浙江在线02月11日讯 俗话说：“杀猪宰牛过大年”。如今，倒不用大家亲自动手，上市场就能备上过年猪肉。不过，咱们的年货猪肉究竟是怎么来的？

　　记者联系了一位杭州养猪场的老板，9日下午，他正好卖出了年前的最后一车猪。这批活蹦乱跳的大肥猪，经过屠宰场的加工，再销售给猪肉经营户，最后静静地在杭州的农贸市场等待买家。

　　记者就跟着养猪老板的这车猪跑一趟，看看这些过年的猪肉是如何“跑”上我们的餐桌的。

　　时间：晚10点

　　地点：杭州五和肉类食品有限公司滨江屠宰场

　　热鲜肉，比较俏

　　载了100多头猪的运猪车到达杭州五和肉类食品有限公司滨江屠宰场的时候，还是9日傍晚。春节前的屠宰场，进出的车辆不少，但整个场地却十分安静。

　　没多久，定点检验检疫的工作人员就开始忙着为它们验耳标、三证，检查瘦肉精含量。不过，一直等到深夜十点，当滨江区南环路上工厂的灯光逐渐暗淡下去时，杭州五和肉类食品有限公司才开始灯火通明。

　　工人说，每年到了春节前的这几天，肉类加工厂总是加班加点。这个屠宰场，是杭州城区唯一一个定点场地，承担了杭州市民每天大约四成猪肉的加工任务，这几天的屠宰量每天都达到了2000头左右。

　　这天晚上进场的，就是1900多头活猪。可有得大家忙的了！

　　十点半，正式开工，记者随工作人员走进屠宰车间。被电击后的生猪，被麻利地挂在了轨道上，经过大约38道工序的处理后，变成两爿干净、雪白的猪肉。整个过程干净利落，约花费40分钟。

　　记者看到，从生猪变成猪肉，需要经过屠宰场的三道关卡。从耳标、三证的检查，到瘦肉精的检查，再到屠宰期间的内脏病理检查，只有通过这三道关卡的猪肉，才会被分别盖上检验、检疫的合格印戳。

　　工作人员告诉记者，以往这些屠宰完毕的猪肉，约三成将沿着轨道上二楼，进行十六小时的冷鲜处理，变成“联合康康”品牌的冷鲜肉。

　　不过，从今年年前十天到正月十八，进行冷鲜处理的冷鲜肉比例就会下降到一至两成。“杭州市民都有年前备货的习惯，他们比较喜欢年前买好热鲜肉，然后拿回家冷冻，”场长俞锦放介绍，为了满足市民们的消费习惯，这段时间，热鲜肉的供应量加大。

　　时间：凌晨2点

　　地点：杭州勾庄物流中心肉类批发市场

　　卖“猪下水”的，最牛气

　　随着叶青兜农贸市场的肉摊主王光强，记者昨天有幸当了一回“猪肉贩子”。

　　凌晨2点多，是杭州勾庄肉类批发市场最热闹的时候。人声鼎沸、货物往来，到处都弥漫着过年的气氛。宽敞的市场内，猪肉、羊肉、牛肉整齐地码在摊位上，等着商户们来挑选。

　　王老板熟门熟路地进了市场大楼，左边一溜都是直接从德清屠宰场运输过来的整猪，而右边一排，则是大声吆喝的加工户。

　　王老板在农贸市场干了15年，已经拥有一批稳定的客户，因此，他每次进货的量都非常准确，两头猪，外加两三百元的猪内脏。

　　不过，今天他只挑了一头猪，猪内脏还要挑得更仔细。原来，这也是有窍门的。王老板说，年前一个星期，猪肉的销量会下降，但猪内脏却大受欢迎，而等到了年前一两天，猪肉的需求就会增加，买猪内脏的客户就会少一些。因此，每到年关这几天，他每天的采购量都不同。

　　这几天，卖“猪下水”的老板们可是最牛气的时候。在龙大肉品经营部门口，一个买“猪下水”的客户已经挑好三十多只猪肚，打算借此还价，却被老板娘笑话了一顿。

　　这三十多只猪肚刚放回原位，不消十几分钟，就被另一个客户买走了。

　　王老板今天卖了十几只猪肚、三块猪肝、几个猪心，都没有还价。他自信地告诉记者，春节前，“还价？完全不可能！”

　　一般到4点左右，“猪下水”都被挑选得七七八八，也是老板们收工的时候了。这段时间，猪下水的价格也跟着涨了不少，像猪肚现在已经是30元/市斤，猪舌头、猪心都需要30多元/市斤，而猪腰需7元钱/个。

　　买的是肉，闻到的是年味

　　等王老板把买回来的整猪切割完毕，差不多也凌晨五点了，农贸市场的摊主们陆续都到场准备开门，这时，天才蒙蒙亮。

　　“这么早，会有人来吗？”正当记者还在探头探脑时，几个起早的大爷大妈已经走进了农贸市场。

　　根据多年的经验，王老板把五花肉、腿肉这样最好的肉放在最显眼的位置。“别看大妈们平常买菜比较厉害，这两天，她们还是很‘大手笔’的。”他开玩笑地说。

　　六点不到，记者在市场采访了来买菜的杭州市民杨萍。今天她的任务很明确，要买几斤板油回去熬猪油。“刚回来的孙子最喜欢吃我做的拌面，猪油是最香的。”用五花肉做的扣肉也是杨大妈的拿手菜，今天她得买上十五斤回家，“还有猪肚和猪心，这些要提前回家卤制，等儿子媳妇过年回来吃。”

　　“今天的猪肉又涨了两毛钱，不过无所谓了，这几天涨点价，很正常的，”杨大妈利索地在王老板这里买好猪肉、猪肚、猪心和板油，就要回家忙着开工了。

　　王老板包好这些食材，还特意为杨大妈送到楼下。“最近来买肉类的大爷大妈们出手快，买的又多，帮他们加工、送到楼下，也是很正常的。”王老板说，这肉卖了，更要卖出一个人情味儿来。

　　在杭州市民心目中，农贸市场的猪肉是最新鲜的。像一位大妈今早在王老板铺子上购买的猪脚，切开来，还冒着腾腾热气。为了让家人吃上新鲜的猪肉，马大嫂买菜也变得更勤快了。

　　叶青兜农贸市场工作人员告诉记者，等到了春节前一两天，农贸市场的销量更快速，“到下午两三点，很多摊位都空了，摊主们就会提前收摊了。”