春节临近，杭州人置办年货时喜欢采购的各类腌腊制品又进入了旺销期。对于习惯在家里挂上几串香肠的马大嫂们来说，这几天有个消息很让人焦虑：在武汉，一些商贩用劣质的人造肠衣灌香肠，这样的肠衣不但咬不断，还有塑料气味。

　　在杭州闸弄口市场现场灌制手工香肠的于赛华师傅的摊位上，他所用的是长短不一的天然肠衣，“天然肠衣比较粗，伸缩性好，我们现场灌肠一直都用这个。”于赛华说，就他了解，人造肠衣是干的、也要细一些，现场制作的话，消费者一目了然。

　　事实上，除了天然肠衣之外，可以食用的人造胶原蛋白肠衣也已经在业内有数十年的使用历史。万隆食品在杭州市场上占有很大份额，负责人介绍说，因为天然肠衣的产品性质不稳定，不适应工厂大规模的标准化机器生产，所以万隆使用胶原蛋白肠衣已经超过20年了。“我们一直采购广西梧州一家供应商的胶原蛋白肠衣，这种肠衣同时也用于出口。”万隆食品相关负责人说。除了手工香肠还在用天然肠衣外，规模化生产的品牌香肠基本上使用的都是胶原蛋白肠衣。

　　也就是说，天然还是人造并不是肠衣安全与否的标准，在国家中式香肠标准中，允许使用胶原蛋白人造肠衣，并且出台了“胶原蛋白肠衣卫生标准”。和胶原蛋白肠衣不同，一些劣质的人造肠衣则是不可食用的，万隆食品负责人说，市场上有一些劣质肠衣价格要便宜30%左右，“合格的胶原蛋白肠衣是无色无味，口感上有嚼劲但是不会咬不断。”所以，市民在采购香肠制品时也最好能更谨慎一些。

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　　华中农业大学食品科技学院博导陈福生教授介绍，人造肠衣在肉制品加工行业应用已久，本身并不神秘，它可分为透气性肠衣和非透气性肠衣。其中透气性肠衣分为可食用和不可可食两种。可食用肠衣是以动物的皮革制成的胶原蛋白肠衣，不可食用肠衣主要包括纤维素系列肠衣和玻璃纸；非透气性肠衣主要是塑料肠衣，根据材料的不同，可分为聚偏二氯乙烯肠衣和尼龙肠衣等。

　　陈福生教授说，除了胶原蛋白肠衣，其他的人造肠衣一般都不能食用。即便是可食用的胶原蛋白肠衣，其中使用的添加剂也容易造成食品安全隐患。例如人造肠衣生产中的塑化处理，除需要添加甘油等提高肠衣的弹性，往往还要添加保鲜剂和采用增加口感、抗高温等的新工艺。

　　工商人员介绍，用肠衣灌水的方法，可以分辨人造肠衣与天然肠衣的区别。他们将市场上有售的肠衣灌满水后，天然肠衣表面现出明显的血管经脉；人造肠衣则十分光滑，没有任何痕迹。（据楚天都市报）

　　据都市快报 作者 林晗