成名于湖南卫视《百科全说》的张悟本最近成了舆论焦点，他以绿豆、白萝卜、长条茄子为主要食材的“饮食疗法”受到广泛批驳。

　　问题并不在“食疗”本身，中国自古就有药食同源的说法。《黄帝内经》中有句养生名言，“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。”每种健康食物都有它的营养元素，每个人确实都需要选择适合自身体质的营养结构、合理饮食，这并没有错。但是一味用饮食代替治疗，完全放弃药物治疗，肯定是荒唐的，严重的就会耽误病情。

　　今天，我们邀请浙江省内17位名医名家，既有国医大师，也有西医权威，推荐他们家中经常吃的私家健康菜肴，供大家参考。

　　杭州市中医院妇科主任何嘉琳何氏妇科第四代传人、国家级名中医。擅长中医治疗妇科疾病，尤其是子宫内膜异位症、不孕症、复发性流产、功能失调性子宫出血等妇科疑难杂病。

　　我爸爸何少山在世的时候，全家人一起吃饭，爸爸也会和我们说一些祖父何稚香、曾祖父何九香在饮食上的心得。

　　有一次，他对我说，“女子在生理上要经过经、带、胎、产四个阶段，脏腑气血病变会产生很多妇科疾病。我们何氏妇科重视整体观念，突出脏腑经络辨证，以调理气血、奇经为手段。女子理气、补血蛮要紧的。”

　　我还是小女孩月经初潮的时候，爸爸托人从江西带来一只乌骨鸡，说要煮给我吃。

　　我还记得，那只乌骨鸡很漂亮，喙、眼、脚，乌黑发亮。我爸说，乌骨鸡又叫武山鸡，源自江西省泰和县武山。乌骨鸡的皮肤是黑的，肌肉、骨头和大部分内脏也都是乌黑的。他在乌骨鸡里放了当归、黄芪、枸杞子……煮鸡汤的锅子开始冒烟了，我忍不住拿勺子舀了一口汤，小心翼翼地喝，那味道实在太鲜美了。

　　这道充满父爱的菜，对我来说印象很深。我后来看医书的时候，也会思考这道菜。《山海经》上说，“食幼鸟可以宜子孙”，说明妇女吃鸡类、鸽子类由来已久了。《本草纲目》记载，乌鸡味甘、平，入肝、肾经，益产妇，可以治妇人一些虚损的疾病。

　　爸爸加在鸡汤里的食材都是有讲究的，当归有补血活血、调经止痛的作用；黄芪有补脾益气、补肺固表、利尿消肿作用的；枸杞子具有补肾益精、养肝明目、补血安神、生津止渴的作用。

　　从现代医学看，乌骨鸡有十多种氨基酸，蛋白质、维生素B2、烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量很高，而胆固醇和脂肪含量却很少。

　　对女性来说，这确实是一道益气养血、调补奇经的上好菜肴。

　　现在我给患者看病已经四十多年了，精亏血少、气血不足的病患占了很大一部分。遇到一些发育不良、月经过少、闭经、痛经、不孕、缺乳等妇科问题的女病人，我也建议她们吃黄芪归杞乌鸡汤。对改善头晕眼花、面色苍白或萎黄神疲气短、腰膝酸软等，蛮有效的。

　　工作不是太忙的时候，我自己偶尔也会煮一次黄芪归杞乌鸡汤。现在，我还会在汤里再加几颗红枣，增加健脾益胃的作用。

　　原料：乌鸡1只，黄芪15g，当归15g，枸杞30g，红枣10枚，料酒、食盐、冰糖、生姜片各适量。

　　制作：乌鸡洗净去除内脏和鸡爪，然后放进温水里加入料酒用大火煮；待锅开后捞出乌鸡，放进清水里洗去浮沫，焯掉血腥味儿。把乌鸡、黄芪、当归、红枣、生姜片放入有温水的砂锅里，加料酒，用文火炖酥。最后加入枸杞、冰糖、食盐调味后煮沸3分钟，即可起锅。

　　功效：益气、养血、调经。适合气血不足、身体虚弱、月经不调、不孕、发育迟缓的女性吃。这道菜具有阴阳双补的功效，尤其适合春秋冬三季。

　　杭州市红十字会医院中医科专家吴滇师从名中医吴宝森先生门下。浙江中医药大学客座教授，浙江省中西医药学委员会委员。擅长中西医结合治疗慢性胃炎等消化内科疾病，对幽门螺旋杆菌相关性胃炎、消化性溃疡、慢性萎缩性胃炎研究颇深。

　　我家世代从医。这道八宝粥，也是我们好几代人的经典食谱。八宝分别是：芡实，薏苡仁(米仁)，淮山药，人参，茯苓，莲子肉，红枣，粳米。另加适量白糖。

　　家里学医的人多，医书层层叠叠塞满了好几个书柜，其中一本就是舅舅于步青买的《串雅外编》，是清代药学家赵学敏写的。这道粥，就来自于这本医学经典。

　　书里记载了八宝粥的方子，里面的食材各具功效。

　　芡实能益肾固精，健脾止泻；莲子肉能清心益智，健脾止泻；淮山药能健脾补肺，益肾固精；茯苓能安神益智，健脾利湿；人参能大补元气，生津益智；红枣能健脾养血，补中益气；粳米能鼓舞胃气，养血生津。我们家，只要谁脾胃不是太好的时候，都会煮这个粥吃。

