浙江在线01月07日讯 据《今日早报》报道一入冬，杭城不少大街小巷的窗户前就挂着黑亮亮的酱鸭、酱肉，这似乎成了杭城年味的象征。杭州人离不开酱货，距春节还剩下一个多月，杭城的酱货生意开始逐渐闹猛起来。

　　一天热销200只酱鸭

　　“特价酱货”受宠

　　早几年，杭城“马大嫂”顾阿姨习惯在家自制酱猪耳朵、酱肉、酱蹄髈等酱货。但这两年，自称“变懒了”的顾阿姨更乐意去在家附近的超市“淘酱货”。正是不愿自制酱货的人多了，品牌酱货销量跟着上涨。碰上年关，商家顺势推出的薄利多销“特价酱货”，往往成了不少“马大嫂”眼中的抢手货。

　　记者从杭城几大超市了解到，今年杭城酱货的销售已经预热。礼盒装酱货集中在春节前一个月上架，数散卖酱鸭最好卖。为了赶上年货销售旺季，家乐福超市的相关负责人王先生表示，超市从一个月前就开始筹备，几款热门酱货的配货量比去年同期增加了近五成，预计销售增长将达到两位数。因为从厂家拿货，超市内售价约180元/只(两公斤)的酱货火腿的“促销价”跌至148元/只。

　　“最近酱货卖得都不错，像特价酱鸭一天最多能卖出200余只。”华润万家超市的相关负责人郑先生表示，超市上架的品牌酱鸭价格不容易松动，但促销后，品牌仔鸭的“售价”将跌破16元/只，品牌老鸭的价格约为35元/只。

　　价格相对较高

　　“餐馆酱货”人气直升

　　和超市、农贸市场里出售的酱货相比，“餐馆酱货”的价格则相对较高。酱鸭价格为32元/只—45元/只，500克/包的酱腿肉单价接近40元，750克/包的包装盐水鸭价格不低于30元。

　　“能先吃后买，说明很多人还是很买账的。”一家餐馆的负责人朱先生表示。去年年初，陈大伯和儿子一家人在知味观吃饭。尝罢桌上的酱鸭，陈大伯一家觉得味道不错，临走前特意在知味观外卖窗口买了一只32元的酱鸭，还给远方亲戚买了158元的酱鸭、草鱼干、童子鸡的酱味真空礼盒。每到年关，知味观、楼外楼等知名老字号的外卖窗口总会排满不少人。

　　钱江酒楼从元旦热推酱腌制品大礼包，价格从188元/份—298元/份不等。“不少顾客点菜时先试酱货，要是觉得味道好，吃完饭还乐意顺带捎上一份。短短几天，酒楼已经卖出了200多份。”商家邢先生说。

　　“老底子”酱味受追捧

　　买酱货还得一闻二看

　　“酱货究竟该怎么挑？”去年年底刚成为“杭州媳妇”的胡小姐犯难了，特意向“行家”讨教“妙招”。

　　在杭城，“老底子”酱味最受欢迎。据说，杭城也有一些餐馆、私人作坊的酱货，只是用热酱油浸，再用烘箱烘干，一天一夜就能搞好是“速成”的酱货。而上乘的酱货则采用传统的方式制作。

　　“比如制作酱鸭，选材上多用精肉多、肉质厚的鸭子。”文二路上一家餐馆的负责人王先生说。一般来说，宰杀洗净后，商家会用老方法——先用花椒和盐腌制，待酱鸭吸收了咸味，就可以将鸭子放在配以糖、酒、老抽等调味的酱汁中浸足。浸润两天后，最后再拿来烘晒。这样酱制而成的鸭子，颜色会黑得油亮、红得均匀透彻，嚼起来肉头有点紧紧的，口味鲜美。

　　“选酱货要一闻二看，”华润万家郑先生表示，顾客挑酱货的时候可以闻一闻香味。“像老酱鸭，香味比较浓；而口感较嫩的仔鸭，酱香味就略淡一些。”郑先生还建议要看一看酱货上的认证标识。“很多品牌酱货会有QS认证标识，顾客可以仔细找找。”杭州市工商局相关负责人建议消费者在流通环节购买酱货，最好选择购买有品牌、有生产许可证的可靠商家生产的产品。

　　记者　祝瑶