超市里的“两头乌”猪肉售价在30元/斤左右。葛跃进/摄

　　浙江在线08月04日讯这次调查起源于两个热线电话。

　　家住江北的杨小姐说，快60岁的母亲最近想吃“两头乌”猪肉，她连跑了几个超市和菜市场也没买到，不知道金华哪里有卖“两头乌”？

　　同住一区的余先生也抱怨遇到同样的难题——“两头乌”不好买。“老婆怀孕了，吃得很讲究。我每次都得赶到江南一家‘两头乌’的专卖店去买，要30元/斤呢，比普通猪肉贵好几倍。”

　　“两头乌”，有名的金华本地猪，为什么在金华本地也卖得这么贵？还不太看得见踪影？

　　超市里很少有

　　“两头乌”的身影

　　买“两头乌”猪肉，记者最先想到的是超市和农贸市场。但是跑了好几家超市和农贸市场，得到的回答都是“没有”。

　　最后，在福泰隆超市，记者总算找到了“两头乌”专柜，盒装的猪肉一排排码在柜台里，售价30元/斤。超市负责生鲜的老郭说，因为价格是普通猪肉的两倍多，“两头乌”卖得并不好，一个月也就能卖百来公斤，而普通猪肉的月营业额则在十几万元。有时候，“两头乌”卖不出去，为避免肉质腐坏，就只能和其他猪肉混合在一起卖。

　　“常来买的顾客应该收入比较高，普通人也就偶尔买回去尝尝鲜。”老郭说这个柜台设立了一年多，主要是为了打品牌，公司都是要贴补的。

“伟丰”养猪场里的工人在喂养“两头乌”， “两头乌”以青草、农作物为食料。

　　金华现在只有2万多头“两头乌”

　　对金华人来说，“两头乌”带着家的亲切味道。

　　40多岁的永康人老叶说：“小时候，几乎家家户户都养‘两头乌’。春天买来的小猪仔养到冬天，杀猪的时候就像过年一样热闹。”

　　为什么现在超市里买不到“两头乌”，难道“两头乌”养得少了吗？

　　记者从金华市畜牧兽医局了解到，“两头乌”的确不多了。目前金华纯种的“两头乌”，存栏数只剩下2万多头。

　　“两头乌”有个好听的名字叫“熊猫猪”，不仅因为它长得像大熊猫，也说明了它像国宝一样珍贵。因为皮薄骨细、肉质鲜美，“两头乌”先后四次作为国礼赠送给法国、日本和泰国等。上世纪六七十年代，金华猪在农村的饲养量曾一度达到300多万头，基本上是一户一猪。

　　上世纪80年代，曾经风光无限的金华猪却失宠了。由于金华猪的饲养周期长达8~9个月，体重却只能长到120多斤，瘦肉率仅为45%。而外来引进的大约克、长白猪等猪种，饲养4~5个月就可以长到200多斤。受外来猪的冲击，原本在金华一统天下的“两头乌”饲养量急剧下降。

　　物以稀为贵，“两头乌”市场价也一路攀升，现在达到了30元/斤。

　　“两头乌”的成本价就要21元/斤

　　“两头乌”的身价这么高，为什么饲养量却不高呢？记者又采访了养猪户。

　　永康市仓前镇新下村的章康吉养了三四百头“两头乌”，已经养了6年，他也是村里唯一养“两头乌”的村民。

　　章康吉是受肉食品公司委托饲养的,收购价格不低于13元/斤。章康吉每年养“两头乌”的收入有10~20万元。

　　“要是让我自己养自己卖，我肯定不会干，养‘两头乌’的成本太高，会亏本的。”章康吉说。

　　章康吉算了一笔账：普通的猪四五个月就能出栏，有200多斤，可以杀出一百五六十斤肉；“两头乌”要养八九个月，才120多斤，也就能杀六七十斤肉；普通猪吃鱼粉料就可以了，而“两头乌”的食料是青草、玉米和地瓜叶，章康吉为此专门种了几亩地瓜，还雇了两个人帮忙，每人每天工钱90元。

　　委托章康吉饲养的商家是浙江伟丰肉食品有限公司。

　　“伟丰”总经理杨振伟是永康本地人，原来做过猪肉生意的他看准了“两头乌”的商机。2002年，他和妻子付美贞开始饲养“两头乌”。现在，公司有两家养猪场，八九千头猪，以“公司+基地+农户”的形式发展纯种“两头乌”生产。

　　“我们现在还用农村传统的养猪方式，只吃芥菜、黑麦草、苦麻菜、地瓜藤等，不添加复合饲料，这样养出来的‘两头乌’价格自然也高。”付美贞说，每头“两头乌”的饲养成本在1500元左右，猪肉的成本价就要21元/斤。

金华猪俗称“两头乌”，因为头部和臀部为黑色，其余各处为白色而得名。金华火腿主要以“两头乌”为原料加工而成。

　　在杭州、上海受热捧

　　那么贵的“两头乌”猪肉都卖到哪里去了呢？杨振伟的“两头乌”主要销往上海、杭州和金华。

　　最初两年，杨振伟养猪一直亏本。还好他同时做毛竹生意，就用赚来的钱贴补养猪场。“两头乌”的市场慢慢打开了，公司的销售额也从开始的三四百万元达到了去年的1500多万元。

　　杨振伟说，一开始很多外地人不知道“两头乌”是什么。为了打开市场，他特意拉着“两头乌”到杭州“扫盲”，每天到热闹的运河广场溜几圈，“这个猪两头黑中间白，许多杭州人感兴趣，觉得颜色是染上的、刷上去的，还有人上来用手摸。”

　　现在，杨振伟的“两头乌”在杭州卖得最好，“杭州占到整个销售额的60%。”在杭州，有3家专卖店、十六七家的超市专柜和挂牌店。而在金华市区，只有一家专卖店，在永康本地有两家专卖店和一个专卖点。

　　在金华，“两头乌”主要供应给高档酒店、宾馆和企业。杨振伟的“两头乌”一半都是销往大酒店，或者通过专卖店发售肉票，而肉票的购买者多是企事业单位，发放给员工作为一种福利。

　　杨振伟的“两头乌”也进过金华的超市，但生意不好，后来就撤掉了。

　　本地人不买账，杨振伟分析是因为很多人家里原本都养过“两头乌”，无法接受习以为常的“两头乌”现在身价是普通猪肉的两三倍。而杭州和上海等地，因为生活理念和消费水平不同，更能接受价格不菲的“两头乌”。

　　要向日本的神户牛肉看齐

　　“伟丰”在各地的“两头乌”专卖店和专柜共20多家，付美贞的计划是2年之内要开到100家专柜或专卖店。

　　付美贞透露，公司最近买了一块1000多平方米的土地，打算对“两头乌”实行完全放养。“将它的饲养周期从10个月延长到12个月，提升品质，做到完全绿色、无公害。到时候，这些‘两头乌’肉的价格会更高。”

　　走高端、品牌之路，浙江省加华种猪有限公司技术经理陈晓峰觉得这是“两头乌”的“必经之路”。

　　在陈晓峰看来，“两头乌”的未来应该像日本的神户牛肉。“同样是牛肉，为什么神户牛肉的价位这么高，还能吸引那么多人，这就是品牌效应。猪肉的市场也需要细分，‘两头乌’主要面向中高端客户，要加大营销力度，让更多的人接受。”