“状元楼”金字招牌

　　 浙江在线07月09日讯 余秋雨手书的店名、清一色的红木家具、历代宁波“状元”的画像……7月8日上午，位于和义大道的老字号“状元楼”酒店在众多老宁波和海外游子的期待中重出江湖，开门迎接八方来客。

　　“状元楼”酒店营业面积3000多平方米，包厢全部采用红木家具，挂有宁波历史上13位状元的画像。余秋雨创作并题写的“题状元楼”挂在大堂一侧，文中对老字号“状元楼”大加赞叹，开头就写道：“天下口味因地而异，而味中之味必在物阜市通之处，吾乡宁波正适其选，选中之选则为状元楼也！”酒店大堂上方则挂着著名学者冯骥才手书的“状元在此”四个大字。下方有一张金榜，上有自科举制实行以来历朝历代的654名状元的名字，大堂中央放着古时状元的官轿以及考生赶考的食盒、状元篮等——一进店堂，顾客便感觉一股浓郁的状元文化扑面而来。

　　状元楼创始于何时，已无从稽考。一般老人说是开始于清乾隆五十年间，距今已约200年。起初并非以状元楼作招牌。有一次，传说有两位赴考举人来光顾，吃了“冰糖甲鱼”，觉得滋味很好，就问跑堂是何菜名。旧时酒菜馆的跑堂善于对答，随机应变。看到这两位吃客文质彬彬，猜想—定是上京赶考相公，就随口回答：“独占鳌头”。两个举人因讨得了一个好彩头，非常欢喜。后来其中一个果然考中状元了。回来时，再到这个酒菜馆吃“冰糖甲鱼”，就提笔为之题了“状元楼”这个店名。

　　几百年来，状元楼的历史文化一直传承绵延，成为旧时宁波饮食业“六帮三馆”之首。经过几代人的努力，“状元楼”这块金字招牌一直屹立于宁波三江口附近，其正宗宁波甬帮菜，一度曾名扬海内外。2000年，“状元楼”酒店停止营业后，老“状元楼”的牌匾便一直闲置。作为甬城老字号餐饮中最知名的品牌，“状元楼”长期“冬眠”，让很多宁波人看在眼里，急在心里。去年8月，通过老字号主管部门——市贸易局的牵线搭桥，甬城餐饮巨头——宁波石浦酒店获得“状元楼”字号的使用权，随之交接的还有沉睡多年的“状元楼”牌匾。

　　“‘状元楼’保留了最富盛名的冰糖甲鱼、雪菜大汤黄鱼、锅烧河鳗、网油包鹅肝等十大名菜，同时还挖掘一批创新甬菜，丰富‘状元楼’的菜式。”“状元楼”掌门人——宁波石浦酒店管理发展有限公司董事长陈苏林介绍，重新开业的“状元楼”将以“状元文化、甬菜经典”为宗旨，不论是菜肴的选材和做工都要求严格。以“冰糖甲鱼”这道菜为例，由于野生甲鱼资源稀缺，每天只限量供应，宁缺毋滥。作为新老状元楼历史见证者的市民李先生表示，从五十年代双层结构的老店发展至如今装修考究的新店，感觉变化巨大，招牌菜的口味也沿袭了老店的精华，希望新店能秉承和发扬“状元楼”的特色和传统，随着岁月的积淀，不断推陈出新发展壮大。

　　据悉，状元楼酒店已在鄞州自建了一个60亩的原料专供基地，种植了不少蔬菜、并在野外饲养土鸡、土鸭、甲鱼，这些荤素菜将全部专供状元楼酒店，此外，店内烧菜及泡茶所用之水均采自四明山优质矿泉水，所有来此消费的顾客都能感觉到一股清新的绿色饮食之风。