今年，杭州是主打手工炒茶的龙井茶的，但是目前却遭遇了炒茶工奇缺的瓶颈，炒茶工们渐渐老了，年轻人又不愿意吃这份苦。在昨天举行的杨梅岭村炒茶大赛上，就出现了明显的青黄不接现象，头发花白者居多，参赛的年轻人很少。

　　炒茶技师断代严重

　　昨天，在杨梅岭村举行的超差大赛上，头发花白者比比皆是，甚至还有73岁的资深炒茶技师，年龄上都可以做小辈炒茶工的爷爷了。

　　学炒茶有多难？3年青锅，5年辉锅，“嫩叶的长势，根据天气的不同，每一天都不一样，你今天学会了今天的技法，明天嫩叶长变样子了又是另外一种炒法了。”杨梅岭村的老技师应祖发说，精品西湖龙井茶，一般指出产在一级保护区的全手工炒制的新茶，精品茶的炒制工艺十分讲究；采摘的青叶要一芽二叶，饱满粗壮，炒制时全凭炒茶技师一双手的感觉，把握“抖、按、捺、推、拓、挺”等技巧，才能炒制出“色、香、味、形”四绝的佳品。“不要觉得几千元买一斤毛茶是吃得空，品西湖龙井茶是一种高品质的生活享受。”

　　由于杨梅岭村特殊的地理环境、气候条件，几百年来，这里生产的茶叶一直是茶中精品——现在是西湖龙井茶原产地一级保护区，其手工炒茶技艺现已被列入国家级非物质文化遗产。

　　22岁，他接过炒茶锅

　　在头发花白的炒茶的人中，应建刚是很显眼的。他告诉记者，他是这帮炒茶的人里最小的了，“我们村里像我这个年纪的，都不太懂炒茶的。”不过他笑得很自信：“学炒茶3年了，去年我的茶叶能卖1200元一斤，今年可以卖1500元一斤了！”从炒秋茶小试牛刀练手，到正儿八经参加炒春茶大赛，想必这22岁年轻后生的手艺，必有一日是当真值得起“1500元一斤”，应祖发则告诉记者，只有应建刚这样的炒茶后生多起来，龙井茶的炒茶工艺才会被发扬光大。

　　孙磊