刚刚统计完3月份团购数据，杭州豆制品公司下沙经营部负责人陈平平轻松不少——和去年同期相比，营业额终于又开始增长了。团购客户大多是工厂食堂，陈平平估算，排除去年5月份涨价的因素，工厂食堂的进货量恢复到了去年同期的80%-90%。

　　这意味着，工厂食堂里吃饭的人又多起来了。

　　不少工厂去年开始省“豆腐钱”

　　杭州豆制品公司(以下简称杭豆)下沙经营部每天负责为杭豆在下沙的团购客户供货，这些客户大多是有上千人用餐的工厂食堂。这些食堂每天晚上根据当日需求下次日的采购单。

　　陈平平的日常工作是协调各个点的供货情况和维护客户关系，这几年团购的营业额稳中有升。去年下半年开始，团购经营的日子突然难过起来，不少工厂食堂的采购量都降了下来。

　　更糟糕的是，去年12月份年度合同期满的时候，有五六家工厂提出要和公司解约。食堂采购员们似乎一下子对价格异常敏感。解约的几家都换了产品价格更便宜的供应商，陈平平仔细算了算，一盒豆腐卖一元多，一家有2000名工人用餐的工厂食堂一个月的“豆腐钱”差不多在一万元上下，换个供应商能省下千把块，相当于省出一个食堂员工的一个月工资。

　　“豆腐钱”和金融危机的正反向关系

　　陈平平手上有各个客户采购金额的详细统计，其中一家外贸工厂的豆制品采购量变化非常典型：去年7月份之后，采购量就一直达不到去年上半年的平均水准，12月份的采购金额只有5月份的七成，5月份之后豆制品还涨了一次价，这样算起来，实际采购的数量更少了。今年春节期间，这家厂的进货量不到平时的十分之一，因为厂里给大部分员工放了大假，平时有近2000名工人用餐的工厂食堂最少的时候只剩下十几个人。给员工放大假的还不止一家工厂。陈平平回忆，过去春节期间很多老客户从不会大范围、长时间安排员工放假，因为要赶订单，至少还要保持平时六七成的豆制品用量。

　　下沙经营部团购营业额不断下滑对陈平平是个坏消息，但是负责市区经营部的同事们得到的却全是好消息。凤起路经营部经理王利文提起去年下半年的业绩就显得很兴奋，这个经营部给市中心的万寿亭、屏风街、仙林苑等几处农贸市场供货，当时豆制品在农贸市场的销量一路飙升，即使在传统的9月份“秋淡”季节，销售也同样居高不下。因为农贸市场的旺销行情，使得杭州豆制品公司在去年的业绩意外增长了30%。

　　追溯原因，公司内部得出了一致的判断：都要归结于经济不景气带来的影响。一方面，是工厂订单不足，工人数量减少，使得团购业务萎缩；另一方面，很多马大嫂节约买菜预算，少买肉多买豆制品。

　　工厂食堂里吃饭的人又多起来了

　　这样一来，陈平平能从一家工厂豆制品团购数量的起伏判断出这家厂的经营状况和企业性质。比如一家知名的食品工厂，食堂的豆制品用量没有丝毫波动，陈平平认为，这是因为这个企业的产品完全是做内销市场，几乎没有受到金融危机的影响。而采购量出现较大波动的都是以外贸订单为主的工厂。

　　让人欣慰的是，3月份团购数据中，最让他看重的几家外贸工厂的采购量出现了增长，也就是说，这些工厂食堂里吃饭的人又多起来了。

　　怡得乐电子(杭州)有限公司设在下沙的工厂就是团购量波动比较明显的客户之一。怡得乐生产的是电子通讯设备，去年下半年开始，国际市场整体需求的下滑使企业订单急剧减少。3月份豆制品采购量的上升，是因为过年后厂里又开始招聘员工，现在补充进来的员工大概是去年缩减量的一半，正好应付正在逐步恢复的订单。

　　为什么说豆腐采购量大了

　　就说明工厂就餐人数多了

　　在工厂食堂的采购单上，豆制品是弹性最小的一个品类，用餐人数越多的食堂，豆制品采购量就越稳定。这首先是因为豆制品一年四季都有，品质和价格都较稳定，不像肉蔬水产那样受季节、气候、供求关系等诸多因素的影响。其次，豆制品的价格低廉。工厂食堂的伙食标准一般是按人头算，要求一荤一素，豆腐和青菜就是素菜里面价格最低的基本菜式，具体到每份菜的成本可以控制在1元以内。当然，天天让人吃豆腐会吓跑工人，在食堂厨房的菜单上，豆制品还是“百搭”单品，嫩豆腐、老豆腐、油豆腐、豆腐干、千张等等不同品种再加上不同的荤素搭配，会变着花样轮流出现在食堂餐桌上，平均起来，每个工人一周总会有三四天“吃豆腐”。

　　“总体来说一家食堂每天豆制品的进货量上下浮动不会很大，放到一个月的时间区间里看，和工厂食堂豆制品用量直接挂钩的就是用餐人数。”陈平平说。