浙江在线08月18日讯炎炎夏季，去外面就餐时点一杯现榨果汁，这是很多市民的选择。但现榨果汁是否真的是现榨的？榨果汁的水果等是否新鲜？制作流程是否规范？这些问题是消费者关注的热点，一直来也备受争议。

　　消费者心头的这些疑问，或许马上可以得到解答了。前不久，国家食品药品监督管理局发布《餐饮服务单位现榨饮料管理办法(征求意见稿)》，向社会公开征求意见，这是国家首次对现榨饮料制定统一的市场管理办法。而对于现榨饮料，这份征求意见稿里有了明确“界定”：现榨饮料果蔬必须新鲜，无腐烂、无霉变、无虫蛀、无破损；采用浓浆、浓缩汁、果蔬粉调配而成的饮料，不得声称为现榨饮料；制作鲜榨果汁，超过2小时将不得销售。

　　现榨果汁是否规范

　　昨天记者现场体验

　　昨天，记者选择了多家制作现榨果汁的餐饮店，目睹现榨果汁的制作、上桌情况。

　　A、一家老汤砂锅

　　时间：昨天16：14

　　品种：西瓜汁，单价：32元/扎

　　记者下午4点10分赶到这家餐饮店，向服务员提出要点一份西瓜汁。这家店制作现榨果汁的操作间就在收银台旁边，用玻璃隔开，消费者能清楚地看到制作过程。

　　记者见到，服务员将单子交给现榨果汁的小伙子，小伙子进入操作间，左手戴上一次性手套，然后拿出1个西瓜，在案板上操作起来。很快他切下西瓜果肉，将之放入榨汁机，然后在一个水龙头下放了点水，就用机器榨汁。不到2分钟，现榨的西瓜汁就做好了。

　　B、粥皇鲁影店

　　时间：昨天16：35

　　品种：西瓜汁，单价：12元/杯

　　离开一家老汤砂锅店，记者直奔粥皇鲁影店，点了一杯现榨西瓜汁。制作果汁的小伙子飞快地从冰箱里掏出半个西瓜，又从一旁拿来榨汁机，直接用刀切下果肉，丢进了榨汁机中。

　　记者发现一个不同的地方是，小伙子在榨汁前往榨汁机里倒了一些液体，记者问是什么东西，回答是用白糖和蜂蜜调制的。

　　榨汁过程很快，没几分钟时间就做好了。

　　记者接连跑了三家店，发现西瓜汁都是现榨的，从点单、制作到上桌时间都在五六分钟左右。除了一家没有掺水外，其他两家都掺了水，事后，记者品尝后发现，掺水的西瓜汁颜色比较淡，味道也没有不掺水的浓，而加了糖水的最甜。

　　在操作过程中，除了一家店的操作员用水冲了一只手外，其他两家都没有洗手，有一家店的操作员甚至没有戴一次性手套就操作了。

　　3杯西瓜汁，粥皇鲁影店的颜色最深，味道最浓，一家老汤砂锅店的次之，而另外一家店的现榨西瓜汁无论颜色还是味道，均与前两家有差距。

　　规范现榨果汁，增加一道屏障

　　现榨果汁将有“法”可依，避免了以往没有统一标准的情况，消费者无疑多了一道安全屏障。

　　“有了这些标准，相信会给餐饮店带来一些压力，鲜榨果汁超过2小时不得销售，将促使他们更规范地做现榨果汁，我们也能喝得更放心。”平时喜欢喝现榨果汁的消费者许先生说。

　　而对于现榨果汁是否超过2小时销售，市卫生监督所监督一科科长毛寅森说，从历次检查看，现榨果汁存在的问题主要是卫生指标问题，如操作流程不规范，相关设备没有消毒等。“当然我们不排除商家出售久置现榨果汁的可能性，尽管这种可能性非常小。”

　　毛寅森说，根据有关规定，现榨果汁允许加一定比例的水，但必须是纯净水。

　　-教你一招

　　如何辨别“过期”的现榨果汁

　　既然储存2小时后的现榨果汁就不再有营养，那怎样辨别果汁是否“过期”呢？市卫生监督所监督一科科长毛寅森给消费者支了几招：

　　首先看颜色，真正的现榨果汁，色泽自然；如果有沉淀或颜色偏深，就可能不太新鲜了；再者，闻气味，现榨果汁香味自然且较淡，香气过于浓郁的果汁往往是富含香精、进行过勾兑的饮料；还可以识稠度，真正的现榨果汁，通常黏稠度比较高。如果是汁液清澈，不够黏稠，流动性好，那么大多是兑水过多。最后可以辨口感，以橙汁为例，一般现榨橙汁的果肉与汁液具有稳定性，不会出现果肉上浮或下沉的现象，如果尝一口发觉舌头发苦，那么说明是不新鲜的。

　　“现榨果汁放置太久，因接触空气，维他命会受损，营养价值会变低；不新鲜的果汁，还会造成呕吐、腹泻等。”毛寅森说。

　　据天天商报 见习记者 胡安娜 记者 章建坤