浙江在线03月26日讯地沟油通过回收重新走上餐桌，已不是什么新鲜事。最近，地沟油又成了网上“热炒”的话题。3月18日，国家食品药品监督管理局发布紧急通知，要求严防地沟油流入餐饮服务环节。对于采购、使用地沟油的餐饮服务单位，将依法严肃查处，情节严重的，吊销餐饮服务许可证。市卫生监督所根据国家食品药品监督管理局的通知，从本周一开始对衢州市70多家大、中型饭店、食堂进行查处地沟油的专项检查，并对饭店产生的废油流向进行检查，从源头杜绝地沟油被非法使用。

　　酒店隔油池被要求加锁

　　前天上午，市卫生监督所工作人员来到市区一家大酒店，直奔一楼厨房。厨师们正在切菜，准备中午的菜肴。工作人员拿起料理台的一碟食用油，先看颜色、再闻气温，随后要求厨师拿出整桶的油。厨师从柜子里拿出一桶用了一半的鲁花花生油。

　　厨房里使用的油没有问题，工作人员来到仓库，要求采购人员出示食用油采购记录。一本蓝色的本子上记录的是每次采购的时间、地点、油量。采购途径没有问题，工作人员又要求采购员提供购油点的营业许可证复印件。

　　“采购环节也没有问题，你们每天产生的废油怎么处理？”工作人员问道。餐饮部经理介绍说，废油流入酒店的3个地下隔油池，环卫处会定期前来清理废油。工作人员打开窨井盖一一查看。

　　检查完毕后，工作人员对酒店提出了整改意见，问题出在隔油池的窨井盖没有加锁，存在废油被人私自捞取的管理漏洞。虽然酒店方面表示，隔油池附近有安保人员巡逻看管，但仍然被要求2天之内给窨井盖加锁。

　　从源头杜绝地沟油产生“经过几天的检查，目前还没有发现有酒店使用地沟油。”市卫生监督所工作人员介绍说，从2008年开始，卫生和有关部门对市区100余家规模较大的餐饮单位废油排放作了规范。如果废油要回收利用，只能提供给有资质的回收公司制成生物柴油等，用专门标有“废弃油脂专用”字样的密闭容器存放废弃食用油脂，并安排专人负责管理，按月统计其种类、数量和去向，建立台账资料。

　　五招鉴别油好坏

　　长期摄入地沟油会严重影响人体健康。市卫生监督所工作人员说，地沟油可通过看、闻、摸、尝等手段进行简易判别。

　　一看。看透明度，纯净的植物油呈透明状，劣质油在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物，透明度会下降；看色泽，纯净的油为无色，劣质油在生产过程中由于油料中的色素溶于油中，油会带色；看沉淀物，其主要成分是杂质。

　　二闻。每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢磨擦，发热时仔细闻其气味。有异味的油，说明质量有问题，有臭味的很可能是地沟油;若有矿物油气味更不能买。

　　三尝。用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是地沟油。

　　四听。取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合格产品；燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，水分超标，是不合格产品；燃烧时发出“噼叭”爆炸声，表明油的含水量严重超标，而且有可能是掺假产品，绝对不能购买。

　　五问：问商家的进货渠道，必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。

　　如果市民在餐饮服务环节发现有人使用地沟油请立刻拨打96301举报。 （衢州日报 记者 姜珣）