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蛋糕店竞争越来越激烈了 克莉斯汀开进了超市
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  杭城街头的蛋糕西点店越来越多,家住凤起路上的祝先生发现,有蛋糕店已经把战场从专卖店转到了连锁超市。祝先生说,他家附近的联华超市里,开出了一家克莉斯汀蛋糕店。“以前超市面包区里都卖些自制品牌的面包,或者是一些小品牌的面包,现在品牌蛋糕店开到了超市,难道他们不需要付进场费吗?价格会不会因此更贵一些呢?”

  上海克莉斯汀食品有限公司杭州分公司办公室的叶小姐称,从今年7月开始,克莉斯汀就开始和联华超市合作,将面包店开进了超市。“这是一种新的经营模式吧,我们希望可以有更多大众消费者知道克莉斯汀这个品牌,有更多人可以品尝到我们的面包。”叶小姐透露,到目前为止,克莉斯汀已经在5家联华超市开出了蛋糕店。关于进场费一事,叶小姐以细节问题要问总部为由拒绝回答。

  之所以选择联华超市,叶小姐的说法是,看中的是超市分店多的优势。“超市店和专卖店的经营模式是不同的,超市店的产品大多是一些平价的、大众化的面包产品,定位上针对中老年顾客,以价廉物美为主;而专卖店则更多地卖一些比较精致的点心和礼盒装产品。”除了平价的定位,叶小姐表示,由于将店开在了超市,所以经常会配合超市的活动搞一些特价活动,效果也非常好,招徕了不少客人。叶小姐透露,目前超市的蛋糕销售状况良好,这个模式还将继续复制。

  对于克莉斯汀蛋糕的这种经营模式,更多的蛋糕品牌还在观望中。经营85°C品牌的津味(上海)餐饮管理有限公司开发部法务课张杰课长表示,现在85°C只有自己的专卖店,还没有和超市进行这样的合作。“这其实是一种变相的加盟形式吧,我认为会对公司的管理造成一些问题。”张课长解释,品牌进驻超市,就意味着很多地方要受到超市的制约,比如一些特价活动上的政策,另外在人员以及资源保护方面也会产生一些问题。

  浮力森林所属的杭州心隆食品有限公司企划部的周小姐表示,每个品牌的定位不同,消费人群也不同。“今年9月我们在杭州大厦开出一家分店,目前也没有进驻超市的打算。”周小姐表示,超市走的还是一个低端路线,跟公司原来定位的中高端路线有些出入。不过,周小姐也强调,每个公司的发展路线不同,所以也会选择不同的经营模式,克莉斯汀应该是根据自己的定位来选择经营模式的。 (据每日商报讯 记者 叶根琴 实习生 汪佳婧)

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