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龙井老茶树开茶了 辨别好茶“摸看嗅尝”要记牢

  浙江在线03月25日讯  俗话说:“早采三天是个宝,迟采三天是根草。”西湖龙井哪怕差一天,价格也会差不少,但在昨天龙坞西湖龙井的开茶现场,国家一级评茶师沈红却说:“真正口感好的茶叶在后面呢。3月底4月初,群体品种老茶树大部分要出来了,香气回甘度都好。”

  昨天开茶的西湖龙井,在龙坞当地俗称老茶树。与诸多新品种比,老茶树采摘(发芽)要晚15~30天,但她特有的清香、饱满的叶型和鲜爽的口感为越来越多的人所喜爱。

  预计老茶树上市,价格会在1400~1500元/斤。选购西湖龙井茶时,可通过以下程序进行感观辨别:

  一摸:判别茶叶的干燥程度。随意挑选一片干茶,放在拇指与食指之间用力捻即成粉末,则干燥度足够;若为小碎粒,则干燥度不足,或者茶叶已吸潮。干燥度不足的茶叶,比较难储存,同时香气也不高;

  二看:看干茶是否符合龙井茶的基本特征,包括外形、色泽、匀称度等;

  三嗅:嗅闻干茶香气的高低和香型,并辨别有否烟、焦、酸、馊、霉等劣变气味和各种夹杂的不良气味;

  四尝:当干茶的含水量、外形、色泽、香气均符合要求后,进行开汤审评。取3~4克龙井茶置于杯碗中,冲入沸水150~200毫升,5分钟后先嗅香气,再看汤色,细尝滋味,后评叶底。这个环节更为重要。


 
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