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咖啡厅里吃螺蛳…… 温州混搭经营悄然兴起
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  浙江日报讯 一边围着传统的圆桌,汗流浃背地吃热腾腾的海鲜火锅,一边又可以在华丽的港式装修风格中,休闲自在地品尝港式奶茶、菠萝包等经典小吃。火锅和菠萝包,看似风马牛不相及,却在温州的波特曼餐厅相遇了。类似的混搭经营风正开始流行于温州餐饮业。

  “一楼海鲜火锅城,二楼港式茶餐厅,这种经营方式颇有创意,茶点和火锅就楼上楼下。吃完火锅,还可以上楼喝茶聊天。以前请朋友吃饭后还得重新再找聊天喝茶场所,现在可以一次搞定了。”消费者毛先生有感而发。对于混搭经营的波特曼餐厅,该店的一陈姓负责人表示,混搭经营是针对市场所作的一种选择,原先单一的咖啡美食,市场竞争大,同质化严重,而多样化餐饮模式,可迎合不同的消费者的口味。最近正流行的港式茶餐厅备受年轻人喜欢,而海鲜火锅又赚足了回头客和人气,一举两得。

  而在市区舍得坊、拉芳舍等咖啡美食场所,经营者也是“螺蛳壳里做道场”,在原有的西式餐饮上加入中式小炒,这就出现了咖啡厅里吃螺蛳这一独特的“温州现象”了。

  混搭经营不仅适用于餐饮业,更被广泛地借鉴到服装、美容、饰品等行业。在温州市区繁华街道,混搭店如雨后春笋般冒了出来。解放街上的“时尚小鱼”服装店原本经营童装,现在除了销售童装外,还销售各式女装。该店店长称,新增女装经营后销售业绩提升了不少。一位前来购买童装的妈妈告诉记者:“我以前常为女儿在这里买衣服,这里现在也卖女装,我就顺带自己也试起了衣服。”

  对于愈演愈烈的混搭经营风,温州商业零售业协会李伟良表示,这样的做法类似错位经营,根据消费群体的不同需求,在原有的资源上进行整合,提供更多关联性的服务,降低经营成本——这是企业的一种营销策略。好的混搭策略无疑能赢得更多市场份额。

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