春来了，味蕾复苏了，趁天气晴好出去吃点什么吧？清明前后，让杭州人最惦记的春食，自然少不了有“清明螺，赛肥鹅”之称的螺蛳。此时螺蛳刚结束冬眠，鲜有泥腥气，尚未产子，长得味美体壮，肉质丰厚。在这座城市，无论是人们白天的餐桌上，还是夜市的排档里，常能看到爱吃的食客在大啖特啖美味的螺蛳。
不过虽说螺蛳味美又实惠，螺肉性寒味甘，但从购买到烹制乃至食用都是有讲究的。运气不好的时候，毫不设防地用力一吸，“啊呸，呸，呸”，遭遇一颗坏的，真当臭到肚肠根里去了。对于各家餐厅来说，烹制螺蛳也是有风险的。遇上一颗坏的，就会全盘皆坏，不仅赚不到钱，还讨来一身晦气。所以这几年，更多的餐厅选择在螺蛳面前沉默。
所幸还是有这样一些餐厅，坚持经营如螺蛳这样美味的时令菜肴，给食客带去一如既往的美味。从杭州周边定点农户手里收购食材，运回餐厅入清水养着，滴几滴菜油让其吐尽泥沙，是保证食材清洁的最基本方法。螺蛳会悄悄张开盖着的厣，待灰色棉絮状的秽物吐尽，没有腥气的干净螺蛳便能吃了。而最多1-2天的采购周期，也是这些餐厅保证螺蛳质量的不二法宝。
有了这些，还不够。品鲜版为你准备的螺蛳食单，都是本城最“特立独行”的螺蛳。所谓特立独行，指的是他们在烹制上，或蒸或烧，或烩或煲，或腌或炝，各有创新手法。而且这些餐厅，往往低调、随意，菜式并不走精致路线，但极讲究美味。
边吸边吃，连汤带肉，筷子与手与口同进同退。吃饭的速度慢下来了，生活的速度仿佛也跟着慢下来了。吃食的最大乐趣，可能也就在这“慢”饭与食螺中了。
出品人：小南洋螺蛳王
招牌菜：牛蛙螺蛳
出品价：28元/份
点评：牛蛙加螺蛳，创意的鲜味组合
敢用“螺蛳王”来给自己命名的，翻遍杭城恐怕也只这一家。主管阮家玲很骄傲地告诉我，小南洋螺蛳做法多达40种，除了其他餐馆常见的上汤、香辣、酱爆外，这里的螺蛳还有一些较为另类的做法，比如响油、豉椒、鱼香等，炒、蒸、拌、汆、烩诸般招数，统统都使出来了。
40种做法里，特别值得一提的是“牛蛙螺蛳”的创意。牛蛙和螺蛳，除了都长在水里，平日里算是八竿子打不到一起的食材。两者炖煮在一起，会产生怎样的化学反应呢？小南洋给出的答案是：更鲜！待螺蛳差不多火候之时，放入加工过的牛蛙，再入餐馆特制的高汤及微辣的桐庐辣酱，端上桌满满一碗，汤汁浓郁、芳香四溢。那些个头小小却肉质饱满的青壳螺蛳，一嗍一个，紧实的螺肉在齿间一跳一跳的，一边吃着一边汗就下来了。牛蛙肉也嫩得紧，香辣中略带些许甜味。
在这样的春天，点上一大碗牛蛙、螺蛳，再来一坛女儿红，邀几个朋友海喝海聊的，实乃人生一大快事！
出品人：杭州火龙堂
招牌菜：一统螺蛳
出品价格：18元/份
点评：这大概是杭州最具江湖气的螺蛳
火龙堂——江湖气十足的名字。再看里面的招牌菜：剿匪鸡、炭烤羊髈、贼辣鸭头，无不透出一股“大碗喝酒，大块吃肉”的豪迈之气。去过这里的食客都知道，餐厅的当家菜少不了这碗“一统螺蛳”。按照餐厅钱群俊经理的说法，来火龙堂吃饭的食客，十有八九是要点上一盘嗍嗍的。
名为“一统螺蛳”，少不了要说说这个“统”字。其实就是一个中型品锅大小的瓷桶，长得憨头憨脑的，跟老底子家用的提水桶似的，分咖啡和暗绿两种颜色。盛食器皿返璞归真，口味也是非常家常的。在汤汁里翘着头的螺蛳，一个个浸染了浓油赤酱的诱人色泽，一看就令人食指大动。除了螺品上佳，皆取自德清清溪外，美味的最大秘诀还在于其中加入的特制料包，据说配方非常保密，大有与可口可乐的秘方决一高下之势，连餐厅的经理都说不出个所以然来，只知道里面大体是有提香功效的中药成分。
一桶上桌，嗍上一颗，肉肥滑嫩，鲜味汤汁也随螺肉进入口中，真可称得上是“一味螺蛳千般趣，美味佳酿均不及”了。
出品人：融府酒楼
招牌菜：三椒螺蛳
出品价格：28元/份
点评：每一口螺肉，都渗透着悠长的辣味
春日尝鲜首站，品鲜版曾为你推荐位于杭州城站广场的红楼大酒店。在这个春天，红楼大酒店的融府酒楼，推出了时令的“乐口福”美食活动，其中就有一道创新制法的螺蛳菜，名为“三椒螺蛳”，搭配的其实是云南小米椒、杭天椒及红色美人椒三种辣椒。
将清洗过的螺蛳高温爆炒，待螺肉收紧后，加三椒炒香，放入咸肉，高汤下水煮。一堆辣椒花椒中烹煮的螺肉，细嫩依旧，不过悠长的辣味早已深深地渗入了螺肉中，吃上一口，微微的辣劲就在你不经意间上舌尖沸腾。
这道螺蛳味美的绝招还在于烹制过程的用油：一半菜油，一半猪油，这样烧制出来的螺肉，更有入味三分的鲜美。
出品人：小辣椒
招牌菜：小辣椒螺肉
出品价格：22元/份
点评：用小辣椒爆炒的螺肉，既叫好又叫座
说起来，这小辣椒螺肉的创意出炉是有一个故事的。当年小辣椒饭店还在杭海路上的时候，常有附近的学生到店里聚餐。一帮年轻人聚在一起，自然少不了点盆酱爆螺蛳嗍嗍。往往等一大盆螺蛳被风卷残云般的吃掉仅剩七八个的时候，就有调皮的学生敲起了盘子：“老板娘，有螺蛳是坏的，快给我们换一盆。”一次两次，周晓瑛没在意。三次四次十多次，她就开始上心了——怎样才能使得螺蛳既美味，又让食客们钻不到空子呢？于是小辣椒螺肉“横空出世”。
这是一道功夫菜。四五斤带壳的螺蛳，才能挑出一斤螺肉。把小辣椒切成和螺肉差不多大小，入肉里爆炒，丰满润泽的螺肉夹杂鲜脆的红色辣椒，口味咸香，辣得有劲，非常下饭。像现在这样的螺蛳旺季，一天内小辣椒螺肉往往能卖出六七十份。
