施延军和他的火腿王国

　　 浙江在线11月19日讯 火腿，这个传统东西能折腾出多大名堂？金字火腿股份有限公司董事长施延军回答：“一只西班牙火腿在义乌国际商贸城的售价超万元，是普通中式火腿的几十倍！这很大程度上是因为国内中国火腿生产工艺的研发水平已经落后了国外50年。所以我这辈子最大的心愿就是让中式火腿的生产工艺赶上西式火腿。”

　　走进金字火腿股份有限公司，生产车间紧挨着办公楼，一阵火腿香扑鼻而来。施延军领着记者在他的火腿王国兜了个圈，成千上万只火腿晃得人眼晕，不禁让人想起了电影《查理和他的巧克力工厂》，只不过这是施延军的火腿王国。

　　做低盐火腿是一项生物工程

　　施延军入行很简单：从北宋开始，金华就是著名的火腿之乡，生长在这座城市的人或多或少都对火腿有点特别的情愫，他也是其中之一。

　　“我一开始是在国企做火腿销售的，这才知道制作火腿有那么多道工序，要是发酵等环节稍有差池火腿就臭了，生产火腿就是一项生物工程。”施延军说，“在这行干了十几年，我渐渐发现，在这项生物工程上，国内的技术和规模已远远落在欧美国家后面，已经到了不追不行的地步了了。”1992年，施延军带着这样的理想离开原单位，自己办了公司。

　　公司成立之初，施延军先仔细琢磨了一遍国内外火腿工艺的差距。“关键还是国内火腿行业不重视生产工艺、生产设备的研发。”他总结，“仅以年产量为例，用传统工艺，金华火腿只能在冬季制作，而西式火腿却是常年均可生产，产量差距不言而喻。在生产设备上，国外早就实现了机械化、自动化生产，而国内则还是以手工操作为主。但要全套引进国外的设备，投资很大，承受不起。怎么办？只有自己研发。”接下来的十几年，施延军除了不断扩充公司生产线，其他的工夫就都花在研发火腿制作工艺、生产设备、火腿新产品上。

　　例如，现在国内市场上的火腿盐度在10%以上，口感太咸且不能直接食用，可是盐放少了火腿在制作过程中容易变质，怎么办？2005年，公司发明的“一种在控温控湿和封闭条件下生产低盐火腿的方法”获得国家级发明专利，施延军就是主要研究发明人。他告诉记者：“火腿发酵主要靠合适的温度和湿度，这也是其冬季才能生产的原因，如果能掌握火腿在各种温度和湿度条件下的发酵情况，在封闭条件下人为地控温控湿，就能生产出盐度在8%以下的低盐火腿，还可以实现一年四季都能生产。”

　　2008年，施延军还投入巨资，建设了一条与世界接轨的“低盐火腿与低温肉制品生产线”，采用的就是自主的生产技术与设备，被公认是世界级的现代化生产线。

　　出国旅行买火腿回来研究

　　今年施延军的低盐火腿生产线部分已经投入使用。“如果能保证原材料的质量，我们将来能生产出和西式火腿一样开袋即食的低盐火腿，就像这一只。”在董事长办公室，施延军边说边变戏法似地搬出一只火腿，搁在茶几上，直接切了一片就要记者尝。

　　这下，原本在办公室一角玩耍的施延军的儿子坐不住了，非要尝尝老爸的新产品。

　　老施乐了：“今年夏天带他去香港玩，我在超市逛的时候趁机买了些国外火腿想带回来研究，他顺便吃了个遍。”施延军每回出国都会将火腿当成旅行纪念品，搜罗一大堆带回来研究。

　　“这是西班牙的火腿。”“那是意大利火腿。”……看着施延军在茶几上展示自己的旅行纪念品，记者仿佛置身火腿博物馆。

　　记者临走前，看到办公室挂着一块牌子，上面写着：把简单的事天天做好就是不简单。

　　新浙商名片

　　施延军，金字火腿股份有限公司董事长。1964年出生，1992年创办金华火腿有限公司。拥有一项国家级发明专利、三项外观设计国家级专利，公司还有4项在申报审理中。