凌晨报料　　2:20

今天凌晨2点多，嘉善县城解放东路上的“凉来西”早餐店早早地开门了，小店负责人王雅英和家人忙碌着，做完团子和方糕，再做烧卖等小吃。王雅英说，小店的生意是很闹猛的，经营的传统小吃一直深受市民喜欢。

嘉善市民钟爱“凉来西”

清晨6点多依稀还被夜色笼罩，但“凉来西”已经迎来了第一拨客人，市民曹先生是赶来喝豆浆、吃刺毛饭团的。“现在的早餐店有很多，但想找到方糕、刺毛饭团等小吃还是比较难的，何况这里的小吃味道还特别好。”曹先生告诉记者，他几乎每天都要来“凉来西”吃早餐。

“这家店延续的是原先嘉善人都知道的一个老品牌，卖的也是当时就有的传统小吃，自己在老店里做，学的也是这门手艺。”王雅英在接受记者采访时说，后来因为种种原因，老店不复存在了，自己也下岗了，“我看看不甘心，就和原来几个老员工商量了一下，大家都同意合伙经营，所以就买下了老店的品牌和里面的东西，换了新的地址，重新开始了创业之路。”

“当时我女儿还在上大学，我想我不做是不行的，学了这么多年手艺总要派点用场的，这里弄下来已经差不多要10年了。”王雅英一边热情地招呼着客人，一边说。

不少小吃老店成了回忆

“上世纪80年代初，我曾在县城中山路新华书店忙碌过一段时间，‘山凤轩’就在书店对面。我喜欢叫上一碗阳春面或小馄饨，然后再买两只油墩子。”如今在嘉善劳动与社会保障局工作的梁铮回忆道，花园路有家幽澜饮服公司门市部(曾也叫“凉来西”)也非常好，“我常去那里买几个热气腾腾的‘年糕团’，中间再裹上一根刚从滚烫油锅中现捞出来的金灿灿的油条”。

记者在采访中获悉，嘉善许多市民认为，本地有两个传统品牌没有保护好，一个是“幽澜”，一个是“山凤轩”。现在这两个老字号不存在了，这让很多嘉善老市民产生了不少遗憾。

“‘幽澜’当时是制面商店，有很多店面，其中就有‘凉来西’，现在只有嘉善老市民才能想得起来。”王雅英说，很多人到店里来吃早餐，其实更多是冲着“美好回忆”来的，他们在内心深处对“幽澜”、“山凤轩”这样的老字号是很怀念的。

传统小吃手艺需要传承

“要学好传统小吃制作，确实很苦，年轻人都不高兴干了。如今自己年岁也大了，这些手艺该如何继续传承下去，其实是有点担忧的。”王雅英说，“凉来西”也是老牌子了，这一代是她继承了下来，以后还不知道是谁来承担。

粱铮说，江南饮食文化，它历经千百年，至今仍温暖地投射在许多江南人内心深处，难以割舍。有时候，它甚至会以一种无形的美丽状态呈现，比如民间口碑、传诵、影像等，“其实它们是很有魅力的，需要我们坚持去做，才会焕发青春”。