浙江在线11月25日讯又到了寒风凛冽的季节，暖暖的火锅“招摇过市”深受食客喜爱。吃火锅，只是围着一锅热气腾腾的美食大块朵颐？那你就out了！火锅花色纷呈，百锅千味，样样美味诱人，吸引着各类食客。豆捞火锅方便又卫生，自助火锅选择自由，奇特的纸火锅、石头火锅更是让人啧啧惊叹。

　　五湖四海

　　口味各领风骚

　　火锅的脚步遍及各地，不同地方的火锅也传承着不同的风味。重庆的火锅，麻辣醇香；广东的海鲜、钙骨火锅食而不腻；湘西的狗肉火锅，享有“狗肉滚三滚，神仙站不稳”之美誉；北京的羊肉涮锅风味别致，吊人胃口；还有杭州的三鲜火锅、湖北的野味火锅、东北的白肉火锅等，都有各自的特点。火锅就像是寒冬里的一股“席上春风”，让人暖到心窝。火锅也讲究分类，有些火锅汤为淡味，以涮生片为主，蘸料占着重要的角色。有的料已熟，炉火只是做为保温、烫青菜。也有连青菜也无需再穿烫的火锅，这种火锅炉火完全是用来保温的。

　　大火锅吃热闹小火锅吃个性

　　一般吃大火锅讲究团团圆圆，大火锅吃的是一种气氛。大伙围着一个大锅，举起筷子齐刷刷地下锅捞食，免不了筷子之间的亲密接触。豆捞火锅很多采用的是小锅，一人一锅，卫生，也可以满足各自不同的口味喜好，不过吃独食，不免少了热闹的氛围。豆捞的汤底有近十种，一般都是加入牛骨、猪骨、老母鸡、虾干等熬制而成。食客Jacky说，豆捞的酱都是厨师自己做出来的，买来的酱一般都不太使用，好酱从原材料就要控制，豆捞好吃与否，很大程度上和这家店的酱有关系。现在杭州的南山路、文一路等都有澳门豆捞，雅米澳门豆捞在保俶路一带可以寻到，特别喜欢吃海之家的海鲜酱和梅子酱，澳门豆捞、海港、海之家这三家的汤底也是我的最爱。食客月月说，我最喜欢吃豆捞坊的鱼翅锅底，在锅底第一次煮沸，涮东西之前，一定要先喝汤，此时品的是原汤中海鲜的鲜香，涮了东西之后的汤，再去品尝就夹杂了其它材料的肉香。前后的味道有很大区别，不妨去细细体会一番。

　　自助小火锅也以它的魅力吸引了不少食客。一圈桌面上凿开了一个一个小锅灶，火锅端上来后，选择自己喜欢的锅底，就可以开吃了。传送带上新鲜的食材正招着手，匀速循环，无论坐在哪个位置的食客都可以轻松搞定。不过对自己喜欢的食材要赶紧下手哦，错过了就得等下一轮了。食材排列整齐，没有平时堆放在桌子上的混杂感。约几个好友大家一起“排排坐，吃火锅”，其乐融融。

　　新奇的日韩火锅锅唱主角

　　日本的纸火锅是用纸制作的，纸火锅不漏不燃，干净卫生。火锅样子也很精致，像一束花，但是用手捏捏，却是纸做的。火锅主料和汤料均用特制的纸包装，火锅中加水点燃起后就可以食用了，味道鲜美无比，纸火锅食用时别有一番情趣。韩国传统的火锅就要算是“石头火锅”了，它是用韩国特有的黑色石头做成锅具，浅底的黑色石锅保温性佳、能吸油脂，而且质地粗、细孔多，汤愈煮愈鲜美。石头火锅还有一个特色，那就是部分食材要先经过炒香的程序，尝起来口味虽重却不油腻，还带着浓浓的香甜味。刘姝萍

　　让火锅吃得更健康

　　火锅是个好东西，但频繁地吃除了容易上火外，还会给身体带来其它影响。所以吃火锅要讲究吃法，让美味吃得健康。

　　吃火锅的频率最好一两周内吃一次。频繁过高容易上火，有些火锅料如虾饺、丸子等，含有大量的油脂，糖尿病、高血压的病人要注意少吃，火锅汤含有普林，痛风的病人最好不要喝。

　　吃火锅的时间不要太长。有的人一吃就是几个小时，甚至通宵达旦。这样会使胃液、胆汁、胰液等不停地分泌，腺体得不到正常的休息，会导致腹痛、腹泻等。

　　不要吃得太烫。太烫的食物容易烫伤口腔和食道粘膜，要是遇到烟酒或不清洁的食物就容易导致疾病。所以最好将煮好的食物夹出稍冷一下再吃。

　　要掌握好火候。吃火锅时，若食物煮久了会失去鲜味，破坏营养成份，倘若煮得不够熟，又容易引起消化道疾病。

　　放些豆腐。豆腐是含有石膏的一种豆制品，在火锅内适当放入豆腐，不仅能补充多种微量元素的摄入，而且还可发挥石膏的清热泻火、除烦、止渴的作用。

　　多放蔬菜。蔬菜含大量维生素及叶绿素，不仅能消除油腻，补充秋冬人体维生素的不足，还有清凉、解毒、去火的作用。

　　放点生姜。锅内加点不去皮的生姜，姜皮辛凉，有散火除热的作用。

　　火锅应该和饮料配搭。吃火锅时喝碳酸饮料能补充水份，喝果汁有助消化，适量的白酒或葡萄酒能起到杀菌、去膻的作用。

　　吃完火锅半小时后可吃些水果。水果性凉，有良好的消火作用。（刘姝萍 整理）