宰后检查

　　菜场内，肉摊贩在切猪肉

　　学生买红烧肉

　　民谚道：诸肉不如猪肉。而猪肉的安全与否，直接关系着老百姓的健康。自今年一月份我市开展打击私屠滥宰和病死猪非法交易专项整治行动以来，“放心肉”配送工程就一直是相关部门的工作重点。那么，这项工程到底实施得如何？

　　5月6日至5月7日，记者全程跟踪，见证了一头猪(编号“203号”)从养殖户家里，到成为盘中餐的过程。

　　5月6日14：00，记者跟随屠商周显国一行前往衢江区周家乡上姜村养猪户方勤岳家。

　　方勤岳家有生猪100多头，可出栏生猪有近40头。经过挑选，周显国以4.8元/斤的价格(略高于市场平均价4.7元/斤)收购了16头生猪，其中，憨态可掬的“203号”毛重256斤。

　　15：03，过秤时，镇防疫站防疫员周荣根开始对这批生猪进行检疫。记者注意到，他先是给每头猪的耳朵上打上了免疫耳标，然后再抽取一头猪的尿样，通过盐酸克伦特罗(俗称瘦肉精)残留快速检测试剂进行检测。五分钟后，记者看到，试剂上显示有两条竖着的红线，周荣根告诉记者，这表示抽样猪尿检呈现阴性，是健康的。

　　15：30，周荣根现场开出了“动物产地检疫合格证明”，交与屠商保存。

　　15：40，记者随16头生猪一起，开始奔赴它们的最后居留地、市生猪定点屠宰企业――衢州民心食品有限公司。

　　15：55，“203号”和它的同伴们被送到了民心食品公司待宰车间的门口。这时，从房间里走出两个穿着蓝大褂的农业部门检疫工作人员，他们从周显国手中拿走了动物产地检疫合格证明，随后，又拿出两个塑料杯子，用来接猪尿进行尿样化验。其中一名检疫员周卸古相告，猪尿是按照猪数量的10%或每户一份取样的。取样后，要封存两份，一份作为备样保存，另一份送到市畜牧兽医局检查。

　　尿样抽取完毕后，“203号”和其他15头猪一起，来到了猪圈里。这时，记者看到，两名“蓝大褂”又拿着长棍子，到了猪圈边，敲打猪。一问才知道，这是通过敲打对猪进行“静、动”的行为观察，判断其是否健康。与此同时，周显国按照民心食品公司的规定，对16头猪进行编号(记者跟随的那头猪，被编为20-3,我们称之为“203号”)。

　　22：00，来自市畜牧兽医局的检测结果出来，两份送检的尿样均呈阴性，据称这说明猪是健康的，可以宰杀。

　　23：30，“203号”和它的伙伴们一起，被赶到了民心食品公司屠宰车间。

　　23：36，“203号”进入麻电池，被电击致晕。

　　23：41，半晕半醒状态的“203号”经过运输带，被放血。随后，经过了冷水冲洗、热水浸烫、刮毛、清水池清洗之后，“203号”的头被割下，然后，经过自动线，它被开膛，内脏被取出。

　　5月7日00：02，“203号”的皮肉、内脏和头已经完全分开。00：09，切割成两爿的猪肉，被送入晾肉间。

　　在这个过程中，一直有“蓝大褂”拿着工具跑来跑去，执行宰后检疫。宰后检疫共包含了六道关口：放血之后检查甲状腺，开膛后检查淋巴、脾胃、肝脏……猪肉被送入晾肉间之后，检疫员还进行了一道复检。对于检疫合格的猪肉胴体，盖上印章，并开具“动物产品检疫合格证”。同时，民心食品公司还对白条肉开出了“产品质量合格证”。

　　1：40，经过了晾晒后的猪肉胴体，被运到了交易区，等待肉商前来挑选。

　　3：00，记者看到，陆续有三轮车、皮卡车、摩托车等进入公司。郑双富介绍，他们大多是来自市区主要菜场的肉摊主。

　　3：10，已经变成猪肉的“203号”被斗潭菜场肉商周良书看中：“这肉颜色好，肥肉雪白雪白的，瘦肉颜色鲜红，蛮好，我要了！”经过称量，两爿肉共94公斤。

　　3：46，周良书拿到了肉的票证，即动物产品检疫合格证和产品质量合格证，工作人员进行台账登记。

　　4：00，“203号”的胴体，被运出民心食品公司，前往下一个目的地――市区斗潭菜场。

　　4：23，周良书到达斗潭菜场，一边分割猪肉，一边等待有关工作人员的检查。

　　6：50，斗潭菜场工作人员开始逐个检查各个肉摊位上的猪肉，并进行了台账登记。

　　07：05，记者跟随周良书一起，前往由他配送猪肉的衢州一中第一食堂。

　　07：20，第一食堂后门口，周良书换上白色工作服后，把两整爿白肉(即“203号”的胴体)搬进了食堂。这时，记者看到，来自学校后勤的食堂管理员和这个食堂的检验员，先后对肉进行了检验，前者主要通过“一摸二看”来判断，后者则主要检查票证和印章等。随后，经过对案板、刀具等消毒，周良书开始对猪肉进行分割、切碎。

　　07：40，该食堂老板郑义忠给记者一份当天的菜单，其中，红烧肉、肉饼蒸蛋、鱼香肉丝等菜均需用到“203号”猪的肉。据悉，当天中午该食堂的猪肉用量为270斤，用来做红烧肉的五花肉共60斤。

　　11：20，记者看到，第一食堂专门负责留样的工作人员郑美珍，把大约100克做好的红烧肉放到一个专门的小盒子中，和当天其他34道菜的样本一起，置入冰箱冷藏以备检查。

　　11：25，离学生放学只有10分钟了。记者看到，用“203号”身上的五花肉做成的红烧肉售价4.00元/份，总共有七大盘。郑义忠介绍，第一食堂承担着学校6成学生的餐饮重任，平均每餐约1600名学生前来就餐。

　　11：45，该校高三(12班)学生毛阿里在窗口打了一份红烧肉。

　　11：50，正和同学边吃边聊的他告诉记者：“今天的红烧肉味道很不错。”

　　12：00，毛阿里就餐完毕。记者结束了这次追踪。

　　采访结束后，记者统计了一下，从“猪”变成“猪肉”，“203号”共经过了镇防疫站、市动物防疫站、斗潭菜场、学校和食堂共计12道关口的检查和检疫。

　　镇防疫站1项：尿检

　　市动物防疫站8项：宰前检疫2项(行为观察和尿检)；

　　宰后检疫6项(行为观察、口部视检、甲状腺检查、淋巴、内脏和复查)

　　斗潭菜场1项：肉眼检查

　　衢州一中1项：“一摸二看”肉眼观察

　　第一食堂1项：检查索票索据(徐桂丽鲍涵姜雄)