛夜，金榜题名时”的好彩头，自是最适合办喜事的了。二楼大厅将古色古香与现代感结合，大气精致之中无论中、西式婚礼都自见档次；民间自古有“进状元馆，出状元郎”的说法，在新状元馆摆满月酒，给宝宝穿上新状元馆准备的状元服，无论寓意、彩头都完美无缺，将18年之后的谢师宴也提前预定上。
在新状元馆，杭州人留恋的面条还是有的，虾爆鳝面、状元及第面、长寿大面依然筋斗顺口，毫不粘口。最大的变化是菜肴的品种更丰富，口味更好了，除了杭帮菜，各地的特色菜也纷纷上桌，比如顶有名的老火顶汤、金华肉蟹煲等，状元馆的看家菜及第鱼肚、招牌笋干、宁式鳝丝、虾爆膳片，精致小点心状元九层合、状元及第粥，听听名字就起馋劲，吃过更没有不啧啧称赞的理儿。
按说这样的环境和菜品，需要消费者大出血才对，新状元馆却来了个“南辕北辙”，狂打平民牌，在大厅消费，人均不过20元。而为了回馈消费者，近段时间，新状元馆又搞起了更为实惠的促销活动，一只鸡+一条鲈鱼+一份虾+一份猪肝不过50元，家人聚会会是朋友小聚，已是绰绰有余。与此同时，消费满50元，他们还推1、2、3元的特价菜。杭城餐饮，白鹿的便宜是出了名的，新状元馆的掌门人是80后的，他的雄心是，在价格方面要压过白鹿，成为杭城最高信价比的餐馆。
不用骑鹤下扬州
纳德大酒店就能吃到淮扬菜
腰缠十万贯，骑鹤下扬州。扬州自古繁华，历来是文人墨客云集之地。这些人去扬州，其中很重要的一点，就是去吃扬州菜的。
说到扬州菜，其核心就是淮扬菜了。作为我国最为古老的四大菜系之一，淮扬菜一直以“吃文化”见长。所谓“吃文化”，指的是淮扬菜有历史，有传承，更有融入其内的人文轶事。尽管杭州离扬州不远，但有机会吃到正宗淮扬菜的杭州人并不多。不过这次机会就在家门口了，3月18日至31日，纳德大酒店在春暖花开之季，特地推出了“淮扬美食节”，使得你用不着骑鹤就能在家门口大快朵颐淮扬菜了。
淮扬菜发轫于先秦时期，隋唐时已有盛名，至明清时已成流派。淮扬菜肴的特色是选料严谨、制作精良、因材施艺、讲究刀工、造型和色彩。而且粗料细作，细料精作，原汁原味，咸淡适宜，清而不淡，浓而不腻。
淮扬菜十分讲究刀工，刀功比较精细，尤以瓜雕享誉四方。菜品形态精致，滋味醇和；在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒；原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、金齑玉脍、凝脂鮰鱼、大煮干丝、清蒸刀鱼、文思豆腐等。文化的积淀以及文学的介入，使得淮扬菜长久以来一直有种高高在上的感觉。而为了能让更多的人亲近淮扬菜，纳德大酒店这次推出了“骑鹤下扬州”和“骑鹤下扬州·御果满园”两个宴席菜肴，分别定位为2888元/桌和4688元/桌，而去年上海有酒店承办这两个宴席时，前者价位为5000元，后者价位高达10000元。
为了将正宗的淮扬菜引入，纳德这次算是不计成本了，与淮扬菜一同前来的，还有淮扬菜的嫡传弟子薛泉生。作为目前淮扬菜的泰斗级人物，薛泉生头等无数光环，国际中厨评委、中国烹饪大师、中国十佳大师、淮扬菜烹饪大师等等。这次他亲率三名弟子来到杭州，并且亲自掌勺，也算为淮扬菜正名。