　　这个八宝粥适合老年人吃，有延年益寿的功效。

　　有药理实验发现，薏苡仁脂、茯苓多糖，对癌细胞有阻止生长和伤害的作用。茯苓还含有蛋白质和脂肪，丰富的碳水化合物、维生素B1、亮氨酸、赖氨酸、精氨酸等，具有很高的营养价值。因此，目前临床上薏苡仁、茯苓被广泛地应用于对胃癌、肠癌的防治。

　　这些食材，除白糖、粳米外，在神农本草经中，均被列为上品。女孩子喜欢吃甜食，我女儿吃这道粥时，我会让她少放一些白糖。因为糖吃多了容易发胖。我国糖尿病的发病率在10%左右，糖尿病患者吃这个粥可将白糖改木糖醇。需要注意的是，这道粥里面有一味食材是人参，不同体质的人，选用的人参不同。经常拉肚子，手脚冰冷、面色苍白、喜欢吃冷饮等偏寒性体质的人，可以采用红参。红参是参的熟用品，蒸制过程中，因为热处理会发生化学反应。干燥后的红参比白参组织更致密、坚固，方便储藏。有补气、滋阴、益血、生津、强心、健胃、镇静的作用。

　　而舌苔呈深红色，唾液分泌旺盛，身体瘦长、口干、咽干、大便干、尿黄、怕热等偏热性体质的人，可以采用西洋参。

　　西洋参具有活化石的说法。早期的北美印第安人，把西洋参作为发汗退热法宝。另外，西洋参有调节血压、提高机体免疫力、抑制癌细胞生长的作用。

　　我也常把方子写下来，推荐给我一些脾胃虚的朋友。有的人问，能不能按照自己的喜好，添加别的食材在里面，我告诉他们，不能忽略了药物和食物的配伍禁忌，比如，乌头不能和贝母、半夏等放一起，藜芦不能和人参、细辛、芍药等放一起。

　　再好的食材也要因人而异，绿豆性偏凉，寒性体质的人多吃了就会伤脾胃。

　　原料：芡实150g，薏苡仁(米仁)150g，淮山药450g，人参50g，茯苓150g，莲子肉150g，红枣100g，粳米300g，白糖适量(或木糖醇)。

　　制作：粳米淘净，加水煮。煮沸后，放入切片备好的药材，大约煮一小时即可。

　　功效：健脾补肾，益寿延年。

　　杭州市第三人民医院副院长、皮肤科主任许爱娥教授，硕士研究生导师，享受国务院政府特殊津贴的专家。擅长诊疗各种少见疑难皮肤病和危重皮肤病，在皮肤色素病尤其是白癜风的诊治方面造诣深厚。

　　杭州已经入夏了，最近几天很多病人对我说，最近口干舌燥，吃饭没胃口。我建议他们煮些冰糖银耳羹，放在冰箱里冰镇，喝的时候有透心凉的感觉。

　　我对银耳最早的感觉来自于我外婆。小时候，听她讲过一个故事：

　　太平天国翼王石达开，带着大部队从云南到四川去。走到大渡河时，下了好几天暴雨，河水上涨，渡不过去了。

　　清兵断了他们的后路粮草，没多久，士兵们都饿极了。石达开命令部下四处寻找野菜充饥。有将士在枯木上发现像茶花一样的菌子，颜色雪白，质地鲜嫩。士兵们吃下去后，不但肚子饱了，还力气倍增。这种菌子，就是银耳。

　　后来，我学了医，知道了银耳不仅仅有“力气倍增”的功效。银耳营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等矿物质，以及微量元素粗纤维、胡萝卜素、维生素B1、B2和C等。

　　银耳和黑木耳一样，含有的胶质具有清胃、涤肠的作用。另外，银耳中含有一种重要的有机磷，具有消除肌肉疲劳的功能。

　　我平时也经常吃冰糖银耳羹的，至今皮肤仍然很好，冰糖银耳羹就是我的护肤秘诀之一。

　　因为银耳富含的胶质，能滋养皮肤角质层。经常吃，可以使皮下组织丰满，皮肤细腻具有弹性。加上它的滋阴作用，长期服用有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。

　　我平时很关注皮肤美容方面的研究新进展。最近，我看到一篇文章上说，银耳多糖具有一定的清除羟基自由基的能力，能作为抗衰老成分应用到化妆品中。我也确实听过，有人把银耳与蜂蜜、牛奶等做成面膜敷脸的。

　　我想，现代人生活节奏快、工作压力大、睡眠不足，加上环境污染严重等原因，很容易造成皮肤干燥、面部皮炎等发病率增加。银耳，也特别适合这些皮肤干燥、性情急躁的女性吃。

　　有人问我，为什么不吃燕窝呢？燕窝虽补，却价格昂贵。银耳无论颜色、口感、功效都和燕窝相似，价格便宜，随处可买到，煮起来也很方便。假如以燕窝和银耳比，我情愿吃银耳。因为燕窝太补易上火，而银耳是凉补，有润燥的作用。

　　原料：银耳(干品)10克，冰糖(打碎)300克。

　　制作：银耳用温水泡透后，去根部和杂质，撕成小朵，洗净后放入砂锅内；加清水适量，置旺火上煮沸，再改用小火煮至银耳发软、有黏性时停火，分装于碗内；冰糖放入锅中，加清水适量，用旺火煮沸，待其全部溶化时趁热出锅，均匀地浇在盛银耳的碗内，即可食用。

　　功效：日服一小碗，可养颜洁肤、清胃涤肠。